Cách làm vịt nấu chao

Vịt nấu chao là món ăn đậm vị với thịt vịt mềm, nước dùng béo thơm từ chao và khoai môn. Vịt nấu chao thích hợp cho người lớn và trẻ lớn đã ăn đa dạng thực phẩm, nhưng nên dùng lượng vừa phải vì món có vị béo và đậm đà. Cùng Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé tìm hiểu cách làm vịt nấu chao thơm ngon, béo ngậy và bổ dưỡng ngay trong bài viết sau. 

1. Chuẩn bị nguyên liệu làm vịt nấu chao

Để món vịt nấu chao có vị thơm béo, thịt mềm và nước dùng hài hòa, khâu chuẩn bị nguyên liệu cần được thực hiện kỹ ngay từ đầu. Bạn nên chọn vịt tươi, chao ngon, khoai môn bùi và các loại rau ăn kèm phù hợp để món ăn đạt hương vị trọn vẹn hơn.

Nguyên liệu chính

Dưới đây là bảng nguyên liệu nấu vịt nấu chao với định lượng rõ ràng, phù hợp để bạn chuẩn bị trước khi sơ chế và nấu món ăn:

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Để món vịt nấu chao có vị thơm béo, nước dùng đậm đà và dễ ăn, khâu chọn nguyên liệu nên được chuẩn bị kỹ ngay từ đầu. Bạn nên ưu tiên thực phẩm tươi, có nguồn gốc rõ ràng và phù hợp với khẩu vị gia đình.

• Cách chọn vịt tơ: Chọn vịt có da màu vàng nhạt tự nhiên, thịt săn, ức tròn, không có mùi hôi. Vịt tơ thường cho thịt mềm, ít dai, phù hợp để nấu chao.
• Cách chọn khoai cao: Chọn củ chắc tay, vỏ khô, không bị mềm, dập úng hoặc mọc mầm. Nên chọn củ có kích thước vừa phải để khi nấu khoai chín bùi, không bị sượng.
• Cách chọn gừng: Chọn củ gừng già vừa, vỏ hơi sần, mùi thơm rõ, cầm chắc tay. Tránh gừng bị khô héo, mốc hoặc có dấu hiệu chảy nước.
• Cách chọn chao đỏ: Chọn chao có màu đỏ cam tự nhiên, viên chao còn nguyên, không bị nát vụn quá nhiều. Nước chao nên có mùi thơm đặc trưng, không có mùi chua gắt hoặc nổi váng lạ.
• Cách chọn chao trắng: Chọn chao trắng có viên mềm vừa, màu trắng ngà, nước chao trong nhẹ và mùi thơm dịu. Không chọn chao có màu xám, mùi lạ hoặc bao bì không rõ thông tin.
• Cách chọn bún: Chọn bún có màu trắng tự nhiên, sợi mềm nhưng không bở nát, không có mùi chua nồng. Nếu mua bún đóng gói, nên kiểm tra hạn sử dụng và điều kiện bảo quản.

2. Cách làm vịt nấu chao​ chi tiết từng bước

Cách làm vịt nấu chao không quá cầu kỳ nhưng cần đúng bước để thịt vịt mềm, không hôi và nước dùng đậm vị. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn dễ dàng thực hiện món ăn này tại nhà.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế kỹ giúp thịt vịt sạch mùi, thấm gia vị tốt hơn và các nguyên liệu ăn kèm giữ được độ ngon khi nấu vịt nấu chao.

• Sơ chế vịt: Gừng gọt vỏ, đập dập rồi trộn cùng một ít rượu. Dùng hỗn hợp này chà đều lên thịt vịt để làm sạch mùi, sau đó rửa lại bằng nước lạnh và chặt thành miếng vừa ăn.
• Ướp thịt vịt: Cho thịt vịt vào tô, ướp với 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 2 muỗng canh chao đỏ, 1 muỗng canh chao trắng, 2 muỗng canh Hạt nêm Aji-ngon®, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng cà phê dầu điều. Trộn đều rồi để thịt thấm gia vị khoảng 30 phút.
• Sơ chế khoai cao: Khoai cao gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành khối lớn rồi chiên sơ để khoai săn mặt, hạn chế bị nát khi nấu.
• Sơ chế rau ăn kèm: Rau muống nhặt sạch, rửa kỹ rồi cắt khúc khoảng 5 cm. Ngò om và ngò gai rửa sạch, để ráo, cắt khúc khoảng 2 cm.
• Sơ chế ớt hiểm: Ớt hiểm rửa sạch, để ráo rồi đập dập để tạo vị cay nhẹ và mùi thơm cho món ăn.

Thực hiện

Thực hiện đúng trình tự sẽ giúp thịt vịt mềm, khoai cao bùi và phần nước dùng có vị béo thơm đặc trưng của chao.

• Xào thịt vịt: Làm nóng nồi áp suất, phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm cùng ớt hiểm đập dập. Cho thịt vịt đã ướp vào xào đến khi thịt săn lại và dậy mùi thơm.
• Nấu vịt với nước dừa và khoai cao: Cho nước dừa tươi và khoai cao vào nồi, đậy nắp rồi nấu khoảng 10 phút để thịt vịt mềm và khoai chín bùi.
• Hoàn thiện nước dùng: Mở nắp nồi, cho thêm nước dừa, rau om và ngò gai vào. Nấu riu riu đến khi nước sôi nhẹ thì tắt bếp.
• Làm xốt chấm chao: Trộn đều 2 muỗng canh chao trắng với hành tỏi băm, 2 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê bột ngọt AJI-NO-MOTO® và 2 muỗng cà phê ớt băm. Khuấy đều đến khi xốt hòa quyện, dùng để chấm thịt vịt và rau ăn kèm.

Hoàn thiện và cách dùng

Thưởng thức vịt nấu chao khi còn nóng sẽ giúp nước dùng giữ được vị béo thơm, thịt vịt mềm và rau muống có độ giòn vừa ăn.

• Làm nóng món ăn: Cho vịt nấu chao sang nồi nhỏ, đặt lên bếp và nấu đến khi nước dùng sôi nhẹ.
• Thêm rau muống: Cho rau muống cọng vào nồi, nhúng vừa chín để rau giữ màu xanh và độ giòn.
• Dùng kèm bún: Gắp bún ra chén hoặc tô, chan nước dùng vịt nấu chao cùng thịt vịt, khoai cao và rau muống lên trên.
• Chấm thịt vịt: Thịt vịt dùng kèm xốt chao đã trộn để tăng vị đậm đà và làm rõ hương vị đặc trưng của món ăn.

3. Mẹo giúp món vịt nấu chao​ ngon hơn

Vịt nấu chao muốn thơm ngon, béo vừa phải và không bị tanh cần chú ý từ khâu chọn vịt đến cách nêm chao và thời gian nấu. Một vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp món ăn đậm đà và dễ ăn hơn.

• Khử mùi tanh kỹ trước khi nấu: Dùng gừng đập dập, rượu hoặc muối chà xát lên vịt giúp giảm mùi hôi hiệu quả.
• Ướp vịt đủ thời gian: Nên ướp ít nhất 30 phút để chao và gia vị thấm đều vào thịt vịt.
• Không cho quá nhiều chao: Chao nhiều dễ làm nước dùng bị gắt hoặc quá mặn, nên cân đối lượng vừa phải.
• Nấu lửa nhỏ để vịt mềm hơn: Hầm ở lửa vừa hoặc nhỏ giúp thịt vịt mềm và nước dùng đậm vị hơn.
• Cho khoai môn đúng thời điểm: Nên cho khoai vào sau khi vịt gần mềm để tránh bị nát khi nấu lâu.
• Dùng nước dừa tươi để tăng độ ngọt: Nước dừa giúp nước lẩu béo nhẹ và có vị ngọt tự nhiên hơn.
• Chuẩn bị rau ăn kèm đa dạng: Rau muống, cải xanh hoặc bún tươi giúp món ăn cân bằng và đỡ ngấy hơn.
• Nêm lại trước khi dùng: Sau khi nấu xong nên nếm lại để điều chỉnh độ mặn và độ béo phù hợp khẩu vị gia đình.

Vịt nấu chao là món ăn có hương vị đậm đà, béo thơm từ chao, thịt vịt mềm ngọt kết hợp cùng khoai cao bùi dẻo và nước dừa tươi thanh nhẹ. Món ăn phù hợp cho bữa cơm cuối tuần hoặc những dịp sum họp gia đình, có thể dùng kèm bún và rau muống để cân bằng hương vị.

Bạn có thể thử nấu vịt nấu chao tại nhà, điều chỉnh lượng chao, ớt và rau ăn kèm theo khẩu vị của gia đình. Để tham khảo thêm nhiều món ngon dễ làm, giàu dinh dưỡng, bạn có thể khám phá  Kho tàng ẩm thực của Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé.

Ngoài ra, mẹ còn có thể tham khảo thêm phần mềm mới Ajinomoto – Sức khỏe Gia đình Việt từ Ajinomoto để khám phá nhiều gợi ý dinh dưỡng hữu ích cho bữa ăn mỗi ngày.