Bí quyết chiên thịt ngon quên lối về

Thịt rang là một trong những món mặn rất đỗi quen thuộc trong mâm cơm các gia đình Việt Nam. Còn gì thú vị hơn khi được thưởng thức bát cơm nóng cùng những miếng thịt rang thơm phức? Nào chúng ta hay cùng đến với những bí quyết để có món thịt rang ngon đúng điệu nhé.

Bí quyết 1: Chọn thịt

Chọn thịt đúng sẽ giúp đảm bảo món thịt rang ngon đúng điệu. Với các món thịt rang thông thường, bạn nên chọn phần thịt có xen chút mỡ như nạc thăn, nạc vai để tránh thịt bị khô và cứng, ăn không ngon. Đối với món thịt rang cháy cạnh, cần chọn loại thịt ba chỉ hoặc mông sấn vì có nhiều mỡ hơn cùng lớp bì giòn.

Bí quyết 2: Ướp thịt

Với món thịt rang, bạn có thể ướp thịt trước hoặc nêm nếm thịt ngay khi thịt đang được nấu. Nếu ướp thịt trước, bạn nên hạn chế lượng muối hay nước mắm ướp thịt để tránh việc thịt chảy nước do ngấm muối. Bạn cũng không nên ướp nhiều đường với món rang khô, sẽ làm thịt dễ bị cháy trong lúc rang và có vị hơi đắng, không ngon.

Bạn có thể ướp thịt cùng với bột ngọt trước khi nấu. Ướp thịt vịt với bột ngọt, giúp tăng vị umami – vị ngon cho món ăn, làm hài hòa các vị khác, nâng tổng thể vị của món ăn ngon ngọt hơn. Bột ngọt đã được các tổ chức y tế và sức khỏe trên thế giới đánh giá là an toàn, bột ngọt có thể được nêm vào bất cứ thời điểm nào trong quá trình chế biến. Vì nhiệt độ đun nấu thông thường dưới 270 độ C, tại nhiệt độ này, bột ngọt không bị biến đổi thành thành phần không tốt cho sức khỏe.

Bí quyết 3: Dùng nhiệt độ cao (lửa lớn)

Bạn chỉ nên cho thịt vào khi xoong, chảo đã nóng cùng một chút dầu ăn giúp thịt không bị xát. Khi rang duy trì lửa lớn để thịt săn, không bị ra nước và thơm ngon hơn.

Sau khi đã nắm được các bí quyết, hãy cùng tìm hiểu công thức nấu của 2 món thịt rang sau đây nhé!

THỊT RANG GỪNG LÁ CHANH

Nguyên liệu (cho 4 người)

- Thịt ba chỉ: 320g
- Hành tỏi băm; 20g
- Ớt sừng băm: ½ quả
- Gừng cắt lat: 20g
- Lá chanh thái chỉ
- Gia vị: Dầu ăn, đường kính, nước mắm, hạt tiêu, Hạt nêm Heo , Bột ngọt

Chế biến

(M: muỗng canh – m: muỗng cà phê)

Sơ chế nguyên liệu

Thịt ba chỉ thái lát dày khoảng 5mm.

Thực hiện

Làm xốt rang thịt: Pha hỗn hợp gồm 2M đường, 1.5M nước mắm, 1M hạt nêmHeo, 1m Bột ngọt .

Áp chảo thịt với gừng cắt lát đến khi thịt xem cạnh, hơi vàng, sau đó cho ra đĩa. Cho hành tỏi băm và ớt vào phi thơm với 1 chút dầu ăn, sau đó cho phần thịt xém cạnh vào xào thơm. Cho hỗn hợp xốt vào rim đến khi thịt ngấm và bám đều xốt, tắt bếp.

Cách dùng

Cho thịt rang ra đĩa, rắc thêm hạt tiêu, lá chanh thái sợi lên trên, ăn cùng cơm nóng.

VỊT RANG TỎI

Nguyên liệu (cho 4 người)

- Thịt vịt cả xương: 600g
- Tỏi băm: 20g
- Tỏi đập dập: 20g
- Ớt sừng: ½ quả
- Ớt sừng: 1 quả
- Gừng: 20g
- Gia vị: Bột năng, đường kính, hạt tiêu,Ajinomoto, Hạt nêmHeo, Bột ngọt , Nước tương , rượu trắng

Chế biến

(M: muỗng canh – m: muỗng cà phê)

Sơ chế nguyên liệu

Vịt làm sạch với rượu trắng và gừng đập dập, sau đó chặt miếng vừa ăn. Ướp vịt với 1M tỏi băm, 1M hành tím băm, 1m hạt nêm Heo, 1m bột ngọt

, 1m đường, 1/2m hạt tiêu, 1M nước tương , 1m dầu hào, dùng tay bóp nhẹ cho gia vị ngấm đều. Để khoảng 20 phút cho thấm.

Thực hiện

- - Đun nóng dầu ăn, cho thịt vịt tẩm qua bột năng rồi cho vào chiên ngập dầu đến khi thịt chín vàng, rồi vớt ra để ráo.
  - Đun nóng chảo với 2M dầu ăn, cho tỏi đập dập và ớt sừng vào phi vàng, sau đó tắt bếp cho 1m Hạt nêm Heo, 1,5M đường kính, 1MAjinomoto, 1M tương ớt cùng 2M nước vào đảo đều, bật bếp tiếp tục đun sôi cho xốt hơi sánh lại, cuối cùng cho thịt vịt đã chiên và hành lá vào xóc đến khi xốt thấm vào thịt vịt, tắt lửa.

Cách dùng

Cho vịt rang tỏi ra dĩa, dùng nóng với cơm trắng.