Cách nấu hủ tiếu mực

Hủ tiếu mực là món nước có hương vị thanh nhẹ, nổi bật với phần mực tươi giòn ngọt, sợi hủ tiếu mềm dai và nước dùng trong, thơm tự nhiên. Món ăn không quá nặng vị, dễ dùng cho nhiều bữa trong ngày. Đây là lựa chọn phù hợp cho gia đình khi muốn chuẩn bị một món ăn nóng, dễ nấu và giàu dinh dưỡng tại nhà. Cùng Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé khám phá cách nấu hủ tiếu mực thơm ngon, dễ thực hiện qua bài viết dưới đây.

1. Chuẩn bị nguyên liệu nấu hủ tiếu mực

Để món hủ tiếu mực thơm ngon và nước dùng thanh ngọt, khâu chuẩn bị nguyên liệu cần được thực hiện kỹ. Phần dưới đây sẽ giúp bạn nắm rõ nguyên liệu chính và cách chọn nguyên liệu tươi ngon khi nấu hủ tiếu mực.

Nguyên liệu chính

Để nấu hủ tiếu khô có phần nước dùng ngọt thanh, bạn nên chuẩn bị đủ xương heo, xương gà, hải sản khô và rau ăn kèm. Bảng sau sẽ giúp bạn tách rõ nguyên liệu có định lượng và nhóm nguyên liệu chưa ghi rõ định lượng.

Cách chọn nguyên liệu tươi ngon

Khi nấu hủ tiếu mực, nguyên liệu tươi ngon sẽ giúp nước dùng ngọt thanh, mực giòn và món ăn có mùi thơm tự nhiên. Bạn nên chọn mực, xương, thịt viên, hủ tiếu và rau ăn kèm còn mới, có nguồn gốc rõ ràng để món ăn ngon và an toàn hơn.

• Cách chọn mực: Chọn mực có thân sáng, mắt trong, thịt săn chắc và lớp da bám chặt. Tránh mực có mùi hôi, thân mềm nhũn, chảy dịch hoặc phần mắt bị đục.
• Cách chọn xương heo nấu nước dùng: Chọn xương có màu hồng nhạt tự nhiên, không có mùi lạ, phần thịt bám quanh xương còn tươi. Xương ống hoặc xương đuôi heo thường giúp nước dùng có vị ngọt hơn.
• Cách chọn thịt viên: Chọn thịt viên có màu tự nhiên, bề mặt khô ráo, không bị nhớt hoặc có mùi chua. Nếu dùng loại đóng gói, nên kiểm tra hạn sử dụng, thành phần và điều kiện bảo quản.
• Cách chọn hủ tiếu: Chọn sợi hủ tiếu khô ráo, không bị mốc, không có mùi lạ. Nếu dùng hủ tiếu tươi, nên chọn sợi mềm vừa, không bị chua, không dính nhớt và nên dùng trong ngày.
• Cách chọn tôm khô: Chọn tôm khô có màu cam nhạt hoặc đỏ gạch tự nhiên, mùi thơm nhẹ, thân khô ráo. Không nên chọn tôm có màu quá sặc sỡ, mùi khai hoặc bị ẩm mốc.

2. Cách nấu hủ tiếu mực​ chi tiết từng bước

Cách nấu hủ tiếu mực không quá cầu kỳ nhưng cần đúng bước để nước dùng thanh ngọt và mực giữ được độ giòn ngon. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết từng bước giúp bạn dễ dàng thực hiện món ăn này tại nhà.

Sơ chế nguyên liệu

Sơ chế kỹ giúp nước dùng trong, mực giữ được độ ngọt và sợi hủ tiếu không bị dính khi cho vào tô:

• Sơ chế xương: Xương gà và xương heo trụng sơ qua nước sôi, sau đó rửa sạch để giảm mùi và giúp nước dùng trong hơn.
• Sơ chế nguyên liệu nấu nước dùng: Hành tây và hành tím củ nướng thơm, rửa sạch. Tôm khô rang thơm, mực khô nướng thơm. Cà rốt và củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt khúc.
• Sơ chế rau nêm: Hành lá và ngò rí rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
• Sơ chế rau ăn kèm: Xà lách, cần tây, giá và hẹ rửa sạch, để ráo nước.
• Làm thịt viên: Trộn thịt xay với 1 muỗng canh hành tím băm, 1/3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm và một ít tiêu. Trộn đều rồi vo thành viên tròn vừa ăn.
• Ướp mực tươi: Mực tươi làm sạch, cắt miếng vừa ăn. Ướp mực với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và một ít tiêu, để thấm vị.
• Sơ chế hủ tiếu: Chần hủ tiếu qua nước sôi đến khi mềm, sau đó rửa lại với nước lọc. Cho thêm một ít dầu ăn, xóc đều rồi để ráo để sợi hủ tiếu không bị dính.

Thực hiện

Nước dùng là phần tạo hương vị chính cho món hủ tiếu mực thịt viên. Bạn nên nấu xương ở lửa nhỏ, thường xuyên vớt bọt để nước trong và có vị ngọt thanh.

• Nấu nước dùng: Cho xương heo và xương gà vào nồi cùng 3L nước, nấu sôi rồi vớt bọt để nước dùng trong.
• Hầm nước dùng: Hạ lửa nhỏ, cho hành tây, hành tím nướng, tôm khô, mực khô, cà rốt và củ cải trắng vào nấu để lấy vị ngọt.
• Lọc nước dùng: Sau khi nước dùng đã ngọt, lọc lấy khoảng 2L nước dùng trong.
• Nêm nước dùng: Cho vào nước dùng 1,5 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh đường và 1 muỗng cà phê nước mắm. Khuấy tan và nếm lại cho vừa ăn.
• Nấu thịt viên: Cho thịt viên vào nồi nước dùng, nấu đến khi thịt viên chín và nổi lên.
• Chần mực: Khi chuẩn bị dùng, cho mực vào nồi nước dùng chần nhanh đến khi vừa chín tới để mực giữ được độ ngọt và không bị dai.

Hoàn thiện và cách dùng

Hủ tiếu mực nên dùng khi còn nóng để giữ trọn vị ngọt thanh của nước dùng, độ giòn ngọt của mực và độ mềm thơm của thịt viên. Khi ăn, bạn có thể:

• Thêm rau nêm và topping: Rắc hành lá, ngò rí, hành phi, tóp mỡ và một ít tiêu lên trên để tăng hương thơm.
• Chan nước dùng: Múc nước dùng nóng cùng thịt viên vào tô, chan vừa đủ để hủ tiếu thấm vị.
• Ăn kèm rau sống: Dùng nóng với xà lách, cần tây, giá hẹ, chanh và ớt để món ăn thêm thanh mát, đậm đà.

3. Bí quyết giúp món hủ tiếu mực thơm ngon

Khi nấu hủ tiếu mực, bạn nên chú ý cách sơ chế mực, nấu nước dùng và thời điểm cho mực vào tô. Một vài bí quyết dưới đây sẽ giúp món ăn có nước dùng ngọt thanh, mực giòn ngon và hương vị hài hòa hơn.

• Không nấu mực quá lâu: Mực rất nhanh chín, nếu nấu lâu sẽ bị dai và mất độ giòn. Nên trụng mực nhanh trong nước sôi hoặc cho vào tô sau cùng rồi chan nước dùng nóng.
• Nấu nước dùng ở lửa vừa: Khi hầm xương hoặc nấu nước dùng, nên giữ lửa vừa và hớt bọt thường xuyên để nước trong, vị ngọt thanh hơn.
• Nêm gia vị từng chút: Nước dùng hủ tiếu mực nên có vị thanh, không quá mặn. Bạn nên nêm từ từ, thử lại nhiều lần để vị nước dùng hài hòa và không át vị ngọt của mực.
• Giữ nước dùng luôn nóng: Khi chan vào tô, nước dùng cần đủ nóng để làm dậy hương vị và giữ mực vừa chín tới. Nếu nước dùng nguội, món ăn dễ bị tanh và kém ngon.
• Dùng ngay sau khi hoàn thành: Hủ tiếu mực ngon nhất khi ăn nóng, sợi hủ tiếu còn dai mềm, mực giữ được độ giòn và nước dùng còn thơm.

Cách nấu hủ tiếu mực là gợi ý phù hợp khi mẹ muốn chuẩn bị một món nước thanh ngọt, dễ ăn nhưng vẫn đủ chất cho cả nhà. Sợi hủ tiếu mềm dai hòa cùng nước dùng trong, mực tươi giòn ngọt và các loại rau ăn kèm giúp món ăn có hương vị nhẹ nhàng, phù hợp cho bữa sáng hoặc bữa trưa gia đình.

Mẹ có thể thử nấu hủ tiếu mực tại nhà để đổi vị cho thực đơn hằng ngày. Để làm mới bữa ăn với nhiều công thức dễ thực hiện hơn, mẹ có thể ghé Kho tàng ẩm thực của Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé và tham khảo thêm phần mềm Ajinomoto – Sức khỏe Gia đình Việt để cập nhật gợi ý dinh dưỡng, thực đơn phù hợp mỗi ngày.