THỊT GÀ - THỰC PHẨM GIÀU CHẤT ĐẠM

Thịt gà là một trong những loại thịt được tiêu thụ phổ biến nhất trên thế giới và rất giàu dinh dưỡng. Chúng ta có thể bắt gặp thịt gà ở các bữa ăn trong ngày từ bữa sáng, bữa trưa rồi đến bữa tối. Tại Việt Nam có rất nhiều loại gà khác nhau như gà ri, gà tam hoàng, gà chọi…,tuy nhiên, lượng thịt gà được tiêu thụ nhiều nhất là thịt gà công nghiệp hiện được nuôi phân bổ khắp tại 3 miền Bắc, Trung và Nam.

Thịt gà là nguồn đạm động vật có chất lượng cao với giá cả phải chăng. Theo Bảng thành phần Thực phẩm Việt Nam của Viện Dinh dưỡng quốc gia, Bộ Y tế, xuất bản năm 2017:

• Thành phần dinh dưỡng trong 100g thịt gà ta chứa 119 năng lượng, 65,6g nước, 20,30g đạm, 13,10g chất béo, 1g chất khoáng, 12g canxi, 200g phốt pho, 1,50mg sắt, 1,50mg kẽm, 70mg muối, 189mg kali, 29mg magiê, 0,019mg mangan, 48µg (*) đồng, 14,4µg selen, 4mg vitaminC, 0,15mg thiamine, 0,16mg vitamin B2, 8,1mg vitamin B3, 0,910 mg vitamin B5, 0,350mg vitamin B6, 6ug vitamin B9, 0,31µg vitamin B12, 120µg vitamin A1, 120µg vitamin A, 0,30mg vitamin E, 1,5µg vitamin K.
• Thành phần dinh dưỡng trong 100g thịt đùi gà công nghiệp chứa: 137 năng lượng, 73,2g nước, 18g đạm, 6,8g chất béo, 0,89g tinh bột, 1,11 g chất khoáng, 18mg canxi, 316mg phốt pho, 0,75mg sắt, 1,63mg kẽm, 0,02mg vitamin B2, 10µg vitamin A1, 10µg vitamin A.

(*): 1.000µg (microgram) = 1mg

Với hàm lượng dinh dưỡng cao và nhiều loại vitamin khác nhau, thịt gà là thực phẩm bổ dưỡng, là nguồn cung cấp chất đạm cho cơ thể qua bữa ăn.

Bên cạnh đó, thịt gà còn có ưu thế là hương vị thơm ngon, vị ngọt thịt đậm đà do có chứa nhiều glutamate và guanlynate tự do. Đây là hai thành phần tạo vị umami - vị ngon, vị ngọt thịt. Bên cạnh đó, glutamate còn có dồi dào trong các loại thịt khác, thủy hải sản, sữa và các sản phẩm từ sữa, các loại rau củ quả, các gia vị lên men như nước tương, nước mắm, bột ngọt (mì chính). Đặc biệt, bột ngọt (mì chính) chứa đến hơn 99% glutamate tinh khiết, là một loại gia vị umami điển hình. Bột ngọt (mì chính) đã được các tổ chức uy tín về y tế và sức khỏe trên thế giới như FDA (Cục Quản lí Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ), JECFA (Ủy ban các chuyên gia về Phụ gia thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hiệp quốc (FAO)), EC/SCF (Ủy ban Khoa học Thực phẩm Cộng đồng chung Châu Âu), Bộ Y tế Lao động - Phúc lợi Nhật Bản ... đánh giá là gia vị an toàn với liều dùng hàng ngày không xác định (sử dụng tùy theo khẩu vị). Bộ Y tế Việt Nam cũng cho phép sử dụng bột ngọt (mì chính) trong chế biến thực phẩm.

Glutamate tồn tại ở dạng tự do trong thịt gà. Bên cạnh đó, chất đạm (protein) trong thịt gà còn chứa lượng lớn glutamate ở dạng liên kết. Quá trình làm chín thịt gà như luộc, hầm,…giúp cho glutamate ở dạng liên kết này được giải phóng ra, làm cho vị umami trở nên đậm đà hơn, món ăn càng trở nên ngon ngọt. Do vậy thịt gà dễ chế biến và có thể trở thành nguyên liệu chính cho nhiều món ăn ngon khác nhau như các món kho, hầm, canh, xào.....

Khi chế biến cần rửa thịt sống một cách nhẹ nhàng. Bảo quản thịt gà bằng cách cho vào tủ lạnh, nếu không cho vào tủ lạnh, chỉ để tối đa ở nhiệt độ phòng đến 2h đồng hồ. Cần đảm bảo nhiệt độ nấu chín thịt gà thấp nhất đạt 74 độ C để thịt chín.

Hãy cùng tìm hiểu hai món ăn ngon đơn giản từ thịt gà bằng phương pháp kho và nấu canh cho cả gia đình thưởng thức nhé!