MAYONNAISE NHÀ LÀM! TẤT TẦN TẬT BẠN NÊN BIẾT

Mayonnaise "nhà làm" khá được ưa chuộng vì đặc tính "nhà làm". Tuy nhiên, dưới góc độ khoa học, sự khác biệt giữa mayonnaise "nhà làm" và sản xuất tại các nhà máy hiện đại là gì? Hãy cùng tìm hiểu nhé!

Xốt mayonnaise sản xuất từ nguyên liệu gì?

Theo Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA), xốt mayonnaise là thực phẩm dạng nhũ tương bán rắn được chế biến từ các nguyên liệu:

- Dầu thực vật (chiếm tối thiểu 65% trọng lượng)

- Nguyên liệu mang tính axit (có thể là axit axetic trong giấm, axit xitric trong nước cốt chanh… chiếm tối thiểu 2,5% trọng lượng)

- Lòng đỏ trứng (có thể sử dụng trứng nguyên quả, bột lòng đỏ trứng, lòng đỏ trứng đông lạnh...)

- Ngoài ra, để xốt mayonnaise đạt được hương vị và kết cấu hoàn chỉnh, có thể bổ sung thêm các thành phần: muối, bột ngọt, hương liệu tự nhiên, chất ức chế kết tinh...

Xốt mayonnaise "nhà làm" được làm như thế nào?

Hiện nay, mayonnaise là sản phẩm xốt được ưa chuộng phổ biến, đặc biệt là giới trẻ, không chỉ bởi vị ngọt chua dịu, độ béo đặc trưng, mà còn vì khả năng kết hợp hài hòa trong các món ăn sử dụng nhiều loại rau như salad. Nhiều gia đình thường mày mò cách làm và lựa chọn tự làm xốt mayonnaise tại nhà bằng cách sử dụng các nguyên liệu dễ tìm như dầu thực vật, giấm (hoặc nước cốt chanh) và trứng.

Cách làm xốt mayonnaise phổ biến ngay tại nhà là dùng phới lồng đánh bông lòng đỏ trứng, giấm (hoặc nước cốt chanh), dầu ăn và gia vị (muối, bột ngọt...) cho đến khi các nguyên liệu hòa trộn hoàn toàn. Xốt mayonaise "nhà làm" sau đó được bảo quản tại tủ lạnh và dùng dần trong thời gian ngắn.

Quy trình phổ biến làm xốt mayonnaise tại nhà

Xốt mayonnaise "nhà làm" đơn giản và tiện lợi

Xốt mayonnaise sản xuất theo quy trình tại nhà máy hiện đại như thế nào?

Vậy sự khác nhau giữa cách làm tại nhà và quy trình sản xuất là gì? Tại nhà máy thực phẩm, xốt mayonnaise được tạo nên từ các nguyên liệu chất lượng đã qua kiểm soát nghiêm ngặt ở đầu vào, sử dụng thiết bị hiện đại có kiểm soát các yếu tố nhiệt độ, thời gian, tốc độ quay để phối trộn các nguyên liệu cùng nhau cho đến khi hỗn hợp đồng nhất, kết cấu mịn màng và đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Các nguyên liệu chính sử dụng trong quy trình sản xuất bao gồm: trứng gà tươi, giấm, dầu thực vật.

Quy trình sản xuất xốt mayonnaise tại nhà máy được thể hiện trong sơ đồ như sau:

Quy trình sản xuất xốt mayonnaise tại nhà máy hiện đại

Cụ thể, trứng gà tươi đáp ứng tiêu chuẩn kỹ thuật và an toàn thực phẩm được làm sạch theo quy trình chuẩn giúp loại bỏ bớt vi khuẩn ở vỏ trứng và tránh tạp nhiễm vi khuẩn từ vỏ vào trứng. Sau đó trứng được tách vỏ và thanh trùng tại nhiệt độ từ 60 đến 70 °C trong khoảng thời gian đủ để tiêu diệt các loại vi khuẩn có hại. Tiếp theo, trứng được phối trộn lần lượt với dầu thực vật như dầu hạt cải, dầu đậu nành và giấm cùng các nguyên liệu cần thiết khác. Sau đó hỗn hợp được đồng hóa bằng phương pháp nghiền keo.

Thiết bị đồng hóa có cánh khuấy kiểm tra được tốc độ quay, giúp trộn đều, giảm tối đa kích thước của các nguyên liệu và dễ dàng hình thành nhũ tương, từ đó tạo nên hỗn hợp xốt mayonnaise đồng nhất, có kết cấu mịn, không bị tách nước.

Sau đó, xốt được chiết rót vào chai với thể tích cố định và di chuyển theo dây chuyền đến khu vực đóng nắp. Tại đây, không khí trên đỉnh của sản phẩm được loại bỏ bằng việc tạo ra môi trường chân không trước khi nắp được gắn chặt vào chai. Quá trình chiết rót đảm bảo không gây tạp nhiễm vi khuẩn và giữ được chất lượng sản phẩm tốt nhất trong thời gian bảo quản.

Sau khi quá trình sản xuất hoàn tất, nhà máy bảo quản xốt mayonnaise tại kho mát và hạn chế thay đổi nhiệt độ đột ngột để duy trì chất lượng ổn định trước khi được phân phối đến người tiêu dùng.

Xốt mayonnaise sau khi được đồng hóa bằng phương pháp nghiền keo

Xốt được chiết rót vào chai theo thể tích cố định

Sau khi được đóng nắp, sản phẩm di chuyển theo dây chuyền đến khu vực đóng gói thành phẩm

Xốt mayonnaise sản xuất tại nhà máy có hương vị thơm ngon, kết cấu mịn và đạt tiêu chuẩn an toàn vệ sinh thực phẩm