Cách làm cơm gà xối mỡ​

Cơm gà xối mỡ là món ăn quen thuộc, kết hợp giữa cơm vàng thơm, thịt gà mềm ngọt và lớp da gà giòn rụm sau khi được xối mỡ đúng cách. Điểm đặc biệt của món ăn nằm ở hương vị đậm đà, màu sắc bắt mắt và cách ăn kèm dưa leo, rau sống, nước chấm hoặc nước mắm chua ngọt để cân bằng vị béo. Cùng Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé tìm hiểu cách làm cơm gà xối mỡ da giòn rụm, thơm ngon qua bài viết dưới đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu nấu cơm gà xối mỡ​

Để món cơm gà xối mỡ thơm ngon và lên màu đẹp, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi là bước rất quan trọng. Dưới đây là các nguyên liệu chính và một số lưu ý giúp bạn dễ chọn thực phẩm phù hợp hơn.

Nguyên liệu chính

Để làm món cơm gà chiên giòn, bạn cần chuẩn bị phần đùi gà đã ướp gia vị, cơm trắng, mỡ gà và các loại rau ăn kèm.

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Khi nấu cơm gà xối mỡ, nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp phần thịt gà mềm ngọt, da vàng giòn và cơm có màu đẹp, thơm béo. Bạn nên chọn gà, gạo, rau ăn kèm và gia vị có nguồn gốc rõ ràng để món ăn giữ được hương vị chuẩn và an toàn cho bữa cơm gia đình.

• Cách chọn gà: Chọn gà có da vàng nhạt tự nhiên, thịt săn, không có mùi lạ. Nếu mua gà làm sẵn, nên chọn con có da khô ráo, thịt ấn nhẹ có độ đàn hồi, không bị nhớt, không có vết bầm hoặc tụ máu bất thường.
• Cách chọn đùi gà hoặc má đùi gà: Chọn miếng gà có phần da nguyên vẹn, không rách nhiều để khi xối mỡ lên màu đẹp và giòn hơn. Thịt gà nên có màu hồng tươi, không bị tái xanh hoặc chảy dịch lạ.
• Cách chọn gạo: Chọn gạo có hạt đều, khô ráo, không bị ẩm mốc hoặc có mùi lạ. Gạo ngon thường có mùi thơm nhẹ tự nhiên, khi nấu cho hạt cơm tơi mềm, phù hợp để ăn cùng gà xối mỡ.
• Cách chọn nghệ hoặc bột nghệ: Nếu dùng nghệ tươi, nên chọn củ chắc, vỏ mỏng, ruột vàng cam và có mùi thơm rõ. Nếu dùng bột nghệ, nên chọn loại mịn, màu vàng tự nhiên, không bị vón cục hoặc ẩm mốc.
• Cách chọn dưa leo: Chọn quả dưa leo thon đều, vỏ xanh tươi, cầm chắc tay và không bị mềm. Tránh quả bị héo, nhăn vỏ hoặc có vị đắng.
• Cách chọn cà chua: Chọn quả cà chua có màu đỏ tự nhiên, vỏ căng bóng, cuống còn tươi. Không nên chọn quả quá mềm, dập nát hoặc có mùi lên men.

2. Cách nấu cơm gà xối mỡ​

Cách nấu cơm gà xối mỡ không quá phức tạp nếu thực hiện đúng các bước chiên gà và nấu cơm. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn dễ dàng làm món cơm gà giòn thơm, đậm vị tại nhà.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế đúng cách giúp đùi gà thấm gia vị từ bên trong, phần da giữ nguyên để khi xối dầu có độ giòn đẹp. Rau ăn kèm nên chuẩn bị trước để món ăn hoàn thiện nhanh hơn.

• Sơ chế đùi gà: Đùi gà rửa sạch, để ráo. Khứa vài đường ở mặt trong của đùi gà, tránh làm rách phần da.
• Ướp đùi gà: Ướp đùi gà với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh nước gừng, 1 muỗng canh nước cốt tỏi, 1 muỗng canh rượu ngũ vị hương và 1 muỗng canh nước tương. Trộn đều và để thấm gia vị.
• Sơ chế rau ăn kèm: Cà chua và dưa leo rửa sạch, cắt lát mỏng vừa ăn.
• Chuẩn bị cơm: Cơm trắng để nguội nhẹ, trộn với 1 muỗng cà phê hạt nêm để cơm có vị vừa ăn trước khi xào.

Thực hiện

Cơm gà xối mỡ ngon khi đùi gà được hấp chín trước, da gà làm khô kỹ rồi xối dầu nóng để tạo độ giòn. Phần cơm nên xào nhanh với mỡ gà và tỏi để hạt cơm thơm, tơi và có màu vàng nhẹ.

• Hấp đùi gà: Cho đùi gà đã ướp vào xửng, hấp đến khi chín. Sau đó lấy gà ra, để nguội và lau thật khô phần da.
• Áo bột cho da gà: Thoa một lớp mỏng Aji-Quick® Bột Tẩm Khô Chiên Giòn lên phần da gà để khi xối dầu da dễ giòn hơn.
• Phết hỗn hợp mạch nha: Pha 2 muỗng canh mạch nha với 1 muỗng canh nước cốt chanh. Phết hỗn hợp lên da gà, chờ khô rồi phết tiếp. Để gà khô mặt trước khi xối dầu.
• Xối dầu gà: Đun sôi dầu, dùng vá múc dầu nóng xối đều lên phần da gà đến khi da vàng giòn. Vớt gà ra, để ráo dầu rồi chặt miếng vừa ăn.
• Thắng mỡ gà: Cho mỡ gà vào chảo, thắng đến khi mỡ chảy ra. Tắt bếp, thêm 1/4 muỗng cà phê bột nghệ, lá dứa và gừng lát để tạo màu và mùi thơm.
• Xào cơm: Dùng phần mỡ gà vừa thắng để phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm. Cho cơm đã trộn hạt nêm vào xào sơ đến khi hạt cơm tơi và thơm.

Hoàn thiện và cách dùng

Cơm gà xối mỡ nên dùng nóng để cảm nhận rõ phần da gà giòn, thịt gà mềm và cơm xào thơm mùi mỡ gà. Khi ăn, bạn có thể chấm thêm nước tương để món ăn đậm vị hơn.

• Trình bày cơm: Ém cơm vào chén rồi úp ra đĩa để tạo dáng gọn đẹp.
• Xếp gà và rau ăn kèm: Xếp thịt gà đã chặt quanh phần cơm, thêm cà chua và dưa leo cắt lát bên cạnh.
• Thêm nước chấm: Dọn kèm nước tương, có thể thêm ớt cắt lát nếu thích vị cay nhẹ.
• Thưởng thức: Dùng ngay khi còn nóng để cơm giữ mùi thơm, thịt gà mềm và da gà vẫn giòn.

3. Bí kíp giúp món cơm gà xối mỡ​ da giòn, ngon

Khi làm cơm gà xối mỡ, phần da gà cần được xử lý đúng cách để lên màu vàng đẹp, giòn nhẹ bên ngoài nhưng thịt vẫn mềm ngọt bên trong. Bạn có thể áp dụng một số mẹo dưới đây để món ăn ngon hơn khi chế biến tại nhà.

• Làm khô da gà trước khi xối mỡ: Sau khi luộc hoặc hấp gà, nên để gà ráo nước hoàn toàn. Có thể dùng khăn giấy thấm nhẹ phần da để khi xối mỡ, da dễ giòn và không bị bắn dầu nhiều.
• Không luộc gà quá lâu: Chỉ nên luộc đến khi thịt vừa chín để gà không bị khô. Sau đó vớt ra, để nguội bớt rồi mới xối mỡ hoặc chiên áp chảo.
• Xối mỡ nhiều lần: Thay vì chiên ngập dầu, bạn có thể dùng vá múc dầu nóng rưới đều lên phần da gà nhiều lần. Da sẽ săn lại từ từ, vàng đều và hạn chế làm phần thịt bên trong bị khô.
• Giữ nhiệt dầu vừa đủ nóng: Dầu cần đủ nóng để làm da gà giòn, nhưng không nên để quá lửa vì da dễ cháy sém bên ngoài trong khi phần thịt chưa đạt độ ngon mong muốn.
• Không lật gà quá nhiều: Nếu chiên áp chảo, nên để mặt da tiếp xúc với dầu trước và hạn chế lật liên tục. Cách này giúp da giữ được độ nguyên vẹn, không bị rách.
• Để gà nghỉ trước khi chặt: Sau khi xối mỡ, nên để gà nghỉ vài phút rồi mới chặt. Thịt gà sẽ giữ nước tốt hơn, phần da cũng hạn chế bị bong khỏi thịt.
• Pha nước chấm cân bằng vị: Nước chấm nên có đủ vị mặn, ngọt, chua, cay để ăn cùng cơm và gà không bị ngấy. Có thể thêm gừng băm hoặc tỏi ớt để tăng mùi thơm.

Cách làm cơm gà xối mỡ tại nhà giúp mẹ chuẩn bị món cơm thơm ngon với phần cơm vàng tơi, thịt gà mềm ngọt và lớp da giòn rụm, béo thơm vừa phải. Khi ăn kèm dưa leo, rau sống và nước chấm chua ngọt, món ăn trở nên cân bằng hơn, phù hợp để đổi vị cho bữa trưa hoặc bữa tối gia đình.

Để có thêm nhiều gợi ý món ngon dễ làm, mẹ có thể tham khảo Kho tàng ẩm thực của Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé.

Ngoài ra mẹ có thể khám phá thêm phần mềm Ajinomoto – Sức khỏe Gia đình Việt để cập nhật thêm gợi ý dinh dưỡng và thực đơn phù hợp cho bữa ăn hằng ngày.