KIẾN THỨC VỀ GIA VỊ TRONG CHẾ BIẾN MÓN ĂN CHO TRẺ TỪ 1 TUỔI ĐẾN 5 TUỔI: NHÓM GIA VỊ HỖN HỢP

Hạt nêm là một gia vị tổng hợp có thành phần gồm nhiều nguyên liệu như muối, đường, tinh bột, dầu ăn, hành, chiết xuất nước hầm thịt và xương hoặc rau củ quả tùy từng loại hạt nêm. Cùng Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé tìm hiểu kỹ hơn về hạt nêm nhé!

Hạt nêm

Trong thành phần của hạt nêm cũng không thể thiếu các chất tạo vị umami là mì chính, ngoài ra còn có inosinate (I) và guanylate (G) – hai thành phần tạo vị umami khác được các nhà khoa học Nhật Bản khám phá ra từ những năm 1960. Khi kết hợp 3 thành phần này sẽ tạo nên hiệu ứng cộng hưởng tự nhiên, làm cho vị umami mạnh hơn so với chỉ dùng riêng rẽ mỗi loại, giúp tăng vị ngon cho món ăn.

Inosinate và guanylate cũng được Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế (Codex), JECFA (Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm thuộc Tổ chức Lương nông Liên Hiệp Quốc (FAO) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO)), Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng chung Châu Âu (EC/SCF) đánh giá là an toàn, cho phép sử dụng trong chế biến thực phẩm với liều lượng sử dụng hàng ngày không xác định.

Bộ Y tế Việt Nam cũng xếp 2 thành phần trên trong danh mục phụ gia được phép sử dụng trong chế biến thực phẩm. Do là một loại gia vị tổng hợp nên hạt nêm có tính tiện lợi cao và được các bà nội trợ ưa chuộng. Các bà mẹ có thể sử dụng hạt nêm trong chế biến món ăn cho trẻ từ 12 tháng tuổi trở lên.

Ngoài ra, các bà mẹ cần chú ý để lựa chọn các sản phẩm uy tín, chất lượng, đạt các tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm để đảm bảo sức khỏe cho trẻ.

Nguồn: “Tư vấn Dinh dưỡng cho bà mẹ có con dưới 5 tuổi”

Khoa Dinh dưỡng Lâm sàng và Tiết chế, Bệnh viện Nhi Trung ương