cách làm bún thịt nướng

Bún thịt nướng là món ăn quen thuộc với sự kết hợp giữa bún tươi, thịt nướng thơm mềm, rau sống, đồ chua và nước mắm chua ngọt. Món này phù hợp cho bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa cuối tuần của gia đình, đặc biệt khi bạn muốn đổi vị bằng món bún giàu năng lượng và dễ chuẩn bị. Cùng Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé tìm hiểu 3 cách làm bún thịt nướng ngon, bổ dưỡng, đơn giản tại nhà qua bài viết dưới đây.

1. Cách làm bún thịt nướng truyền thống

Bún thịt nướng truyền thống có hương vị hài hòa từ thịt nướng thơm mềm, bún tươi, rau sống và nước mắm chua ngọt. Cách làm không quá phức tạp, nhưng cần chú ý khâu ướp thịt, nướng thịt và pha nước mắm để món ăn tròn vị hơn.

Nguyên liệu 

Để món bún thịt nướng có hương vị hài hòa, phần thịt cần được ướp đủ gia vị, kết hợp cùng rau sống, đồ chua và đậu phộng rang. Bảng dưới đây giúp bạn chuẩn bị nguyên liệu rõ ràng hơn trước khi bắt đầu sơ chế.

Sơ chế

Sơ chế nguyên liệu đúng cách giúp thịt heo thấm vị, rau ăn kèm sạch và giữ được độ tươi khi dùng với bún thịt nướng.

• Sơ chế thịt heo: Thịt heo rửa sạch, để ráo rồi cắt thành miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt với 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh Nước tương Phú Sĩ, 1 muỗng canh Hạt nêm Aji-ngon®, 1/4 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng canh hành băm, 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh dầu ăn, 1 muỗng canh dầu điều, 1 muỗng canh rượu ngũ vị hương và 1 muỗng cà phê mật ong. Trộn đều, để thịt thấm gia vị khoảng 20 phút.
• Sơ chế rau ăn kèm: Rau thơm, xà lách và giá rửa sạch nhiều lần với nước, để ráo rồi cắt nhỏ vừa ăn.
• Sơ chế đậu phộng: Đậu phộng rang vàng trên lửa nhỏ, để nguội rồi giã nhỏ để rắc lên bún khi trình bày.
• Sơ chế hành lá: Hành lá bỏ gốc, rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
• Sơ chế dưa leo: Dưa leo rửa sạch, có thể ngâm qua nước muối loãng, sau đó cắt thành sợi nhỏ để ăn kèm với bún thịt nướng.

Cách nấu

Thực hiện đúng cách sẽ giúp thịt nướng có màu đẹp, phần nước mắm cân bằng vị chua ngọt và mỡ hành thơm béo hơn khi ăn cùng bún.

• Nướng thịt: Ghim thịt đã ướp vào xiên, sau đó nướng trên than hoặc bếp gas đến khi thịt chín vàng đều hai mặt. Trong lúc nướng, có thể trở thịt thường xuyên để thịt không bị khô hoặc cháy cạnh.
• Pha nước mắm chua ngọt: Cho 1/2 muỗng canh "AJINOMOTO" Giấm gạo lên men vào chén, thêm 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 5 muỗng canh nước lọc và 1 muỗng canh tỏi, ớt băm. Khuấy đều đến khi đường tan hoàn toàn.
• Làm mỡ hành: Cho 2 muỗng canh mỡ nước vào chảo, đun nóng rồi đổ trực tiếp vào chén hành lá cắt nhỏ. Trộn đều để hành vừa chín tới và giữ được màu xanh.

Thưởng thức

Trình bày bún thịt nướng theo từng lớp giúp tô bún đẹp mắt, dễ trộn và giữ được hương vị hài hòa giữa thịt nướng, rau ăn kèm, nước mắm chua ngọt.

• Xếp bún và rau: Cho bún tươi vào tô, thêm xà lách, rau thơm, dưa leo và giá đã sơ chế lên trên.
• Thêm thịt nướng: Xếp thịt nướng chín vàng lên mặt tô bún, có thể cắt nhỏ thịt để dễ ăn hơn.
• Hoàn thiện topping: Rưới mỡ hành lên thịt, sau đó rắc thêm đậu phộng giã nhỏ để tăng vị béo thơm.
• Dùng kèm nước mắm và đồ chua: Ăn bún thịt nướng cùng đồ chua và nước mắm chua ngọt. Khi dùng, chan nước mắm vào tô, trộn đều để các nguyên liệu thấm vị.

2. Cách làm bún thịt nướng mayonnaise

Bún thịt nướng mayonnaise là món ăn kết hợp giữa bún tươi, thịt nướng thơm mềm, rau sống giòn mát và xốt mayonnaise béo nhẹ. Điểm khác biệt của món ăn nằm ở phần xốt mayonnaise giúp hương vị mềm mại hơn, phù hợp với người thích bún thịt nướng kiểu mới nhưng vẫn dễ làm tại nhà. 

Nguyên liệu 

Để món bún thịt nướng có vị thơm đậm, phần thịt nên được ướp cùng sả, nước cốt tỏi, ngũ vị hương, sa tế và gia vị vừa đủ. Bạn có thể chuẩn bị nguyên liệu theo bảng dưới đây để dễ cân chỉnh trước khi chế biến.

Sơ chế

Sơ chế nguyên liệu kỹ giúp thịt heo thấm đều gia vị, rau ăn kèm sạch và giữ được độ tươi khi trình bày món bún thịt nướng.

• Sơ chế thịt heo: Thịt heo rửa sạch, để ráo rồi cắt thành lát mỏng vừa ăn. Ướp thịt với 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê dầu điều, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng canh Hạt nêm Aji-ngon®, 1 muỗng canh nước cốt tỏi, 1 muỗng canh sả băm, 1/2 muỗng canh sa tế và 1 muỗng cà phê Xốt Mayonnaise Aji-mayo® Vị Nguyên Bản. Trộn đều, để thịt thấm gia vị trước khi nướng.
• Sơ chế rau sống: Rau sống nhặt bỏ phần hư, rửa sạch nhiều lần với nước rồi để ráo.
• Sơ chế dưa leo: Dưa leo rửa sạch, gọt sơ vỏ rồi cắt lát mỏng để ăn kèm.
• Sơ chế đậu phộng: Đậu phộng rang chín, để nguội rồi giã nhỏ để rắc lên món ăn khi hoàn thiện.

Cách nấu

Thực hiện đúng cách sẽ giúp thịt nướng lên màu đẹp, dậy mùi thơm và phần nước mắm có vị chua ngọt hài hòa khi dùng kèm bún.

• Nướng thịt: Xếp thịt đã ướp lên vỉ, nướng trên lửa than đến khi thịt chín vàng đều hai mặt. Trong lúc nướng, trở thịt thường xuyên để thịt không bị khô hoặc cháy cạnh.
• Pha nước mắm: Cho 1 muỗng canh Xốt Mayonnaise Aji-mayo® Vị Nguyên Bản, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê nước cốt chanh, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê ớt băm và 1/2 chén nước vào chén. Khuấy đều đến khi hỗn hợp hòa quyện, nếm lại để nước mắm có vị chua ngọt vừa ăn.

Thưởng thức

Trình bày bún thịt nướng với đầy đủ rau sống, dưa leo và nước mắm sẽ giúp món ăn cân bằng giữa vị đậm đà của thịt, vị tươi mát của rau và vị béo thơm của đậu phộng.

• Xếp bún và rau: Cho bún vào tô, thêm dưa leo cắt mỏng và rau sống đã để ráo lên trên.
• Thêm thịt nướng: Xếp thịt nướng chín vàng lên mặt tô bún, có thể cắt nhỏ thịt để dễ trộn và dễ ăn hơn.
• Hoàn thiện topping: Rắc thêm đậu phộng giã nhỏ lên trên để tăng vị bùi béo.
• Chan nước mắm: Chan phần nước mắm đã pha vào tô, trộn đều để bún, thịt và rau thấm vị trước khi dùng.

3. Cách làm bún thịt heo xiên sả nướng

Bún thịt heo xiên sả nướng là món ăn kết hợp giữa bún tươi, thịt heo ướp sả thơm đậm vị, rau sống, đồ chua và nước mắm chua ngọt. Điểm đặc trưng của món ăn nằm ở phần thịt xiên nướng vàng thơm, mềm vừa ăn, có mùi sả rõ nhưng không quá gắt. Món ăn cung cấp tinh bột, chất đạm, chất béo và chất xơ, phù hợp cho bữa trưa, bữa tối hoặc những ngày gia đình muốn đổi vị với món nướng dễ làm tại nhà.

Nguyên liệu

Để làm bún thịt nướng sả cây, bạn cần chuẩn bị phần thịt nạc dăm, sả cây để cuốn nướng và các loại rau ăn kèm. Bảng dưới đây giúp bạn phân tách rõ nguyên liệu chính, gia vị và sản phẩm sử dụng.

Sơ chế

Sơ chế thịt và sả đúng cách giúp phần thịt dễ thấm gia vị, khi nướng dậy mùi thơm đặc trưng và dễ trình bày hơn.

• Sơ chế thịt heo: Thịt heo rửa sạch, để ráo rồi cắt thành lát mỏng vừa ăn.
• Ướp thịt heo: Cho thịt vào tô, ướp với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê ngũ vị hương, 1 muỗng cà phê hạt nêm Aji-ngon®, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê ớt băm, 1 muỗng canh sả băm, 1 muỗng canh hành tỏi băm, 1 muỗng canh dầu hào và 1 muỗng canh dầu ăn. Trộn đều để thịt áo đều gia vị.
• Sơ chế sả cây: Sả cây rửa sạch, cắt thành khúc dài khoảng 10 cm rồi đập dập nhẹ để tăng mùi thơm.
• Ghim thịt vào que sả: Cuốn hoặc ghim từng lát thịt đã ướp vào que sả, nén nhẹ để thịt bám chắc và không bị rơi khi nướng.

Cách nấu

Thực hiện đúng nhiệt độ và thời gian nướng giúp thịt chín đều, giữ được độ mềm và có mùi thơm đặc trưng từ sả.

• Nướng thịt: Làm nóng lò ở nhiệt độ 220°C. Cho phần thịt đã ghim vào que sả vào lò, nướng khoảng 12 phút đến khi thịt chín và lên màu đẹp.
• Phết mỡ hành: Lấy thịt ra đĩa, phết một lớp mỡ hành lên bề mặt để thịt bóng hơn và có mùi thơm béo nhẹ.
• Pha nước chấm: Cho 1/2 chén nước tương, 5 muỗng canh nước lọc, 1,5 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước chanh cùng tỏi ớt băm vào chén. Khuấy đều đến khi đường tan, nếm lại cho vị mặn ngọt chua cay hài hòa.

Thưởng thức

Trình bày bún cùng rau, dưa và thịt nướng giúp món ăn có đủ vị đậm đà, tươi mát và béo thơm khi thưởng thức.

• Xếp bún và rau: Cho bún vào tô, thêm rau sống và dưa leo đã sơ chế lên trên.
• Thêm thịt nướng: Xếp phần thịt nướng ghim sả lên mặt tô bún, có thể để nguyên que sả khi trình bày hoặc gỡ thịt ra để dễ ăn hơn.
• Thêm topping: Thêm dầu hành, đậu phộng giã nhỏ và đồ chua để tăng hương vị cho món ăn.
• Chan nước tương: Khi ăn, chan Nước tương “Phú Sĩ” đã pha vào tô, trộn đều để bún, rau và thịt thấm vị.

4. Cách chọn nguyên liệu nấu món bún thịt nướng

Để món bún thịt nướng thơm ngon và dễ ăn, bạn nên chọn thịt heo tươi, bún chất lượng và các nguyên liệu ăn kèm sạch, rõ nguồn gốc. Nguyên liệu đạt chất lượng sẽ giúp món ăn giữ được hương vị hài hòa, thịt mềm thơm và sợi bún không bị chua hoặc bở.

• Cách chọn thịt heo: Nên chọn thịt có màu hồng tươi, phần mỡ trắng trong, không bị vàng hoặc xuất hiện đốm thâm lạ. Khi ấn nhẹ, thịt có độ đàn hồi, săn chắc, không bị mềm nhũn, chảy nhớt hoặc có mùi hôi tanh.
• Cách chọn bún: Nếu dùng bún khô, nên chọn loại còn nguyên sợi, không bị gãy vụn, bao bì kín và không có dấu hiệu ẩm mốc. Nếu dùng bún tươi, nên chọn bún có mùi thơm nhẹ, sợi mềm vừa phải, không bị chua hoặc dính nhớt.
• Cách chọn rau ăn kèm: Xà lách, rau thơm, dưa leo nên còn tươi, không héo úa, không dập nát và không có mùi lạ. Trước khi ăn, cần rửa sạch và ngâm nước muối loãng để đảm bảo vệ sinh.
• Cách chọn đậu phộng và đồ chua: Đậu phộng nên thơm, hạt chắc, không bị mốc hoặc có mùi dầu cũ. Đồ chua nên có màu tự nhiên, vị chua ngọt nhẹ, không bị lên men quá mức.
• Cách chọn gia vị ướp thịt: Sả, tỏi, hành tím, ớt nên tươi, không bị khô héo hoặc mốc. Gia vị như nước mắm, dầu hào, đường, tiêu nên còn hạn sử dụng và có nguồn gốc rõ ràng.

Bún thịt nướng là món ăn dễ dùng, kết hợp giữa thịt nướng thơm mềm, bún tươi, rau sống và nước chấm hài hòa. Với cách làm không quá phức tạp, bạn có thể tự chuẩn bị món ăn này tại nhà để đổi vị cho bữa cơm gia đình hoặc bữa cuối tuần.

Để có thêm nhiều gợi ý món ngon dễ làm, bạn có thể tham khảo thêm Kho tàng ẩm thực của Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé và lựa chọn thực đơn phù hợp cho gia đình.

Ngoài ra, mẹ còn có thể tìm hiểu thêm phần mềm mới Ajinomoto – Sức khỏe Gia đình Việt từ Ajinomoto để khám phá nhiều gợi ý dinh dưỡng hữu ích cho bữa ăn mỗi ngày.