BÍ QUYẾT CHẾ BIẾN CÁC MÓN NỘM (GỎI) NGON

Nộm (gỏi) là món ăn phổ biến ở nhiều vùng miền, mỗi vùng lại có những món nộm mang đặc trưng và cách làm khác nhau. Các món nộm đều ngon, đơn giản, dễ làm giúp kích thích vị giác, chống ngán hiệu quả trong các bữa ăn có nhiều thịt cá và đặc biệt phù hợp với khẩu vị cũng như là sở thích của mọi gia đình.

Bí quyết 1: Cắt thái nguyên liệu

Nguyên liệu được cắt thái đồng đều để dễ thấm gia vị và trình bày bắt mắt hơn, các loại nguyên liệu khác nhau cũng thường cắt thái khác nhau, cụ thể:

• Các loại củ quả làm rau (đu đủ, su hào, cà rốt…): Thường bào sợi, hoặc cắt khối rồi từ đó cắt lát mỏng để dễ thấm gia vị.
• Các loại rau gia vị (rau mùi, rau húng bạc hà, hung quế, kinh giới…): Thường cắt nhỏ hoặc cắt khúc ngắn.
• Các loại thịt: Thường luộc chín, sau đó có thể xé sợi, cắt miếng mỏng, thái chân hương hoặc cắt thái theo yêu cầu của món ăn.
• Các loại hải sản như tôm, mực, cá: Mỗi loại hải sản có cách cắt thái khác nhau. Với tôm thường bóc bỏ vỏ và đầu, sau đó để nguyên con hoặc chẻ làm đôi tùy theo yêu cầu món ăn. Mực thường dùng thân mực và cắt khoanh tròn hoặc khứa vẩy rồng sau đó cắt miếng vuông. Cá thường cắt lát mỏng. Bạch tuộc thường dùng xúc tu và cắt đoạn ngắn khoảng 3-4cm.

Bí quyết 2: Pha nước trộn nộm ngon

Đối với các món nộm thì nước trộn chính là thành phần quan trọng nhất để quyết định hương vị thơm ngon của món ăn. Làm sao để pha nước trộn nộm hài hòa các vị mặn, ngọt, chua, cay để tăng phần hấp dẫn cho món ăn? Bí quyết là tỉ lệ các loại gia vị và thứ tự pha nước chấm. Bạn hãy bỏ túi ngay các bí quyết sau đây nhé!

• Công thức pha nước chấm (M: muỗng canh – m: muỗng cà phê):
  • 5M đường kính, 4M Giấm gạo, 3M nước mắm, 1M tương ớt, 1M tỏi băm, 1M ớt băm, khuấy đều lên.
  • Đây là công thức chung, tuy nhiên tùy vào mỗi vùng miền và mỗi loại rau củ quả khác nhau, bạn có thể gia giảm thêm chút gia vị để có thể phù hợp với từng bữa ăn.
• Thứ tự các bước pha nước chấm:
  • Bước 1: Trộn hỗn hợp đường với nước lọc trước sẽ dễ dàng hòa tan hơn.
  • Bước 2: Cho nước mắm từ từ vào, vừa cho vừa khuấy điều
  • Bước 3: Cho tỏi ớt băm ngâm vào giấm sẽ giúp tỏi ớt nổi lên trên trông sẽ hấp dẫn hơn.
  • Bước 4: Trộn nước giấm tỏi ớt ngâm với nước đường và mắm, quấy đều.
  • Bước 5: Cuối cùng cho từ từ nước trộn nộm vào nguyên liệu đã chuẩn bị trước đó, trộn đều nhẹ tay để nguyên liệu thẩm thấu đều vào không bị nát.

Bí quyết 3: Thứ tự phối trộn nguyên liệu và nước trộn nộm

Cách thức trộn nguyên liệu và nước trộn nộm cũng sẽ ảnh hưởng đến vị tổng thể của món ăn. Cụ thể, các nguyên liệu có cấu trúc cứng, mềm khác nhau, nếu trộn đồng thời với nước trộn nộm, vị của món ăn có thể không đồng đều. Để giúp các nguyên liệu thấm đủ gia vị một cách đồng đều, giữ được vị tươi ngon, không bị nhũn nát vì để quá lâu, đồng thời dậy được mùi thơm của các loại rau gia vị và gia vị trộn, các bạn hãy thực hiện theo các bước sau nhé

• Bước 1: Trộn riêng các loại nguyên liệu rau củ quả với nước trộn nộm, để thấm
• Bước 2: Trộn riêng nguyên liệu thịt/cá/hải sản với nước trộn nộm, để thấm
• Bước 3: Trộn đều rau, củ, quả và các loại thịt/cá/hải sản đã trộn nước nộm với nhau, nêm nếm lại, sau đó cho lần lượt rau thơm, lạc rang, hành phi... vào, trộn đều.
• Bước 4: Cho ra đĩa và thưởng thức.