cách nấu lẩu cua đồng​

Lẩu cua đồng là món ăn dân dã, có nước dùng ngọt thanh từ cua, vị chua nhẹ từ cà chua và hương thơm đặc trưng của riêu cua. Món ăn có thể kết hợp cùng thịt bò, đậu hũ, rau xanh, bún tươi và nhiều loại topping khác. Đây là lựa chọn phù hợp cho bữa cơm cuối tuần, những dịp sum họp hoặc khi gia đình muốn đổi vị. Cùng Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé tìm hiểu 2 cách nấu lẩu cua đồng đậm vị, giàu dinh dưỡng qua bài viết dưới đây.

1. Cách nấu lẩu cua đồng truyền thống

Lẩu cua đồng là món ăn dân dã, có vị ngọt thanh từ cua đồng, vị chua nhẹ từ cà chua và giấm gạo. Phần nước lẩu thơm mùi sả, gạch cua và dầu điều, ăn kèm bún cùng nhiều loại rau tươi. Món này phù hợp cho bữa cuối tuần hoặc những dịp gia đình muốn đổi vị với món lẩu nhẹ bụng, dễ ăn.

Nguyên liệu

Để món lẩu cua đồng có nước dùng ngọt, riêu cua kết mảng đẹp và hương vị hài hòa, bạn nên chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu.

Sơ chế

Sơ chế đúng cách giúp nước cua trong hơn, riêu cua dễ kết mảng và rau ăn kèm giữ được độ tươi. Bạn nên lọc cua kỹ để phần nước dùng không lẫn bã cua.

• Lọc cua đồng: Cho cua đồng giã nhuyễn vào 2 lít nước, khuấy đều rồi lọc lấy phần nước cua, bỏ bã.
• Nêm nước cua: Cho vào phần nước lọc cua 2 muỗng cà phê hạt nêm và 3 muỗng cà phê bột ngọt. Khuấy nhẹ cho gia vị tan.
• Sơ chế cà chua: Cà chua rửa sạch, 3 trái cắt múi cau. Phần cà chua băm để riêng để xào cùng gạch cua.
• Sơ chế sả và ớt: Sả rửa sạch, đập dập. Ớt sừng rửa sạch, cắt lát mỏng.
• Sơ chế đậu hũ: Đậu hũ chiên cắt miếng vừa ăn để khi cho vào lẩu dễ thấm nước dùng.
• Sơ chế rau ăn kèm: Rau mùng tơi, rau nhút, rau muống, bông bí và cần nước nhặt sạch, rửa kỹ, để ráo rồi xếp ra đĩa.

Thực hiện

Lẩu cua đồng ngon khi riêu cua nổi thành mảng, nước dùng có vị chua nhẹ và thơm mùi gạch cua xào. Khi nấu nước cua, bạn nên để lửa vừa và hạn chế khuấy mạnh để riêu không bị vỡ.

• Nấu nước cua: Cho nước lọc cua vào nồi, nấu với lửa vừa. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa để váng cua nổi lên và kết thành mảng.
• Vớt thịt cua: Khi riêu cua đã nổi lên mặt nước, nhẹ tay vớt phần thịt cua ra để riêng.
• Xào gạch cua: Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu điều, cho 1 muỗng canh hành tím băm vào phi thơm. Thêm sả đập dập, cà chua băm và gạch cua vào xào sơ cho dậy mùi.
• Nấu nước lẩu: Trút phần gạch cua đã xào vào nồi nước cua, khuấy nhẹ tay.
• Nêm nước dùng: Nêm 2 muỗng cà phê muối, 5 muỗng canh giấm gạo và 2 muỗng canh nước mắm. Nếm lại để vị chua mặn vừa ăn.
• Hoàn thiện nồi lẩu: Cho đậu hũ chiên, cà chua cắt múi cau và ớt sừng cắt lát vào nồi. Nấu sôi lại rồi tắt bếp.

Khi nấu nước cua, nên giữ lửa vừa và hạn chế khuấy để riêu cua kết mảng đẹp, không bị vỡ

Thưởng thức

Lẩu cua đồng nên dùng nóng để cảm nhận rõ vị ngọt của cua, vị chua nhẹ của nước dùng và hương thơm của sả, gạch cua. Khi ăn, bạn có thể nhúng từng phần rau vào nồi lẩu để rau vừa chín tới.

• Chuẩn bị nồi lẩu: Múc nước dùng ra nồi lẩu, đặt phần thịt cua đã vớt lên trên để món ăn đẹp mắt hơn.
• Nhúng rau ăn kèm: Khi nước lẩu sôi, lần lượt cho rau mùng tơi, rau nhút, rau muống, bông bí và cần nước vào nhúng chín.
• Ăn kèm bún: Cho bún vào chén, thêm rau nhúng, đậu hũ, riêu cua rồi chan nước lẩu nóng lên trên.
• Thêm mắm tôm nếu thích: Có thể thêm một ít mắm tôm vào chén riêng để tăng vị đậm đà theo khẩu vị.

2. Cách nấu lẩu thái cua đồng

Lẩu thái cua đồng là món lẩu kết hợp giữa vị chua cay và vị ngọt dân dã của cua đồng. Nước lẩu có riêu cua mềm, đậu hũ béo nhẹ, ăn cùng tôm, mực, bắp bò và rau tươi rất hợp cho bữa cuối tuần. Món này dùng kèm bún tươi giúp bữa ăn thêm trọn vị và dễ thưởng thức.

Nguyên liệu

Để món lẩu Thái cua đồng có nước dùng đậm vị, riêu cua đẹp và topping đa dạng, bạn nên chuẩn bị cua xay, hải sản, bắp bò, đậu hũ và rau ăn kèm.

Sơ chế

Sơ chế kỹ giúp phần nước cua sạch, riêu cua dễ kết mảng và các loại topping giữ được độ tươi khi nhúng lẩu. Bạn nên xếp sẵn hải sản, thịt bò và rau ra đĩa để thuận tiện khi thưởng thức.

• Lọc cua xay: Cho cua xay vào tô, thêm từ từ 1,6 lít nước rồi khuấy đều. Lọc lấy phần nước cua, bỏ bã.
• Sơ chế cà chua: Rửa sạch cà chua, 1 quả cắt múi cau, 1 quả cắt nhỏ để xào tạo màu cho nước lẩu.
• Sơ chế ớt và hành lá: Ớt hiểm rửa sạch, đập dập. Hành lá rửa sạch, cắt khúc.
• Sơ chế rau ăn kèm: Rau muống, rau cần nước, cải thảo và hoa chuối bào rửa sạch. Cắt rau thành khúc khoảng 5cm rồi xếp ra đĩa.
• Sơ chế tôm đất: Tôm đất bóc vỏ, chừa đuôi, rút chỉ lưng rồi rửa sạch và để ráo.
• Sơ chế mực ống: Mực rửa sạch, bỏ phần không dùng, sau đó cắt khoanh vừa ăn.
• Sơ chế bắp bò: Bắp bò rửa sạch, để ráo rồi cắt lát mỏng để khi nhúng nhanh chín và mềm.
• Chuẩn bị topping lẩu: Xếp tôm, mực, bắp bò, tàu hũ ky chiên giòn và đậu hũ bi ra đĩa riêng.

Thực hiện

Lẩu Thái cua đồng ngon khi phần riêu cua kết mảng mềm, nước lẩu có vị chua cay vừa ăn và cà chua tạo màu tự nhiên. Khi nấu nước cua, bạn nên giảm lửa khi nước bắt đầu sôi để riêu không bị vỡ.

• Phi thơm gia vị: Làm nóng nồi với một ít dầu ăn, cho hành tím băm và ớt hiểm đập dập vào phi thơm.
• Xào cà chua: Cho phần cà chua cắt nhỏ vào nồi, xào sơ đến khi cà chua mềm và lên màu.
• Nấu nước cua: Đổ phần nước cua đã lọc vào nồi, nấu đến khi nước bắt đầu sôi thì giảm lửa.
• Vớt riêu cua: Khi riêu cua nổi và đóng lại trên mặt nước, nhẹ tay vớt riêu ra tô riêng để tránh bị bể.
• Thêm đậu hũ và cà chua: Cho đậu hũ bi chiên và cà chua cắt múi cau vào nồi nước lẩu.
• Nêm nước lẩu: Nêm 1 gói Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Lẩu Thái, 1 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng cà phê bột ngọt và 1,5 muỗng cà phê đường. Khuấy nhẹ, nấu sôi lại rồi tắt bếp.

Thưởng thức

Lẩu thái cua đồng nên dùng nóng để cảm nhận rõ vị chua cay của nước lẩu, vị ngọt từ cua và độ tươi của các nguyên liệu nhúng. Khi ăn, bạn có thể cho riêu cua lại vào nồi hoặc thêm trực tiếp vào chén bún.

• Chuẩn bị nồi lẩu: Múc nước lẩu ra nồi lẩu, thêm phần riêu cua đã vớt lên trên để món ăn đẹp mắt hơn.
• Nhúng hải sản và thịt bò: Khi nước lẩu sôi, lần lượt nhúng tôm, mực và bắp bò đến khi vừa chín tới.
• Nhúng rau và tàu hũ ky: Cho rau muống, rau cần nước, cải thảo, hoa chuối bào và tàu hũ ky chiên giòn vào nồi lẩu.
• Ăn kèm bún: Cho bún vào chén, thêm topping đã nhúng, riêu cua và chan nước lẩu nóng lên trên.
• Thưởng thức: Dùng ngay khi còn nóng để nước lẩu giữ vị chua cay, hải sản không bị dai và rau còn xanh giòn.

3. Bí quyết nấu món lẩu cua đồng thơm ngon đậm vị

Khi nấu lẩu cua đồng, bạn nên chú ý cách lọc cua, nấu riêu và nêm nước dùng để món ăn có vị ngọt thanh, thơm tự nhiên và không bị tanh. Một vài bí quyết dưới đây sẽ giúp nồi lẩu cua đồng đậm vị hơn nhưng vẫn giữ được hương vị dân dã đặc trưng.

• Lọc cua thật kỹ: Sau khi xay cua, nên lọc nhiều lần qua rây để lấy phần nước cua mịn. Cách này giúp nước lẩu không bị lợn cợn vỏ cua và phần riêu khi nấu sẽ mềm hơn.
• Khuấy nước cua trước khi nấu: Trước khi bật bếp, nên khuấy nhẹ phần nước cua để thịt cua phân tán đều. Khi nước bắt đầu nóng, hạn chế khuấy mạnh để riêu cua dễ kết tảng.
• Nấu riêu cua ở lửa vừa: Không nên nấu lửa quá lớn vì riêu dễ vỡ vụn và nước dùng bị đục. Khi riêu nổi lên mặt, nên vớt nhẹ ra bát riêng rồi cho lại vào nồi khi gần ăn.
• Không đun riêu cua quá lâu: Riêu cua đã chín nếu nấu lâu sẽ dễ bị khô và bở. Nên cho riêu vào lại nồi khi nước lẩu đã hoàn thiện, sau đó giữ lửa nhỏ trong lúc ăn.
• Hớt bọt trong quá trình nấu: Khi nước lẩu sôi, nên hớt bọt để nước trong và vị thanh hơn. Thao tác này cũng giúp món ăn nhìn sạch và ngon mắt hơn.
• Dùng lẩu khi còn nóng: Lẩu cua đồng ngon nhất khi nước dùng còn nóng, riêu cua thơm mềm và các món ăn kèm vừa chín. Trong lúc ăn, nên để lửa nhỏ để giữ nhiệt mà không làm nước lẩu cạn quá nhanh.

Cách nấu lẩu cua đồng không hề phức tạp nhưng lại mang đến một nồi lẩu thanh mát, đậm vị riêu cua sông tự nhiên và ngập tràn dinh dưỡng cho cả nhà. Từng thớ riêu cua béo mềm hòa quyện cùng nước dùng ngọt thanh chắc chắn sẽ là món quà tuyệt vời cho mâm cơm cuối tuần. Bạn còn chần chừ gì mà không vào bếp trổ tài ngay hôm nay để chiêu đãi người thân yêu.

Để thực đơn gia đình thêm phần phong phú và khoa học, mời bạn ghé thăm Kho tàng ẩm thực của Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé. Hoặc tham khảo thêm phần mềm Ajinomoto – Sức khỏe Gia đình Việt để bỏ túi thêm nhiều bí quyết nấu ăn ngon, cân bằng dưỡng chất mỗi ngày nhé!