BÁC SĨ QUỐC DÂN HƯỚNG DẪN MẸ CÁCH DÙNG BỘT NGỌT ĐÚNG CÁCH

Để giải đáp một số hiểu nhầm xoay quanh gia vị bột ngọt, ngày 22/10/2021 vừa qua, bác sĩ quốc dân Trần Quốc Khánh đã đăng tải video “5 hiểu nhầm về bột ngọt” thu hút gần 730,000 lượt xem cùng hàng chục nghìn lượt tương tác và chia sẻ.

Bác sĩ Trần Quốc Khánh được nhiều người gọi là bác sĩ quốc dân vì thường xuyên có các chia sẻ khoa học và hữu ích cho cộng đồng trong lĩnh vực chăm sóc sức khỏe.

Ngày 22/10/2021 vừa qua, bác sĩ Khánh đã đăng tải video “5 hiểu nhầm về bột ngọt” trên trang facebook có tên “Bác sĩ Khánh” nhằm giải đáp các thắc mắc xoay quanh gia vị bột ngọt/mì chính. Video đã thu hút đông đảo sự quan tâm từ cộng đồng với gần 730,000 lượt xem cùng hàng chục nghìn lượt tương tác và chia sẻ.

Trong video này, bác sĩ Khánh đã cung cấp nhiều thông tin khoa học liên quan đến bột ngọt, đặc biệt, bác sĩ đã giải đáp về 5 hiểu nhầm thường gặp về gia vị umami này như sau:

Hiểu nhầm 1: Bột ngọt gây ảnh hưởng đến trí não, suy giảm trí nhớ

Thực tế, bột ngọt ăn vào trong chế độ ăn được chuyển hóa tại hệ tiêu hóa để tạo thành năng lượng cho hoạt động của ruột và hầu hết không đi vào máu. Hơn nữa, cơ thể con người (và các loài linh trưởng) có cấu trúc “hàng rào máu – não” ngăn không cho glutamate từ máu vào não. Vậy nên, não người không bị ảnh hưởng khi sử dụng bột ngọt.

Hiểu nhầm 2: Bột ngọt là nguyên nhân gây ra các triệu chứng tê mỏi, khó thở, chóng mặt, buồn nôn…

Kết quả nghiên cứu thực hiện theo mô hình khuyến nghị của Cơ quan Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) cho thấy bột ngọt không phải nguyên nhân gây ra các triệu chứng tê mỏi, khó thở, chóng mặt, buồn nôn... Ủy ban các Chuyên gia về Phụ gia Thực phẩm của Tổ chức Y tế thế giới và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên Hiệp Quốc (JECFA) đã xác nhận bột ngọt không phải là nguyên nhân gây ra các triệu chứng này.

Bên cạnh đó, Ủy ban Tiêu chuẩn thực phẩm quốc tế (CODEX) đã liệt kê danh mục các thành phần gây dị ứng, trong đó không có bột ngọt.

Hiểu nhầm 3: Bột ngọt gây ảnh hưởng tới sức khỏe phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú và trẻ em

Tại giai đoạn mang thai, các nghiên cứu cho thấy khi bà mẹ mang thai ăn thực phẩm có nêm bột ngọt thì bột ngọt này không đi vào thai nhi. Bởi nhau thai sử dụng glutamate – thành phần chính của bột ngọt từ mẹ và thai nhi làm nguồn năng lượng cho các hoạt động của nhau thai, lúc này nhau thai trở thành một “hàng rào” ngăn không cho glutamate từ mẹ đi vào thai nhi.

Tại giai đoạn trẻ bú mẹ, sữa mẹ có hàm lượng glutamate dồi dào, nên một cách tự nhiên, em bé đã thưởng thức glutamate thông qua sữa mẹ ngay từ những năm tháng đầu đời. Glutamate không phải là thành phần xa lạ với cơ thể của trẻ em.

Bên cạnh đó, Hội Nhi khoa Hoa Kỳ đã kết luận: Việc cung cấp bột ngọt cho người mẹ trong thời kỳ cho con bú không gây ra triệu chứng đối với trẻ bú sữa mẹ hoặc tác động đến việc tiết sữa mẹ.

Tại giai đoạn trẻ ăn thực phẩm, trẻ lấy dinh dưỡng từ chế độ ăn. Theo JECFA, “Quá trình chuyển hóa bột ngọt trong cơ thể trẻ em và người lớn là như nhau và không có bất kỳ mối nguy nào trên đối với trẻ em được chỉ ra khi sử dụng bột ngọt”.

Như vậy, các nghiên cứu toàn diện về quá trình sử dụng bột ngọt ở phụ nữ mang thai, bà mẹ cho con bú và trẻ em đã cho thấy bột ngọt là gia vị an toàn cho mọi đối tượng.

Hiểu nhầm 4: Bột ngọt sử dụng trong quá trình nấu ăn thông thường bị biến đổi thành chất không tốt cho sức khỏe

Nhiệt độ nấu nướng là thấp hơn 270 °C. Ở nhiệt độ này, bột ngọt không bị biến đổi thành chất không tốt cho sức khỏe. Do đó, chúng ta có thể nêm vào bất kì lúc nào cũng được.

Hiểu nhầm 5: Những người bị cao huyết áp không nên sử dụng bột ngọt

Bột ngọt có thể hỗ trợ người cao huyết áp và kể cả những người bình thường duy trì chế độ ăn giảm muối dễ dàng hơn. Thứ nhất, lượng natri trong bột ngọt chỉ bằng 1/3 so với lượng natri trong muối ăn. Hơn nữa, chúng ta thường sử dụng một lượng bột ngọt ít hơn so với muối ăn rất nhiều nên natri từ bột ngọt trong chế độ ăn hàng ngày là không đáng kể.

Các nghiên cứu từ Nhật Bản, Mỹ, Braxin, Phần Lan… đã cho thấy bột ngọt có thể duy trì vị ngon cho những món ăn giảm muối, giúp giảm từ 30 – 61% lượng natri ăn vào, từ đó giúp cho những người cần ăn giảm muối dễ dàng thực hành và theo đuổi chế độ ăn này hơn.