BÍ QUYẾT SỬ DỤNG BỘT CANH AJINOMOTO ĐỂ LÀM MUỐI CHẤM HẤP DẪN

MẸT HẢI SẢN CHẨM MUỐI NGÒ GAI

Nguyên liệu (cho 4 người)

• • Tôm sú: 4 con
  • Bạch tuộc baby: 8 con
  • Cá nục: 2 con
  • Sò lông: 8 con
  • Trái tắc/quất: 4 quả
  • Ngò gai/mùi tàu: 25g
  • Ngò rí/ rau mùi: 25g
  • Rau diếp cá: 25g
  • Ớt hiểm xanh: 5 quả
  • Củ sả: 2 củ
  • Ăn kèm: Đồ chua, mỡ hành, đậu phộng/lạc rang, rau răm.

Gia vị:

• • , bột ngọt
  • Dầu ăn, đường trắng, sữa đặc

Chế biến:

Sơ chế:

• • • Hòa 1M  với 1 lít nước và nước cốt của 2 quả quất. Cho tôm, càng ghẹ, cá, bạch tuộc vào ngâm riêng biệt 30 phút, lấy ra để ráo.
    • Tôm sú xiên thẳng. Lạc rang giã dập. Sả, cắt chéo đầu.
    • Cá nục lụi sả:nhét sả từ miệng cá vào sâu trong bụng.

Thực hiện:

• • • Nướng chín các loại hải sản trên than hoa hoặc lò nướng nhiệt độ 250°C.
    • Sò lông sau khi nướng chín thì cho mỡ hành, lạc rang lên.
    • Nước chấm: Xay chung các loại rau thơm với 1M sữa đặc, 1M , nước cốt 2 quả quất, 5 quả ớt hiểm xanh, 5M dầu ăn, 1m đường trắng, 1/2m bột ngọt

Cách dùng:

• • • Bày hải sản ra mẹt tre lót lá chuối cùng với rau răm, đồ chua. Chấm với nước chấm khi thưởng thức.

Mách nhỏ:

• • Ngâm hải sản với nước quất pha Bột canh để hải sản thấm gia vị hơn.
  • Làm nóng lò rồi mới cho hải sản vào giúp hải sản chín săn, giữ được vị ngọt của hải sản và không bị ra nước.           
  • Dùng sữa đặc tạo vị ngọt béo và độ sệt cho nước chấm.

Ghi chú: 

• • M: thìa canh
  • m: thìa cafe

CÁ CHIM NƯỚNG ỚT XIÊM

Nguyên liệu: (cho 4 người)

• • Cá chim trắng: 500g
  • Ớt khô: 1m
  • Hành tím băm: 1M
  • Ớt xiêm: 5 quả
  • Ngò gai/mùi tàu: 2 lá
  • Hành lá: 2 cây
  • Trái tắc/quất: 2 quả
  • Đồ trang trí: Lá chuối hoặc giấy bạc

Gia vị:

• • , bột ngọt
  • Hạt tiêu, dầu ăn

Chế biến:

Sơ chế:

• • • Cá làm sạch, khía nhẹ vài đường trên thân cá, ướp với 1m , 1/2m bột ngọt , 1/3m tiêu, 1/2m ớt khô, 3 quả ớt xiêm băm và 1M hành tím băm, 1M dầu ăn, để thấm.
    • Ớt xiêm 2 quả băm nhỏ. Mùi tàu băm nhỏ. Quất 1 quả cắt đôi, 1 quả cắt lát mỏng.

Thực hiện:

• • • Lót lá chuối hoặc giấy bạc lên vỉ nướng. Đặt cá lên trên, nhét 2 cây hành lá bẻ đôi và 1 quả quất cắt đôi trong bụng cá.
    • Làm nóng lò ở 230 độ, nướng cá trong 25 phút.
    • Pha nước chấm: Giã 2M  với ớt xiêm và mùi tàu đã băm nhỏ. Khi ăn bỏ quất cắt lát mỏng vào hỗn hợp chấm.

Cách dùng:

• • • Xếp cá ra đĩa, chấm cùng bột canh đã pha.

Mách nhỏ:                                                     

• • Lấy hành lá, quất bỏ vào bụng cá khi nướng để cá thơm ngon và khử tanh.
  • Lót lá chuối để giữ nước và vị ngọt thịt cá.

Ghi chú:

• • M: thìa canh
  • m: thìa cafe