BÚN RIÊU CHAY NGON HẾT SẢY

Chế độ ăn chay hợp lý là chế độ ăn đáp ứng nhu cầu của cơ thể về năng lượng và 4 nhóm chất dinh dưỡng quan trọng: glucid, protein, lipid, các vitamin và khoáng chất. Cùng Ajinomoto khám phá công thức món "Bún riêu chay" không những ngon ngọt đậm đà mà còn bổ dưỡng nhé!

Nguồn đạm thực vật an lành và bổ dưỡng

Ngày nay, ăn chay không chỉ dành riêng cho những người có tín ngưỡng về tôn giáo mà ăn chay dường như đã trở thành khuynh hướng thịnh hành trong xã hội. Chính bởi khuynh hướng thịnh hành này mà các món chay cũng dần dần được phát triển, sáng tạo, biến tấu mới lạ, độc đáo và ngon miệng hơn. Ăn chay ngày nay không chỉ đơn giản là rau củ quả luộc, đậu hũ mà còn có cả các món nước phong phú. Bún riêu chay chính là một món ăn chay điển hình như vậy.

Với các nguyên liệu tự nhiên và thuần chay như: nấm, đậu hũ, cà chua, các loại rau xanh, món Bún Riêu chay cung cấp nhiều vitamin, khoáng chất và chất xơ rất tốt cho sức khỏe. Điều quan trọng hơn cả của một món nước đó chính là làm sao để phần nước dùng của món ăn đạt đến độ đậm đà và thanh ngọt?

Bún riêu chay tuy thanh đạm nhưng cũng rất cầu kỳ, đúng điệu và hấp dẫn thực khách

Hãy cùng Ajinomoto tìm hiểu cách làm món Bún riêu chay ngon đúng điệu nhé!

BÚN RIÊU CHAY

Nguyên liệu (cho 4 người)

Sữa đậu nành: 1 lít
Nấm mỡ: 100g
Nấm đông cô khô: 15g (khoảng 8 tai)
Nấm rơm: 70g
Chao viên: 2M
Cà chua: 2 trái
Hành boa rô: 1 cây
Nấm đùi gà: 100g
Đậu hũ: 1 miếng
Phù trúc (tàu hũ ky cọng): 20g
Bún tươi: 500g
Ngò rí: 1 ít
Rau sống ăn kèm: rau muống bào, rau chuối bào, tía tô, rau kinh giới, rau thơm, giá, xà lách xoắn.
Gia vị: Bột ngọt , Hạt nêm Nấm hương & Hạt sen, , Nước tương , muối, dầu điều, dầu ăn, đường.

Chế biến

Sơ chế

Nấm mỡ, nấm đông cô, nấm rơm: rửa sạch, cắt bỏ chân
Cà chua: cắt múi cau
Hành boa rô: thái lát mỏng
Nấm đùi gà: cắt lát vừa ăn
Đậu hũ: cắt khối vuông và chiên vàng
Phù trúc (tàu hũ ky cọng): bẻ khúc dài 5cm, chiên giòn

Thực hiện

- Xay nấm: Xay nhuyễn nấm đông cô, 50g nấm mỡ, 1M hành boa rô, 1/2M Hạt nêm Nấm hương & Hạt sen, 1/2m Bột ngọt , 1m đường, 1M chao.
- Làm riêu: Cho hỗn hợp nấm xay trộn chung với 1 lít sữa đậu nành với 500ml nước, thêm 1M và 1M dầu điều, đun lửa nhỏ để tạo thành những mảng riêu nổi lên trên mặt nước. Lọc phần nước qua rây để giữ lại phần riêu. Phần nước sau khi lọc riêu cho thêm nước vào cho đủ 1,5 lít nước để làm nước dùng.
- Nấu nước dùng: Phi thơm 1M hành boa rô với 1m dầu ăn cùng với 1M dầu điều và 1,5 trái cà chua. Sau đó cho 1,5 lít nước dùng vào. Tiếp tục nêm vào 1,5M Hạt nêm Nấm hương & Hạt sen, 1/2 m Bột ngọt , 2m đường, 1m muối.
Cuối cùng cho các loại nấm, phù trúc (tàu hũ ky cọng) và đậu hũ vào nấu chín.
- Pha chao chấm: 1M chao, 1m Nước tương và 1m đường, khuấy đều.
- Trình bày: Cho bún ra tô sau đó lần lượt cho phần riêu và các loại nấm cùng với ngò rí vào. Dùng kèm với các loại rau và chấm với chao.

Mách nhỏ

Nấm, cà chua, hành boa rô - những nguyên liệu nấu bún riêu chay đều là những nguyên liệu giàu glutamate nên rất giàu vị umami - vị ngon. Bên cạnh đó, khi nấu, nêm thêm bột ngọt (mì chính) sẽ giúp đẩy vị umami càng rõ nét, khiến cho món chay trở nên ngon ngọt, hài hòa hương vị hơn. Bột ngọt (mì chính) đã được các tổ chức uy tín về y tế và sức khỏe trên thế giới như FDA (Cục Quản lí Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ), JECFA (Ủy ban các chuyên gia về Phụ gia thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hiệp quốc (FAO)), EC/SCF (Ủy ban Khoa học Thực phẩm Cộng đồng chung Châu Âu), Bộ Y tế Lao động - Phúc lợi Nhật Bản ... đánh giá là gia vị an toàn với liều dùng hàng ngày không xác định (sử dụng tùy theo khẩu vị). Bộ Y tế Việt Nam cũng cho phép sử dụng bột ngọt (mì chính) trong chế biến thực phẩm.
Có thể nêm bột ngọt (mì chính) vào bất cứ thời điểm nào trong quá trình chế biến, kể cả khi canh đang sôi. Vì nhiệt độ đun nấu thông thường dưới 270 độ C (nhiệt độ sôi của canh khoảng hơn 100 độ), tại nhiệt độ này, bột ngọt (mì chính) không bị biến đổi thành thành phần không tốt cho sức khỏe.

Sử dụng Hạt nêm Nấm hương & Hạt sen sẽ giúp cho món ăn vừa ngọt ngào, đậm đà nhưng vẫn giữ nguyên được sự thanh đạm.