BÍ QUYẾT PHA 5 LOẠI XỐT NGON BẤT BẠI

NƯỚC CHẤM ỐC

Nguyên liệu:

• Nước mắm: 20ml
• Nước lọc: 10ml
• Đường: 25g
•  : 10ml
• Tỏi băm: 10g
• Ớt băm: 5g
• Gừng: 2g
• Sả: 5g
• Lá chanh thái sợi: 1 ít
• Quất (tắc) cắt lát: 2 quả

Cách làm:

Cho lần lượt nước mắm, nước lọc, đường, , tỏi băm, ớt băm, gừng, sả vào bát, khuấy đều, sau đó cho quất (tắc) cắt lát và lá chanh thái sợi vào bát và thưởng thức.

Cách dùng:

Ăn cùng các loại ốc luộc

XỐT VỪNG RANG

Nguyên liệu:

Vừng (mè) rang giã dập: 10g
Nước tương : 10ml
: 10ml

: 90g
Dầu vừng (dầu mè): 5ml
Đường: 15g
Nước lọc: 20ml

Cách làm:

Cho Nước tương , nước lọc,, dầu vừng và đường vào bát, khuấy đều, sau đó cho Xốt và vừng rang vào, khuấy đều.

Cách dùng:

Chấm cùng gỏi cuốn hoặc trộn salad 

NƯỚC CHẤM NEM

Nguyên liệu:

1. Làm đồ chua:

• Đu đủ, cà rốt: 80g
• : 1/3 thìa cà phê
• Đường: 2 thìa canh
• Giấm gạo lên men Ajinomoto: 2 thìa canh

• Đường: 60g
• : 60ml
• Nước mắm: 20ml
• Tỏi băm: 10g
• Ớt băm: 10g
• Nước lọc: 120ml

Cách làm:

Làm đồ chua: Cho đu đủ, cà rốt, muối, đường và vào bát, trộn đều, để nguyên liệu ngấm trong vòng 1 giờ.
Pha nước chấm: Cho đường, , nước mắm, tỏi và ớt băm vào bát trộn đều, sau đó thêm nước lọc và đồ chua vào.

Cách dùng:

Dùng để chấm nem rán các loại

MẮM NÊM

Mắm nêm là sản phẩm được lên men từ việc ướp muối con cá (con nêm). Khi pha mắm nêm, bổ sung thêm bột ngọt sẽ giúp đẩy vị umami của mắm nêm càng trở nên rõ nét, giúp nước chấm trở nên ngon ngọt và hấp dẫn hơn rất nhiều. Bột ngọt đã được các tổ chức uy tín về y tế và sức khỏe trên thế giới đánh giá là gia vị an toàn với liều dùng không xác định (sử dụng tùy theo khẩu vị). Có thể nêm bột ngọt  vào bất cứ thời điểm nào trong quá trình chế biến, kể cả khi đang đun sôi. Vì nhiệt độ đun nấu thông thường dưới 270 độ C, tại nhiệt độ này, bột ngọt không bị biến đổi thành thành phần không tốt cho sức khỏe. 

Nguyên liệu:

Dầu ăn: 1 muỗng canh
Hành tỏi băm: 10g
Ớt băm nhuyễn: 1 quả
Riềng xay: 20g
Nước lọc: 50ml
Đường: 20g
Dứa chín xay: 150g
Cốt mắm nêm: 50ml
 : 5g

Cách làm:

Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn, tiếp tục cho ớt băm nhuyễn, riềng xay, nước lọc, đường, dứa chín, cốt mắm nêm và , đun sôi khoảng 2-3 phút, tắt bếp.

Cách dùng:

Chấm món luộc, bánh tráng cuốn thịt heo, trộn bún mắm nêm.

XỐT MUỐI ỚT XANH

Nguyên liệu:

• Ớt xiêm xanh thái nhỏ: 20g
• Ớt Đà Lạt xanh thái nhỏ: 20g
• Muối: 10g
• Đường: 10g
• Bột ngọt : 5g
• Sữa đặc: 100g
• Chanh tươi: 1/2 quả

Cách làm:

Cho ớt xiêm, ớt Đà Lạt, muối, đường, Bột ngọt , sữa đặc và chanh tươi vào máy xay, xay nhuyễn. Thưởng thức

Cách dùng:

Dùng chấm với các loại hải sản

BÁNH TRÁNG CUỐN THỊT HEO

Nguyên liệu (cho 4 người)

• Thịt ba chỉ: 400g
• Bánh đa nem hình chữ nhật: 1 gói
• Bánh phở nguyên miếng: 300g
• Rau xà lách: 150g
• Rau thơm: 1 mớ
• Rau mùi: 1 mớ
• Dưa chuột: 1 quả
• Chuối xanh: 1 quả
• Xoài xanh: 1/2 quả
• Hành khô: 1 củ
• Hành tỏi băm: 10g
• Ớt băm nhuyễn: 1 quả
• Riềng xay: 20g
• Dứa chín xay: 150g
• Gia vị: , Hạt nêm ,, đường, mắm nêm, dầu ăn, ớt băm.

Chế biến

- Ướp thịt: Ướp thịt 2m Hạt nêm Aji-ngon®, để thấm 30 phút.
- Luộc thịt: Cho thịt vào nồi, đổ ngập nước, cho 3 củ hành khô vào, luộc thịt khoảng 30 phút tính từ khi nước sôi, khi thịt chín, vớt thịt vào bát nước lạnh cho nguội bớt rồi để ráo. Sau đó, cắt thịt thành miếng mỏng khoảng 0.3cm và dài 7-8cm.
- Phi thơm hành tỏi băm với dầu ăn, tiếp tục cho ớt băm nhuyễn, riềng xay, 50ml nước lọc, 20g đường, dứa chín, 50ml cốt mắm nêm và 5g Bột ngọt vào, đun sôi khoảng 2-3 phút, tắt bếp.
- Cuốn: Trải bánh đa nem ra, đặt lên 1 miếng bánh phở, xếp xà lách, rau thơm, dứa, dưa chuột, chuối, xoài xanh và thịt luộc lên, cuốn tròn lại.

Trình bày:

Xếp bánh tráng cuốn thịt heo ra đĩa, khi ăn chấm với mắm nêm.

Mách nhỏ

- Ướp thịt với Hạt nêm trước khi luộc giúp miếng thịt đậm đà và ngon hơn.