3 cách làm cá kho riềng ngon, bổ, dễ làm tại nhà

Cá kho riềng là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của người Việt, nổi bật với hương vị đậm đà, thịt cá săn chắc quyện cùng mùi thơm nồng ấm đặc trưng của riềng và sả. Món ăn cung cấp nguồn chất đạm và chất béo lành mạnh, rất tốt cho sức khỏe của cả gia đình. Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé xin chia sẻ 3 cách làm cá kho riềng ngon, bổ, dễ làm tại nhà dưới đây, đảm bảo cá thấm vị, không tanh và chuẩn vị truyền thống.

1. Cách nấu cá chép kho riềng

Cá chép kho riềng là món kho quen thuộc trong bữa cơm gia đình Việt, có màu vàng nâu đẹp mắt và hương thơm đặc trưng từ riềng, trà xanh, mía và tiêu. Món này phù hợp cho bữa trưa hoặc bữa tối, dùng kèm cơm nóng, rau sống và dưa leo.

Nguyên liệu

Để món cá chép kho riềng có vị đậm đà, màu kho đẹp và thịt cá không bị tanh, bạn nên chuẩn bị các nguyên liệu:

Sơ chế

Sơ chế kỹ giúp cá chép sạch mùi, thịt cá chắc hơn khi kho và phần nước kho có hương thơm tự nhiên. Bạn nên ướp cá đủ thời gian để gia vị thấm đều trước khi cho vào niêu.

• Sơ chế mía: Mía chặt thành khúc vừa với nồi kho, sau đó cắt thành lát mỏng để lót đáy niêu.
• Sơ chế lá trà xanh: Lá trà xanh rửa sạch, vò sơ. Hãm lần 1 trong khoảng 3 phút rồi bỏ phần nước đầu. Hãm lần 2 trong khoảng 5 phút, lấy khoảng 3 chén nước trà để kho cá.
• Sơ chế riềng: Chia riềng thành 2 phần. 1/3 lượng riềng băm nhuyễn, vắt lấy nước; phần riềng còn lại cắt lát để kho cùng cá.
• Sơ chế rau nêm: Ớt sừng rửa sạch, cắt lát. Ớt hiểm rửa sạch, đập dập. Hành lá tách phần đầu trắng và phần lá; đầu hành băm nhuyễn, phần lá cắt khúc khoảng 3cm.
• Làm sạch cá chép: Cá chép làm sạch, rửa với muối và giấm để giảm mùi tanh. Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối trong khoảng 10 phút, sau đó chắt bỏ phần nước nhờn và lau khô cá.
• Khứa và ướp cá: Khứa cá khoảng 3cm để dễ thấm gia vị. Ướp cá với 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 5 muỗng canh nước tương, 1 muỗng cà phê nước màu, 1 muỗng canh dầu điều, một ít tiêu hạt, ớt hiểm đập dập và nước riềng. Để cá thấm gia vị khoảng 30 phút.
• Chiên sơ cá với riềng: Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho cá đã ướp vào chiên sơ cùng riềng cắt lát để cá săn lại và thơm hơn.
• Sơ chế thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ rửa sạch, cắt miếng vuông cạnh khoảng 1cm. Ướp thịt với đầu hành băm và một ít tiêu.

Thực hiện

Cá chép kho riềng ngon khi kho bằng lửa nhỏ để cá thấm vị, nước kho rút sệt và thịt cá không bị vỡ. Mía lót đáy niêu giúp cá có vị ngọt nhẹ và hạn chế bị cháy đáy khi kho lâu.

• Lót mía vào niêu: Xếp mía đã chẻ lát xuống đáy niêu đất để tạo lớp lót cho cá.
• Xếp cá và thịt vào niêu: Cho cá, thịt ba chỉ, riềng cắt lát và phần nước ướp cá vào niêu.
• Kho cá lần đầu: Bật lửa lớn, kho đến khi cá săn lại và phần nước ướp sôi đều.
• Thêm nước trà xanh: Cho nước trà xanh đã hãm vào niêu, đậy nắp và hạ nhỏ lửa.
• Kho cá nhỏ lửa: Kho đến khi cá chín, thịt cá thấm gia vị và phần nước kho rút còn sệt. Trong quá trình kho, hạn chế đảo mạnh để cá không bị nát.

Thưởng thức

Cá chép kho riềng nên dùng nóng để cảm nhận rõ vị đậm đà của nước kho, mùi thơm của riềng và độ béo nhẹ của thịt ba chỉ. Món cá kho hợp nhất khi ăn cùng cơm trắng và rau tươi.

• Trình bày món ăn: Gắp cá ra đĩa, thêm thịt ba chỉ, riềng lát, ớt và hành lá lên trên.
• Dùng kèm cơm nóng: Ăn cá chép kho riềng với cơm trắng để cảm nhận phần nước kho thấm vào từng hạt cơm.
• Ăn kèm rau sống và dưa leo: Dọn thêm rau sống, dưa leo để cân bằng vị đậm của món kho.
• Gợi ý bữa ăn: Có thể kết hợp cá chép kho riềng với canh rong biển thịt bò, rau củ xào xốt chay và tráng miệng bằng ổi cho bữa trưa gia đình.

2. Cách làm cá trắm kho riềng

Cá trắm kho riềng là món kho quen thuộc trong bữa cơm gia đình, có màu nâu sậm đẹp mắt và hương thơm đặc trưng từ riềng. Thịt cá chín mềm, thấm gia vị, kết hợp cùng thịt ba chỉ béo nhẹ giúp món ăn đậm đà hơn.

Nguyên liệu

Để món cá trắm kho riềng có màu đẹp, cá thấm vị và thơm mùi riềng, bạn nên chuẩn bị cá trắm tươi, thịt ba chỉ, riềng non và gia vị kho cá.

Sơ chế

Sơ chế kỹ giúp cá trắm sạch mùi, thịt ba chỉ thấm vị và riềng dậy hương khi kho. Bạn nên ướp cá trước khoảng 15 phút để món kho đậm đà hơn.

• Sơ chế thịt ba chỉ: Thịt ba chỉ rửa sạch, để ráo rồi cắt dạng con chì vừa ăn.
• Sơ chế riềng: Riềng bắc rửa sạch. Dùng 1 củ cắt lát để lót nồi, 1 củ giã nhỏ để ướp cá.
• Sơ chế ớt: Ớt hiểm rửa sạch, đập dập. Ớt sừng rửa sạch, bỏ cuống rồi cắt hình thoi.
• Sơ chế hành lá: Hành lá rửa sạch, cắt khúc để cho vào món kho khi hoàn thiện.
• Ướp cá trắm: Cá trắm rửa sạch, để ráo rồi ướp với 1 gói Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Cá Kho Riềng và phần riềng giã nhỏ. Trộn nhẹ tay và để thấm khoảng 15 phút.
• Ướp thịt ba chỉ: Cho thịt ba chỉ vào tô, ướp cùng hành tím băm để thịt thơm hơn khi kho.
• Xếp nguyên liệu vào nồi: Lần lượt xếp vào nồi đất 1 lớp riềng lát, 1 lớp thịt ba chỉ, 1 lớp cá trắm, thêm 1 lớp riềng lên trên. Cho ớt hiểm đập dập và 200ml nước vào nồi.

Thực hiện

Cá trắm kho riềng ngon khi được kho lửa nhỏ đủ lâu để cá mềm, thịt ba chỉ thấm vị và nước kho rút sánh. Trong quá trình kho, bạn nên hạn chế đảo cá để miếng cá không bị nát.

• Kho cá lần đầu: Đặt nồi cá lên bếp, đun với lửa lớn đến khi nước kho sôi đều.
• Hạ lửa kho mềm cá: Khi nước kho đã sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục kho khoảng 45 phút để cá chín mềm, thấm gia vị.
• Kiểm tra nước kho: Khi nước kho rút lại, cá có màu nâu sậm và phần thịt ba chỉ mềm là món ăn đã đạt.
• Hoàn thiện món kho: Tắt bếp, cho hành lá và ớt sừng cắt hình thoi lên trên để tăng hương thơm và màu sắc cho món ăn.

Thưởng thức

Cá trắm kho riềng ngon khi được kho lửa nhỏ đủ lâu để cá mềm, thịt ba chỉ thấm vị và nước kho rút sánh. Trong quá trình kho, bạn nên hạn chế đảo cá để miếng cá không bị nát.

• Kho cá lần đầu: Đặt nồi cá lên bếp, đun với lửa lớn đến khi nước kho sôi đều.
• Hạ lửa kho mềm cá: Khi nước kho đã sôi, hạ nhỏ lửa và tiếp tục kho khoảng 45 phút để cá chín mềm, thấm gia vị.
• Kiểm tra nước kho: Khi nước kho rút lại, cá có màu nâu sậm và phần thịt ba chỉ mềm là món ăn đã đạt.
• Hoàn thiện món kho: Tắt bếp, cho hành lá và ớt sừng cắt hình thoi lên trên để tăng hương thơm và màu sắc cho món ăn.

3. Cách làm cá thu kho riềng

Cá thu kho riềng là món kho có hương thơm đặc trưng từ riềng, vị đậm đà của nước mắm và nước trà xanh. Thịt cá thu săn chắc, thấm gia vị, nước kho sánh nhẹ và có vị béo dịu.

Nguyên liệu

Để món cá thu kho riềng có màu đẹp, cá thấm vị và nước kho thơm, bạn nên chuẩn bị cá thu tươi, riềng, nước trà xanh, ớt hiểm và phần gia vị ướp cá.

Sơ chế

Sơ chế và ướp cá đúng cách giúp cá thu thấm gia vị, giảm mùi tanh và giữ được độ săn khi kho. Riềng nên cắt lát mỏng để dậy mùi nhanh hơn khi chiên sơ.

• Sơ chế riềng và ớt: Riềng rửa sạch, cắt lát mỏng. Ớt hiểm rửa sạch, đập dập để tạo vị cay nhẹ cho nước kho.
• Pha xốt ướp cá: Trộn đều 1 muỗng canh xốt mayonnaise, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm và 1/2 muỗng cà phê tiêu.
• Ướp cá thu: Cho xốt đã pha vào cá thu, trộn nhẹ tay để gia vị phủ đều mặt cá. Ướp khoảng 30 phút để cá thấm vị trước khi kho.

Thực hiện

Cá thu kho riềng ngon khi cá được chiên sơ để săn mặt, sau đó kho với nước trà xanh nóng để nước kho có mùi thơm dịu và vị đậm vừa ăn. Bạn nên kho lửa vừa đến khi nước gần cạn để cá thấm gia vị mà không bị nát.

• Làm caramel: Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn với 1 muỗng canh đường đến khi hỗn hợp chuyển màu nâu nhạt.
• Chiên sơ riềng và ớt: Cho riềng cắt lát và ớt hiểm đập dập vào chảo caramel, đảo nhanh để riềng dậy mùi thơm.
• Chiên sơ cá thu: Xếp cá thu đã ướp vào chảo, chiên sơ hai mặt để cá săn lại.
• Kho cá với nước trà xanh: Thêm nước trà xanh nóng vào chảo, kho với lửa vừa đến khi nước kho gần cạn và cá thấm gia vị.
• Hoàn thiện nước kho: Cho thêm 1 muỗng canh xốt mayonnaise vào chảo, đảo nhẹ tay để nước kho sánh và cá bóng hơn.
• Thêm tiêu: Rắc thêm một ít tiêu lên trên rồi tắt bếp.

Thưởng thức

Cá thu kho riềng nên dùng nóng để cảm nhận rõ hương thơm của riềng, vị đậm của nước kho và độ săn mềm của cá. Món này phù hợp cho bữa cơm gia đình, ăn kèm rau luộc hoặc dưa leo đều ngon.

• Trình bày món ăn: Gắp cá ra đĩa, rưới phần nước kho và xếp riềng lát lên trên.
• Thêm rau nêm: Rắc một ít ngò rí nếu muốn món ăn có thêm màu sắc và hương thơm nhẹ.
• Ăn kèm cơm nóng: Dùng cá thu kho riềng với cơm trắng để phần nước kho thấm vào cơm.
• Thưởng thức: Dùng ngay khi còn nóng để cá giữ vị đậm đà, nước kho sánh nhẹ và mùi riềng rõ hơn.

4. Bí quyết làm cá kho riềng thơm ngon, chuẩn vị

Khi làm cá kho riềng, bạn nên chú ý cách sơ chế cá, ướp gia vị và kho ở mức lửa phù hợp để cá thấm vị, không bị tanh và phần nước kho có màu đẹp. Một vài bí quyết dưới đây sẽ giúp món cá kho riềng thơm ngon, đậm vị và dễ ăn hơn.

• Ướp cá đủ thời gian: Nên ướp cá khoảng 20–30 phút với nước mắm, tiêu, đường, riềng và hành tím để cá thấm vị. Không nên kho ngay sau khi ướp vì phần thịt cá dễ bị nhạt bên trong.
• Kho cá bằng lửa nhỏ: Sau khi nồi cá sôi, nên hạ lửa nhỏ để cá chín từ từ và thấm đều gia vị. Không nên đảo cá nhiều lần vì dễ làm cá bị nát.
• Dùng nước màu vừa đủ: Nước màu giúp cá kho có màu nâu đẹp mắt, nhưng không nên cho quá nhiều vì dễ làm món ăn bị đắng. Nên thêm từng chút rồi điều chỉnh theo màu nước kho.
• Nêm gia vị theo từng bước: Khi kho, nước trong nồi sẽ cạn dần nên vị mặn có thể đậm hơn. Bạn nên nêm vừa phải lúc đầu, sau đó nếm lại khi gần hoàn thành.
• Thêm ớt để tăng hương vị: Ớt tươi hoặc ớt hiểm giúp món cá kho riềng có vị cay nhẹ, thơm hơn và giảm cảm giác tanh. Có thể điều chỉnh lượng ớt theo khẩu vị gia đình.
• Không để nước kho cạn quá khô: Cá kho riềng ngon khi nước kho sánh nhẹ, bám đều quanh lát cá. Nếu kho quá cạn, cá dễ bị khô và riềng dưới đáy nồi có thể cháy.

Cách làm cá kho riềng tuy mộc mạc nhưng lại là "ngôi sao" đưa cơm nhất trong mọi mâm cơm gia đình nhờ hương vị đậm đà, thịt cá săn ngọt quyện cùng mùi thơm nồng ấm, đặc trưng của riềng sả. Món ăn này không chỉ mang lại cảm giác ấm cúng, ngon miệng mà còn cung cấp nguồn dinh dưỡng dồi dào, lành mạnh cho cả nhà.

Để làm phong phú thêm mâm cơm hằng ngày với những món ăn vừa ngon vừa bổ, mời bạn ghé thăm Kho tàng ẩm thực của Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé. Đồng thời tham khảo thêm phần mềm Ajinomoto – Sức khỏe Gia đình Việt để có thêm nhiều gợi ý thực đơn khoa học, cân bằng dưỡng chất cho tổ ấm của mình nhé!