cách nấu lẩu cá bớp

Lẩu cá bớp là món lẩu thơm ngon, có vị ngọt tự nhiên từ cá, nước dùng đậm đà và rau ăn kèm giúp cân bằng hương vị. Điểm đặc biệt của món ăn nằm ở phần thịt cá bớp béo mềm, ít xương, dễ ăn và có thể biến tấu với nhiều kiểu nước lẩu. Món này phù hợp cho bữa ăn gia đình, tiệc cuối tuần hoặc những dịp sum họp cần một món nóng giàu dinh dưỡng, dễ thưởng thức. Cùng Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé tìm hiểu 3 cách nấu lẩu cá bớp ngon, đậm vị và bổ dưỡng qua bài viết dưới đây.

1. Cách nấu lẩu cá bớp​

Lẩu cá bớp là món lẩu hải sản có vị chua cay nhẹ, kết hợp cùng thịt cá bớp béo ngọt và chắc thịt. Nước lẩu thơm mùi sả, lá chanh, rau om, ngò gai, ăn kèm nấm rơm, cà chua, rau cần nước và hoa chuối. Món này phù hợp cho bữa ăn gia đình, đặc biệt là những ngày cuối tuần muốn đổi vị với món lẩu nóng hổi, dễ ăn.

Nguyên liệu

Để món lẩu cá bớp có nước dùng thơm, cá không bị tanh và rau ăn kèm giữ được độ tươi, bạn nên chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu trong bảng sau:

Sơ chế

Sơ chế nguyên liệu đúng cách giúp cá bớp thấm vị, nước lẩu thơm hơn và các loại rau giữ được độ tươi khi nhúng. Cá nên được ướp trước để khi nấu có vị đậm đà và hạn chế mùi tanh.

• Sơ chế cá bớp: Cá bớp rửa sạch, cắt khúc dày khoảng 2cm. Ướp cá với 1 muỗng cà phê Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Lẩu Thái, trộn đều và để thấm.
• Sơ chế nấm rơm: Nấm rơm cắt bỏ phần gốc, rửa sạch, sau đó khứa chữ thập trên đầu nấm để khi nấu dễ thấm nước lẩu.
• Sơ chế rau ăn kèm: Rau cần nước rửa sạch, cắt khúc khoảng 4cm. Hoa chuối rửa sạch, để ráo rồi xếp ra đĩa.
• Sơ chế hành tây và cà chua: Hành tây bóc vỏ, cà chua rửa sạch, sau đó cắt múi cau vừa ăn.
• Sơ chế sả: Dùng 2 cây sả bào mỏng, chiên giòn cho thơm. Cây sả còn lại đập dập, cắt đôi để phi thơm khi nấu nước lẩu.
• Sơ chế rau nêm: Rau om, ngò gai và hành lá rửa sạch, cắt khúc khoảng 2cm. Lá chanh rửa sạch, vò sơ để dậy mùi thơm.

Thực hiện

Lẩu cá bớp ngon khi nước dùng có vị chua cay vừa ăn, thơm mùi sả và lá chanh, cá chín tới để giữ độ chắc ngọt. Bạn nên cho cá vào khi nước lẩu đã sôi để cá không bị bở.

• Phi thơm gia vị: Làm nóng nồi với một ít dầu ăn, cho hành tỏi băm và 1 cây sả đập dập vào phi thơm.
• Xào nấm và hành tây: Cho nấm rơm và hành tây vào nồi, xào sơ để nguyên liệu dậy mùi và thấm phần gia vị phi.
• Nấu nước lẩu: Thêm 1,5 lít nước vào nồi, đun đến khi nước gần sôi thì cho cà chua cắt múi cau vào.
• Nêm nước lẩu: Cho phần Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Lẩu Thái còn lại vào nồi, khuấy đều cho gia vị tan.
• Thêm lá chanh: Cho lá chanh đã vò sơ vào nồi để nước lẩu có mùi thơm tự nhiên.
• Nấu cá bớp: Khi nước lẩu sôi, cho cá bớp đã ướp vào nấu đến khi cá vừa chín.
• Hoàn thiện nước lẩu: Nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường và phần sả phi. Khuấy nhẹ, nếm lại cho vừa khẩu vị.

Thưởng thức

Lẩu cá bớp nên dùng nóng để cảm nhận rõ vị chua cay của nước lẩu, độ ngọt của cá và mùi thơm từ sả, lá chanh, rau nêm. Khi ăn, bạn có thể nhúng rau từng phần để rau vừa chín tới.

• Chuẩn bị nồi lẩu: Chuyển nước lẩu và cá sang nồi lẩu, đặt lên bếp để giữ nóng trong lúc ăn.
• Nhúng rau ăn kèm: Khi nước lẩu sôi, cho hoa chuối, rau cần nước, rau om, ngò gai và hành lá vào nhúng vừa chín.
• Ăn kèm bún: Cho bún vào chén, thêm cá, nấm, rau và chan nước lẩu nóng lên trên.
• Chuẩn bị nước chấm: Dùng cá bớp kèm nước mắm mặn và ớt cắt lát để tăng vị đậm đà.
• Thưởng thức: Dùng ngay khi còn nóng để cá giữ độ chắc ngọt, nước lẩu thơm và rau vẫn còn độ tươi.

2. Cách nấu lẩu đầu cá bớp rau kèo nèo

Lẩu đầu cá bớp rau kèo nèo là món lẩu chua thanh, đậm vị miền sông nước Nam Bộ. Nước lẩu có vị chua ngọt hài hòa, thơm mùi sả, giấm gạo, rau om, ngò gai và phần đầu cá bớp béo ngọt. Món này rất hợp cho bữa ăn gia đình vào những ngày trời mát, dùng kèm nhiều loại rau khác.

Nguyên liệu

Để món lẩu đầu cá bớp rau kèo nèo có nước dùng thơm, vị chua vừa ăn và rau nhúng phong phú, bạn nên chuẩn bị đủ các nguyên liệu:

Sơ chế

Sơ chế đúng cách giúp đầu cá bớp sạch mùi, thấm gia vị và nước lẩu có vị chua thơm hài hòa. Các loại rau ăn kèm nên rửa sạch, để ráo và cắt vừa ăn trước khi dọn lên bàn.

• Pha hỗn hợp gia vị: Làm nóng chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, phi thơm 2 muỗng canh sả băm và 1 muỗng canh tỏi phi. Thêm 4 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê ớt hiểm băm và 1/2 chén đậu phộng rang giã nhỏ. Đảo đều rồi tắt bếp.
• Sơ chế đầu cá bớp: Đầu cá bớp làm sạch với nước pha giấm, rửa lại và để ráo.
• Ướp đầu cá: Ướp đầu cá với 1/2 hỗn hợp gia vị đã pha, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh giấm gạo và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn nhẹ và để cá thấm vị.
• Sơ chế cà chua và thơm: Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thơm gọt sạch, bỏ mắt rồi cắt lát rẻ quạt vừa ăn.
• Sơ chế sả cây: Sả cây rửa sạch, đập dập để khi nấu nước lẩu dậy mùi thơm.
• Sơ chế rau ăn kèm: Rau kèo nèo, bông súng, rau nhút, bông bí, rau muống cọng, nấm kim châm và giá sống rửa sạch, để ráo. Cắt rau thành khúc vừa ăn rồi xếp ra đĩa.
• Sơ chế rau nêm: Rau om và ngò gai rửa sạch, để ráo rồi cắt khúc nhỏ để cho vào nồi lẩu khi hoàn thiện.

Thực hiện

Lẩu đầu cá bớp rau kèo nèo ngon khi cá được xóc thơm với sả trước, nước lẩu có vị chua ngọt cân bằng và thơm mùi đậu phộng rang. Bạn nên cho cà chua và thơm vào sau để nước lẩu có màu đẹp và vị chua dịu.

• Phi thơm sả cây: Làm nóng nồi với một ít dầu ăn, cho sả cây đập dập vào phi thơm.
• Cho đầu cá bớp vào nồi: Cho đầu cá bớp đã ướp vào nồi, xóc nhẹ để cá thấm mùi sả và săn mặt.
• Nấu nước lẩu: Thêm 2 lít nước sôi vào nồi, sau đó cho 1/2 hỗn hợp gia vị còn lại vào. Nấu đến khi nước lẩu sôi đều.
• Thêm cà chua và thơm: Cho cà chua cắt múi cau và thơm cắt rẻ quạt vào nồi, nấu thêm vài phút để nước lẩu có vị chua ngọt tự nhiên.
• Nêm nước lẩu: Nêm thêm 2 muỗng canh nước mắm, khuấy nhẹ và nếm lại cho vừa khẩu vị.

Thưởng thức

Lẩu đầu cá bớp rau kèo nèo nên dùng nóng để cảm nhận rõ vị chua thanh của nước lẩu, độ béo ngọt của cá và vị giòn mát của rau nhúng. Khi ăn, bạn nên nhúng rau từng phần để rau vừa chín tới và giữ được màu xanh.

• Chuẩn bị nồi lẩu: Chuyển nước lẩu và đầu cá sang nồi lẩu, giữ nóng trên bếp trong suốt bữa ăn.
• Nhúng rau ăn kèm: Khi nước lẩu sôi, lần lượt cho rau kèo nèo, bông súng, rau nhút, bông bí, rau muống cọng, nấm kim châm và giá sống vào nhúng.
• Dùng kèm bún hoặc cơm: Có thể ăn lẩu cùng bún tươi hoặc cơm trắng tùy khẩu vị gia đình.
• Chuẩn bị nước chấm: Dọn kèm nước mắm nguyên chất và ớt tươi cắt lát để chấm cá.
• Thưởng thức: Dùng ngay khi còn nóng để đầu cá giữ độ ngọt, nước lẩu thơm và rau nhúng có độ giòn tươi.

3. Cách nấu lẩu đầu cá bớp ớt khô

Lẩu đầu cá bớp ớt khô là món lẩu có vị chua cay đậm đà, thơm mùi sả, tỏi, ớt khô và rau quế. Món này phù hợp cho bữa ăn gia đình vào những ngày muốn đổi vị với món lẩu nóng, cay nhẹ và dễ ăn.

Nguyên liệu

Để món lẩu đầu cá bớp ớt khô có vị chua cay hài hòa và nước dùng thơm, bạn nên chuẩn bị đầu cá bớp tươi, cà chua chín, thơm, ớt khô và các loại rau ăn kèm.

Sơ chế

Sơ chế kỹ giúp đầu cá bớp sạch mùi, thấm gia vị và nước lẩu có vị thơm tự nhiên. Các loại rau ăn kèm nên rửa sạch, để ráo trước khi dọn cùng nồi lẩu.

• Sơ chế đầu cá bớp: Đầu cá bớp rửa sạch, chặt miếng vừa ăn và để ráo nước.
• Ướp đầu cá: Ướp đầu cá với 1 muỗng canh nước mắm và 1 muỗng canh bột ngọt. Trộn nhẹ tay và để thấm khoảng 15 phút.
• Sơ chế cà chua: Cà chua rửa sạch, cắt múi cau để khi nấu tạo vị chua nhẹ và màu sắc đẹp cho nước lẩu.
• Sơ chế thơm: Thơm gọt sạch, bỏ mắt rồi cắt miếng hình rẻ quạt vừa ăn.
• Sơ chế rau quế: Rau quế nhặt lấy lá non, rửa sạch, để ráo rồi cắt nhỏ.
• Sơ chế rau ăn kèm: Bông súng, kèo nèo, bông kim châm và bông thiên lý rửa sạch, để ráo, xếp ra đĩa để nhúng lẩu.

Thực hiện

Lẩu đầu cá bớp ớt khô ngon khi phần đầu cá được xóc nhanh với sả, tỏi và ớt bột để dậy mùi thơm trước khi nấu nước lẩu. Bạn nên nấu lửa nhỏ để cá chín đều và nước dùng có vị chua cay hài hòa.

• Phi thơm sả tỏi: Làm nóng nồi với một ít dầu ăn, cho tỏi băm và sả băm vào phi thơm.
• Tạo màu cay thơm: Cho 1 muỗng canh ớt bột khô vào nồi, đảo nhanh tay để ớt dậy màu và mùi thơm.
• Xóc đầu cá: Cho đầu cá bớp đã ướp vào nồi, xóc nhanh tay để cá thấm sả, tỏi và ớt bột.
• Nấu nước lẩu: Thêm ớt hiểm khô, cà chua, thơm, sả đập dập và 1,5 lít nước vào nồi. Nấu với lửa nhỏ để cá chín và nước dùng thấm vị.
• Nêm nước lẩu: Nêm 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh muối, 3 muỗng canh nước mắm và 1/2 muỗng canh bột ngọt. Khuấy nhẹ, nếm lại cho vừa khẩu vị rồi tắt bếp.
• Thêm giấm gạo: Sau khi tắt bếp, cho 3 muỗng canh giấm gạo vào nồi để tạo vị chua thanh và giữ mùi thơm nhẹ cho nước lẩu.

Thưởng thức

Lẩu đầu cá bớp ớt khô nên dùng nóng để cảm nhận rõ vị cay thơm của ớt khô, vị chua nhẹ của cà chua, thơm và độ béo ngọt của đầu cá. Khi ăn, bạn có thể nhúng rau từng phần để rau vừa chín tới.

• Trình bày cá: Múc phần đầu cá bớp ra đĩa riêng để dễ gắp khi thưởng thức.
• Hoàn thiện nồi lẩu: Rắc rau quế cắt nhỏ vào nồi lẩu để tăng hương thơm trước khi dùng.
• Nhúng rau ăn kèm: Khi nước lẩu sôi, cho bông súng, kèo nèo, bông kim châm và bông thiên lý vào nhúng vừa chín.
• Ăn kèm bún: Cho bún vào chén, thêm cá, rau nhúng và chan nước lẩu nóng lên trên.
• Chuẩn bị nước chấm: Dùng cá bớp kèm nước mắm nguyên chất và ớt cắt lát để tăng vị đậm đà.

4. Mẹo nấu lẩu cá bớp​ thêm đậm đà, chuẩn vị

Khi nấu lẩu cá bớp, bạn nên chú ý khâu sơ chế cá, cách nấu nước lẩu và thời điểm cho cá vào nồi để món ăn không bị tanh. Một vài mẹo dưới đây sẽ giúp nước lẩu đậm đà, thơm nhẹ và giữ được độ ngọt tự nhiên của cá.

• Sơ chế cá kỹ trước khi nấu: Cá bớp nên được rửa với muối, gừng hoặc rượu trắng pha loãng để giảm mùi tanh. Sau đó rửa lại bằng nước sạch và để ráo trước khi ướp.
• Không cho cá vào quá sớm: Cá bớp mềm và nhanh chín, nếu nấu lâu dễ bị bở. Nên cho cá vào khi nước lẩu đã sôi và chỉ nấu đến khi cá vừa chín tới.
• Tạo vị chua cân bằng: Có thể dùng me, cà chua, thơm hoặc măng chua để tạo vị chua thanh. Nên cho từng chút rồi nếm lại để nước lẩu không bị gắt.
• Hớt bọt khi nước sôi: Trong quá trình nấu, nên hớt bọt để nước lẩu trong và vị thanh hơn. Thao tác này cũng giúp món ăn nhìn ngon mắt hơn.
• Nêm gia vị theo từng bước: Không nên nêm quá đậm ngay từ đầu vì nước lẩu sẽ cô lại khi đun lâu. Bạn nên nêm vừa phải, sau đó điều chỉnh lại trước khi ăn.
• Nhúng rau vừa chín tới: Rau ăn kèm nên cho vào từng phần khi ăn để giữ màu xanh và độ giòn. Không nên cho toàn bộ rau vào nồi cùng lúc vì rau dễ mềm và làm nước lẩu đổi vị.
• Dùng lẩu khi còn nóng: Lẩu cá bớp ngon nhất khi ăn nóng, cá vừa chín, nước lẩu còn thơm và rau giữ được độ tươi. Trong lúc ăn, nên để lửa nhỏ để giữ nhiệt mà không làm cá bị nát.

Cách nấu lẩu cá bớp chính là bí quyết tuyệt vời để bạn mang đến một bữa tiệc vị giác bùng nổ, vừa ngon miệng lại vô cùng bổ dưỡng cho cả nhà. Sự kết hợp giữa thịt cá bớp trắng ngần, béo ngọt tự nhiên, không tanh cùng nước lẩu chua cay, đậm đà chắc chắn sẽ khiến mọi thành viên đều phải trầm trồ thích thú.

Để thực đơn gia đình thêm phần đa dạng và khoa học, mẹ có thể ghé thăm Kho tàng ẩm thực của Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé hoặc phần mềm Ajinomoto – Sức khỏe Gia đình Việt - nơi sở hữu hàng loạt công thức món ngon cân bằng dưỡng chất cho tổ ấm của bạn.