Cách nấu bánh canh cá lóc​

Bánh canh cá lóc là món ăn quen thuộc với sợi bánh mềm, nước dùng ngọt thanh và thịt cá chắc thơm. Món ăn giàu protein, vitamin nhóm B và khoáng chất, phù hợp cho trẻ nhỏ, người lớn tuổi hoặc dùng trong bữa sáng, bữa trưa của gia đình. Cùng Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé tìm hiểu cách nấu bánh canh cá lóc ngon chuẩn vị, giàu dinh dưỡng trong bài viết sau.

1. Chuẩn bị nguyên liệu nấu bánh canh cá lóc

Nguyên liệu là yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngọt của nước dùng và độ dai ngon của cá lóc. Chọn đúng nguyên liệu tươi sẽ giúp món bánh canh cá lóc thơm ngon, nước trong và đậm vị hơn.

Nguyên liệu chính

Để nấu được tô bánh canh cá lóc chuẩn vị, bạn nên chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây. Định lượng có thể điều chỉnh tùy theo số lượng người ăn trong gia đình.

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Nguyên liệu tươi sẽ giúp nước dùng trong hơn, cá thơm ngọt và món ăn giữ được hương vị đặc trưng. Khi mua nguyên liệu, bạn có thể tham khảo một vài mẹo dưới đây:

• Cá lóc tươi thường có mắt trong, thân săn chắc, mang đỏ hồng và không có mùi lạ.
• Nên chọn bánh canh bột gạo có màu trắng tự nhiên, sợi không bị chua hoặc bở.
• Xương gà tươi sẽ giúp nước dùng ngọt thanh và trong hơn.
• Rau đắng, rau má nên chọn loại còn xanh, lá không úa vàng hay dập nát.

Sai lầm thường gặp là chọn cá để quá lâu khiến thịt bị mềm, tanh hoặc dùng bánh canh nấu quá kỹ làm sợi bị bở, mất độ dai ngon.

2. Cách nấu bánh canh cá lóc​ chi tiết từng bước

Món bánh canh cá lóc cần khoảng 1 giờ 30 phút để hoàn thành. Để nước dùng trong, ngọt tự nhiên và cá không bị tanh, nên nấu đúng thứ tự và canh thời gian phù hợp. 

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế đúng cách giúp khử mùi tanh của cá và làm nước dùng thơm hơn. Đây cũng là bước ảnh hưởng khá nhiều đến độ ngon của món ăn sau khi hoàn thành.

• Củ cải trắng và cà rốt tỉa hoa rồi cắt lát dày khoảng 3mm.
• Ớt sừng cắt lát mỏng.
• Hành lá và ngò rí rửa sạch rồi cắt nhỏ.
• Cá lóc cắt riêng phần đầu và đuôi.
• Phần thân cá lọc lấy phi lê rồi cắt lát dày khoảng 4mm.
• Xương cá chần sơ cùng xương gà để khử mùi và làm sạch.
• Tôm khô rang sơ cho thơm.
• Gừng và hành tím nướng cho dậy mùi.

Thực hiện

Sau khi chuẩn bị xong nguyên liệu, bạn bắt đầu nấu nước dùng và hoàn thiện món bánh canh cá lóc. Nên thực hiện theo đúng trình tự các bước nấu bánh canh cá lóc để nước dùng giữ được độ ngọt thanh tự nhiên.

• Bước 1 - Pha hỗn hợp gia vị ướp cá: Trộn đều 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1 muỗng canh hành tỏi phi để tạo hỗn hợp gia vị đậm đà.
• Bước 2 - Ướp cá: Dùng một nửa hỗn hợp gia vị để ướp phần đầu và đuôi cá. Phần còn lại dùng để ướp phi lê cá giúp thịt cá thấm vị hơn khi nấu.
• Bước 3 - Nấu nước dùng:  Cho xương gà vào nồi cùng khoảng 2,5 lít nước. Thêm tôm khô rang, hành tím nướng và gừng nướng rồi nấu khoảng 30 phút. Tiếp tục cho củ cải trắng và cà rốt vào nấu thêm khoảng 30 phút để nước dùng ngọt thanh hơn, sau đó vớt xương gà ra ngoài.
• Bước 4 - Nấu cá: Khi nước dùng sôi cho đầu và đuôi cá vào nấu chín. Nêm thêm 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối và 1 muỗng canh đường cho vừa khẩu vị. Khi cá chín thì vớt ra riêng.
• Bước 5 - Nấu bánh canh: Cho bánh canh vào nồi nước dùng và nấu đến khi sợi bánh vừa mềm. Tiếp tục cho phi lê cá vào nấu chín rồi thêm hành ngò và hành tỏi phi, sau đó tắt bếp.

Hoàn thiện và cách dùng

Khi hoàn thành, bánh canh cá lóc sẽ có phần nước dùng trong, vị ngọt thanh và mùi thơm nhẹ từ hành gừng. Có thể kết hợp thêm rau sống và gia vị để món ăn đậm đà hơn khi thưởng thức:

• Cho vào tô một ít giá, rau đắng và rau má.
• Múc bánh canh cùng nước dùng và cá vào tô.
• Thêm hành tỏi phi, dầu hành tỏi, gừng cắt sợi và hành ngò lên trên.
• Dùng kèm chanh, ớt hiểm băm, nước mắm và đĩa rau sống để món ăn đậm vị hơn.

3. Mẹo giúp món ăn ngon hơn

Một vài lưu ý nhỏ trong quá trình nấu và thưởng thức sẽ giúp món bánh canh cá lóc thơm ngon, dễ ăn và giữ được hương vị đặc trưng. Bạn có thể tham khảo các mẹo dưới đây để món ăn tròn vị hơn.

• Ướp cá đúng cách: Nên ướp cá trước khi nấu khoảng 15–20 phút để thịt cá thấm đều gia vị và thơm hơn khi ăn.
• Canh thời gian nấu bánh canh: Chỉ nên nấu bánh canh vừa chín tới để sợi bánh giữ được độ dai mềm, không bị bở hoặc nát.
• Giữ nước dùng trong và ngọt: Trong lúc nấu nên thường xuyên hớt bọt để nước dùng trong hơn và có vị thanh tự nhiên.
• Tăng độ thơm cho nước dùng: Có thể rang sơ tôm khô, nướng gừng và hành tím trước khi nấu để nước dùng dậy mùi hấp dẫn hơn.
• Ăn kèm rau đúng lượng: Rau đắng, rau má và giá giúp món ăn cân bằng vị hơn, tuy nhiên không nên cho quá nhiều để tránh át vị nước dùng.
• Điều chỉnh gia vị khi ăn: Có thể thêm chanh, ớt băm hoặc nước mắm tùy khẩu vị để món bánh canh đậm đà hơn.
• Lưu ý khi ăn cho trẻ nhỏ: Nếu dùng cho trẻ em, nên kiểm tra kỹ xương cá trước khi ăn để hạn chế nguy cơ bị hóc xương.

Bánh canh cá lóc là món ăn dân dã với phần nước dùng ngọt thanh, thịt cá mềm thơm và sợi bánh canh dai vừa phải, phù hợp cho cả bữa sáng lẫn bữa ăn gia đình. Chỉ với vài bước chế biến đơn giản, bạn đã có thể tự nấu một tô bánh canh nóng hổi, đậm vị ngay tại nhà.

Nếu yêu thích các món ăn truyền thống và muốn khám phá thêm nhiều công thức dinh dưỡng dễ thực hiện, bạn có thể tham khảo Kho tàng ẩm thực của Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé để cập nhật thêm nhiều món ngon phù hợp cho cả gia đình.

Ngoài ra, mẹ cũng có thể tham khảo phần mềm mới Ajinomoto – Sức khỏe Gia đình Việt từ Ajinomoto, nơi có nhiều gợi ý dinh dưỡng hữu ích cho bữa ăn gia đình.