NGON NGỌT CANH NGAO DỒI DÀO SỨC KHỎE!

Ngao hay nghêu là một loài hải sản phổ biến và quen thuộc. Loài động vật hai mảnh này xuất hiện trong rất nhiều món ăn ngon hằng ngày của các gia đình Việt. Đặc biệt, các món canh ngao được coi như món ăn giải nhiệt ngày hè với vị ngon ngọt khó cưỡng và mang đến nhiều lợi ích cho sức khỏe như giúp phát triển chiều cao, xương và răng chắc khỏe…

Ngao là loại động vật thân mềm hai mảnh vỏ. Vị ngọt ngon của ngao chính là vị umami, bởi hàm lượng glutamate – axit amin mang tới vị umami điển hình – có mặt dồi dào trong ngao. Bên cạnh đó, glutamate còn có dồi dào trong các loại động vật thân mềm hai mảnh khác, các loại thịt, sữa và các sản phẩm từ sữa, các loại rau củ quả, các gia vị lên men như nước tương, nước mắm, bột ngọt (mì chính). Đặc biệt, bột ngọt (mì chính) chứa đến hơn 99% glutamate tinh khiết, là một loại gia vị umami điển hình. Bột ngọt (mì chính) đã được các tổ chức uy tín về y tế và sức khỏe trên thế giới như FDA (Cục Quản lí Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ), JECFA (Ủy ban các chuyên gia về Phụ gia thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hiệp quốc (FAO)), EC/SCF (Ủy ban Khoa học Thực phẩm Cộng đồng chung Châu Âu), Bộ Y tế Lao động - Phúc lợi Nhật Bản ... đánh giá là gia vị an toàn với liều dùng hàng ngày không xác định (sử dụng tùy theo khẩu vị). Bộ Y tế Việt Nam cũng cho phép sử dụng bột ngọt (mì chính) trong chế biến thực phẩm.

Ngao là loại thực phẩm bổ dưỡng, có giá trị dinh dưỡng cao và dễ dàng kết hợp trong chế biến món ăn hằng ngày. Theo Bảng thành phần Thực phẩm Việt Nam của Viện Dinh dưỡng quốc gia, Bộ Y tế, xuất bản năm 2017, 100g ngao cung cấp: 42Kcal năng lượng, 5,37g chất đạm, 0,44g chất béo, 4,03g chất đường bột, 117mg canxi, 13µg Folate (vitamin B9).

Như vậy, ngao là thực phẩm dồi dào chất đạm cần cho sự phát triển của cơ thể con người. Ngao giàu canxi – khoáng chất giúp xương và răng chắc khỏe, giúp trẻ phát triển chiều cao. Theo sách Tuệ Tĩnh Toàn Tập, xất bản năm 2018 “ngao vị ngọt mặn tính lạnh, không độc, tác dụng giải khát, tiêu khối cứng, giải độc rượu, sưng lở, ung nhọt”, dùng rất tốt với chứng thấp nhiệt, bí tiểu, phì đại tuyến tiền liệt, sỏi tiết niệu, da khô lở ngứa, sốt nóng về chiều các chứng liên quan âm huyết hư nội nhiệt.

Ngao được sử dụng phổ biến và có thể dễ dàng tìm mua tại các chợ dân sinh hoặc siêu thị. Trước khi chế biến món ăn, cần sơ chế ngao bằng cách rửa sạch và ngâm nước muối loãng khoảng 30 phút đến 1 giờ để ngao nhả cát ra. Để ngao nhanh nhả hết cát, có thể cắt một vài lát ớt thả vào chậu nước ngâm ngao. Sau khi mua về, nên sử dụng ngao ngay trong ngày để tránh cho ngao không bị gầy và chết, tạo ra mùi khó chịu cho nước luộc ngao.

Hãy cùng tìm hiểu 2 món canh ngon và tốt cho sức khỏe đến từ ngao nhé:

CANH MỒNG TƠI NẤU NGAO

Nguyên liệu (cho 4 người)

Ngao: 40g
Rau mồng tơi: 240g
Hành củ: 4g
Nước lọc: 800ml
Gia vị:
- Bột ngọt : 4g
- Hạt nêm Heo: 8g
- Dầu ăn: 12g

Chế biến

Sơ chế

Ngao: Rửa sạch, ngâm nước muối thêm một vài lát ớt trong 30 phút cho ngao nhả sạch cát.
Rau mồng tơi: Nhặt lá, rửa sạch, cắt nhỏ.
Hành củ: Bóc vỏ và băm nhỏ.

Thực hiện

Luộc ngao: Cho ngao vào nồi với nước lọc, đậy nắp và luộc cho đến khi ngao hé miệng thì tắt bếp. Vớt ngao ra, tách lấy thịt, phần nước luộc gạn lấy nước trong để nấu canh.
Nấu canh: Phi thơm hành băm với dầu ăn, cho thịt ngao vào xào sơ rồi đổ nước luộc ngao vào đun sôi. Sau đó, cho rau mồng tơi và nêm Hạt nêm Heo, Bột ngọt vào, khuấy nhẹ cho gia vị tan đều. Khi canh sôi lại và rau mồng tơi vừa chín, tắt bếp.

Cách dùng

Múc canh mồng tơi nấu ngao ra bát, dùng nóng.

Mách nhỏ:

Phi hành khi nấu canh giúp tăng vị ngọt, nước canh sẽ ngon hơn. Khi nêm gia vị vào nồi canh nên khuấy đều để gia vị tan nhanh vào nước canh.
Có thể nêm Bột ngọt vào bất cứ thời điểm nào trong quá trình chế biến, kể cả khi canh đang sôi. Vì nhiệt độ đun nấu thông thường dưới 250 độ (nhiệt độ sôi của canh khoảng hơn 100 độ), tại nhiệt độ này bột ngọt không biến đổi thành thành phần không tốt cho sức khỏe.

CANH CÀ CHUA NẤU NGAO