Cách nấu bánh canh cua

Bánh canh cua là món nước quen thuộc với sợi bánh canh mềm dai, nước dùng sánh nhẹ và phần thịt cua ngọt tự nhiên. Điểm đặc biệt của món ăn nằm ở hương vị đậm đà, dễ ăn và có thể biến tấu theo 2 cách nấu khác nhau tại nhà. Bánh canh cua thích hợp cho bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa cuối tuần của gia đình, đặc biệt với người muốn đổi món bằng một món nước thơm ngon, giàu dinh dưỡng.

Cách nấu bánh canh cua truyền thống

Bánh canh cua truyền thống là món ăn quen thuộc với phần nước dùng ngọt thanh, sợi bánh canh mềm dai và thịt cua thơm béo. Dưới đây là nguyên liệu, cách sơ chế và cách nấu bánh canh cua truyền thống:

Nguyên liệu

Để món bánh canh cua truyền thống có vị ngọt thanh và thơm ngon, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu nấu bánh canh cua chính dưới đây:

Sơ chế

Sơ chế nguyên liệu đúng cách giúp nước dùng bánh canh cua trong hơn, phần thịt, tôm, cua và nấm giữ được hương vị tự nhiên:

• Sơ chế thịt giò heo: Thịt giò heo ướp với 1 muỗng cà phê Hạt nêm Aji-ngon®, 1 muỗng cà phê hành tím băm và 1/2 muỗng cà phê tiêu. Sau đó quấn chỉ cột chặt, luộc trong nồi nước dùng đến khi thịt chín mềm, vớt ra ngâm nước lọc cho nguội rồi cắt lát.
• Sơ chế nấm rơm và rau thơm: Nấm rơm làm sạch, xào với hành tím phi vàng. Hành lá và ngò rí rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
• Sơ chế tôm: Tôm luộc chín trong nước dùng, vớt ra ngâm nước cho nguội, sau đó bóc bỏ vỏ.
• Sơ chế cua: Cua chặt làm tư, xào sơ với 1/3 muỗng cà phê hạt nêm Aji-ngon® rồi cho vào nồi nước dùng.
• Sơ chế bánh canh: Bánh canh rửa nước lạnh 2–3 lần, sau đó trụng sơ qua nước sôi có thêm ít muối và Bột ngọt AJI-NO-MOTO®.

Cách chế biến

Cách thực hiện bánh canh cua cần nêm nước dùng vừa vị, tạo độ sánh nhẹ và thêm dầu điều để món ăn có màu sắc đẹp mắt hơn.

• Nấu nước dùng: Đun 1,5 lít nước dùng, khi nước sôi cho vào nồi nước dùng 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê Hạt nêm Aji-ngon®, 1 muỗng cà phê Bột ngọt AJI-NO-MOTO® và 1,5 muỗng cà phê đường phèn. Khuấy đều để gia vị tan và nước dùng có vị hài hòa.
• Nấu gạch cua và nấm rơm: Thêm gạch cua cùng nấm rơm vào nồi nước dùng, nấu đến khi các nguyên liệu chín và hòa vị với nước dùng.
• Cho bánh canh và tạo độ sánh: Cho bánh canh vào nồi, đảo nhẹ để sợi bánh không bị dính. Sau đó thêm từ từ nước bột năng vào, vừa thêm vừa khuấy đến khi nước dùng hơi sánh lại.
• Hoàn thiện món ăn: Thêm 1,5 muỗng canh dầu điều. Nêm thêm 1/2 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng cà phê tiêu, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.

Thưởng thức 

Cách trình bày bánh canh cua nên thực hiện khi món còn nóng để giữ hương thơm và độ sánh của nước dùng.

• Múc bánh canh ra tô: Cho bánh canh cùng nước dùng vào tô, lấy lượng vừa ăn để phần sợi bánh và nước dùng cân đối.
• Xếp topping lên trên: Lần lượt xếp thịt giò heo, tôm, gạch cua và cua lên mặt tô để món ăn đầy đặn và đẹp mắt hơn.
• Hoàn thiện món ăn: Rắc thêm tiêu, hành phi, hành lá và ngò rí lên trên. Dùng nóng để cảm nhận rõ vị ngọt của nước dùng, thịt, tôm và cua.

Cách nấu bánh canh cua phồng tôm

Bánh canh cua phồng tôm là món nước kết hợp giữa sợi bánh canh mềm dai, nước dùng cua ngọt thanh và phồng tôm giòn thơm. Điểm đặc biệt của món ăn nằm ở lớp topping đa dạng như cua, tôm, thịt, trứng cút, ăn với phồng tôm tạo cảm giác lạ miệng hơn. Bánh canh cua phồng tôm phù hợp cho bữa sáng, bữa trưa hoặc bữa đổi món của gia đình, đặc biệt là người thích món nước đậm vị hải sản. 

Nguyên liệu

Để nấu bánh canh cua phồng tôm thơm ngon, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu chính như cua, tôm, phồng tôm, nước dùng và gia vị nêm nếm:

Sơ chế

Sơ chế nguyên liệu kỹ sẽ giúp món bánh canh cua phồng tôm có nước dùng thơm, phần thịt mềm:

• Sơ chế thịt bắp đùi heo: Thịt bắp đùi heo ướp với 1 muỗng cà phê Hạt nêm Aji-ngon®. Sau đó cho thịt vào nồi nước dùng luộc đến khi chín, vớt ra ngâm nước lọc cho nguội rồi cắt thành lát vừa ăn.
• Sơ chế nấm rơm và rau thơm: Nấm rơm làm sạch, xào nhanh với hành tím phi vàng để tăng mùi thơm. Hành lá và ngò rí rửa sạch, để ráo nước rồi cắt nhỏ.
• Sơ chế tôm: Tôm luộc chín trong nồi nước dùng, sau đó vớt ra ngâm nước cho nguội rồi bóc bỏ vỏ.
• Sơ chế gạch cua: Cho 1/2 muỗng canh dầu điều và 1 muỗng cà phê hành tím băm vào chảo, phi thơm. Tiếp tục cho gạch cua vào xào sơ, nêm 1/3 muỗng cà phê Hạt nêm Aji-ngon® Heo rồi trút toàn bộ phần gạch cua đã xào vào nồi nước dùng.
• Sơ chế bánh phồng tôm: Bánh phồng tôm ngâm khoảng 1 giờ để bánh mềm đều trước khi cho vào nấu.

Cách chế biến

Thực hiện đúng thứ tự sẽ giúp nước dùng có vị hài hòa, bánh phồng tôm mềm vừa và phần nước đạt độ sánh nhẹ.

• Nêm nước dùng: Đun sôi nước dùng và nêm nồi nước dùng với 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê Hạt nêm Aji-ngon® Heo, 1 muỗng cà phê Bột ngọt AJI-NO-MOTO® và 1,5 muỗng cà phê đường phèn. Khuấy nhẹ để gia vị tan đều.
• Nấu gạch cua, nấm rơm và bánh phồng tôm: Cho gạch cua và nấm rơm vào nồi nước dùng, nấu đến khi các nguyên liệu chín. Sau đó thêm bánh phồng tôm đã ngâm mềm vào nồi.
• Tạo độ sánh cho nước dùng: Hòa một ít bột năng với nước, rồi rót từ từ vào nồi. Vừa rót vừa khuấy nhẹ để nước dùng hơi sánh, tránh bị vón cục.
• Hoàn thiện hương vị: Thêm 1 muỗng canh dầu điều, đầu hành lá, ngò rí và hành phi vào nồi. Nêm thêm 1/2 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng cà phê tiêu, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.

Thưởng thức

Thưởng thức món ăn khi còn nóng sẽ giúp bánh phồng tôm giữ được độ mềm, nước dùng thơm và phần topping ăn ngon hơn.

• Múc bánh phồng tôm: Cho phần bánh phồng tôm đã chín mềm vào tô, sắp xếp gọn để dễ chan nước dùng và thêm topping.
• Thêm nước dùng và topping: Chan nước dùng nóng vào tô, sau đó xếp tôm, cua và thịt bắp đùi heo lên trên.
• Hoàn thiện món ăn: Rắc thêm hành lá và ngò rí cắt nhỏ để tăng mùi thơm và màu sắc cho tô bánh canh.
• Dùng kèm gia vị: Món bánh canh cua phồng tôm có thể ăn cùng ớt băm và chanh để vị nước dùng đậm đà, cân bằng hơn

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon, an toàn 

Để món bánh canh cua có vị ngọt tự nhiên, nước dùng thơm và phần topping ngon miệng, khâu chọn nguyên liệu nên được chuẩn bị kỹ từ đầu. Bạn nên ưu tiên thực phẩm tươi, có nguồn gốc rõ ràng và còn giữ màu sắc, mùi vị tự nhiên:

• Cách chọn thịt heo: Chọn thịt bắp đùi hoặc giò heo có màu hồng tươi, thớ thịt săn, bề mặt khô ráo, không có mùi lạ. Khi ấn nhẹ, thịt có độ đàn hồi tốt, không bị nhớt.
• Cách chọn tôm sú tươi: Chọn tôm còn nguyên đầu, vỏ bóng, thân hơi cong, thịt chắc. Tránh tôm có đầu rời, vỏ mềm, thân chuyển màu đục hoặc có mùi tanh nồng.
• Cách chọn cua: Chọn cua còn sống, di chuyển linh hoạt, yếm bám chắc vào thân. Cua chắc thịt thường có phần mai cứng, cầm nặng tay, càng và chân còn đầy đủ.
• Cách chọn càng cua: Nên chọn càng cua có vỏ cứng, màu tự nhiên, không bị nứt vỡ hoặc có mùi lạ. Nếu mua càng cua đã tách sẵn, nên chọn nơi bán uy tín và bảo quản lạnh đúng cách.
• Cách chọn gạch cua: Gạch cua ngon thường có màu vàng cam tự nhiên, mùi thơm nhẹ đặc trưng. Không chọn gạch cua có màu xám, chảy nước hoặc mùi tanh bất thường.
• Cách chọn thịt cua rỉa: Thịt cua nên có màu trắng ngà, sợi thịt tơi, thơm nhẹ. Nên mua thịt cua ở nơi có quy trình bảo quản rõ ràng, tránh loại bị bở, ra nước hoặc có mùi chua.
• Cách chọn nấm rơm: Chọn nấm có búp tròn, còn khép, màu xám nhạt hoặc đen tự nhiên, thân chắc. Tránh nấm bị dập, mềm nhũn, có mùi hôi hoặc xuất hiện nhớt.

Khi nấu bánh canh cua cần lưu ý những gì? 

Khi nấu bánh canh cua, bạn nên chú ý đến cách nấu nước dùng, độ sánh và thời điểm cho từng thành phần vào nồi. Những thao tác này giúp món ăn có vị ngọt thanh, nước dùng thơm và sợi bánh không bị nát.

• Nấu nước dùng ở lửa vừa: Không nên đun lửa quá lớn trong thời gian dài vì nước dùng dễ bị đục. Trong lúc hầm, nên hớt bọt thường xuyên để nước trong và vị thanh hơn.
• Nêm gia vị theo từng bước: Nên nêm nhẹ ở giai đoạn đầu, sau đó điều chỉnh lại khi gần hoàn thành. Cách này giúp nước dùng không bị mặn khi cô đặc trong quá trình nấu.
• Không khuấy quá mạnh: Khi đã cho bánh canh hoặc bánh phồng tôm vào nồi, nên khuấy nhẹ tay để sợi bánh không bị gãy, nát hoặc làm nước dùng quá đặc.
• Điều chỉnh độ sánh vừa phải: Nếu dùng bột năng để tạo độ sánh, nên hòa tan bột với nước trước rồi cho từ từ vào nồi. Không đổ trực tiếp bột khô vì dễ bị vón cục.
• Không để bánh canh ngâm quá lâu: Bánh canh dễ hút nước, làm món ăn bị đặc và sợi bánh mềm nhũn. Nếu chưa dùng ngay, nên để riêng phần bánh và nước dùng, khi ăn mới chan vào tô.
• Dùng dầu điều vừa đủ: Dầu điều giúp món bánh canh cua có màu đẹp hơn, nhưng không nên cho quá nhiều vì dễ làm nước dùng bị ngấy.
• Ăn khi còn nóng: Bánh canh cua ngon hơn khi dùng nóng, lúc nước dùng còn thơm, sợi bánh mềm vừa và phần hải sản giữ được độ ngọt.

Với 2 cách nấu bánh canh cua trên, bạn có thể linh hoạt chọn công thức truyền thống hoặc biến tấu với bánh phồng tôm để đổi vị cho cả nhà.

Bạn có thể thử nấu tại nhà, điều chỉnh độ sánh của nước dùng và lượng gia vị theo khẩu vị gia đình. Để tham khảo thêm nhiều công thức món ngon dễ làm, giàu dinh dưỡng, bạn có thể khám phá Kho tàng ẩm thực của Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé.

Ngoài ra, mẹ cũng có thể tham khảo phần mềm mới Ajinomoto – Sức khỏe Gia đình Việt từ Ajinomoto, nơi có nhiều gợi ý dinh dưỡng hữu ích cho bữa ăn gia đình.