BÁNH CUỐN BA MIỀN, BẠN NGHĨ CÓ BAO NHIÊU LOẠI?

Bánh cuốn là món ăn dân dã gắn liền với tuổi thơ của rất nhiều người. Từ Bắc tới Nam bánh cuốn đã có một hành trình dài, với những biến thể khác nhau cùng những nét đặc sắc riêng. Cùng Ajinomoto tìm hiểu những nét đặc sắc đó là gì nhé!

Cách làm ra một chiếc bánh cuốn cơ bản

- Làm bánh cuốn không quá khó, chỉ cần lấy gạo tẻ ngon xay mịn cùng nước, đổ một lượng bột vừa đủ lên lớp vải mỏng căng trên miệng nồi nước sôi, đậy vung chờ tầm 1 phút. Khi bánh chín, dùng thanh tre gạt ra đĩa, cuộn với nhân, thêm hành khô phi thơm và dùng cùng nước chấm là xong. Nghe có vẻ đơn giản, nhưng làm sao cho phần bột và phần nhân hài hòa, pha nước chấm cho hợp vị, tráng bánh, gạt bánh thế nào cho khéo thì không hề dễ dàng đâu!

- Từ cùng một nguyên liệu, cách làm nhưng đi qua mỗi vùng miền của Tổ quốc, bánh cuốn lại được khéo léo biến tấu, tạo nên nét đặc sắc riêng của từng địa phương.

 
Muốn vỏ bánh ngon cũng không hề đơn giản, cần có sự khéo léo từ bàn tay người đổ bánh (Ảnh sưu tầm)

Miền Bắc nổi tiếng với bánh cuốn Thanh Trì

- Ở Hà Nội nổi tiếng nhất trong số các loại bánh cuốn phải kể đến bánh cuốn Thanh Trì. Có một điều khá đặc biệt khiến bánh cuốn Thanh Trì khác với các loại bánh cuốn ở nơi khác, đó là bánh thường không có nhân. Chỉ là lớp bánh tráng mỏng rưới thêm chút mỡ hành, người ăn có thể ăn kèm thêm với đậu phụ, chả Ước Lễ, kèm thêm chút rau thơm là đủ.

- Một trong những điều tạo nên hương vị khó quên của món bánh cuốn Thanh Trì là nước chấm. Người bán thường pha nước chấm từ nước mắm ngon, giấm nếp, thêm vài lát ớt tươi, rải thêm chút hành khô phi vàng, đặc biệt hơn nữa thêm giọt tinh dầu cà cuống thì quả là “tuyệt đỉnh”.

Bánh cuốn Thanh Trì ngon nức tiếng (Ảnh sưu tầm)

Bánh cuốn gốc Bắc nam tiến vào Sài Gòn

- Từ Miền Bắc, bánh cuốn đã nhanh chóng trở thành một món ăn quen thuộc tại Sài Gòn. Sài Gòn dung nạp đủ loại bánh cuốn: bánh cuốn trứng kiểu Lạng Sơn, bánh cuốn Hải Phòng, bánh cuốn của người Hoa ăn cùng xì dầu, bánh ướt kiểu miền Trung, bánh da kiểu miền Tây, bánh ướt lòng gà Đà Lạt…

- Người miền Nam phân biệt rất rõ: bánh nhân thịt, mộc nhĩ, hành củ được gọi là bánh cuốn và bắt buộc phải ăn nóng mới ngon, còn bánh không nhân được gọi là bánh ướt.

- Được ưu ái nhất vẫn cứ là bánh ướt với rất nhiều đồ ăn kèm như chả lụa, pa –tê, nem chua, chả bò, rau thơm, đậu phộng rang. Bánh ướt có thể là món ăn sáng (giống như miền Bắc) cũng ổn, mà ăn trưa cũng được luôn. Nếu hứng lên thì người ta cũng có thể đi ăn bánh cuốn cho bữa tối, bữa khuya.

Ra mắt Fanpage Dinh dưỡng Mẹ và bé, bấm nút "Thích Trang" để cập nhật những thông tin bổ ích nhé

 
Món bánh cuốn của Sài Gòn cho những bữa sáng vội (Ảnh sưu tầm)

Bánh ướt cuốn thịt nướng Huế

- Một kiểu bánh cuốn khác có xuất xứ từ Huế là bánh ướt cuốn thịt nướng. Cái phong phú của ẩm thực Việt nằm ở chỗ, cũng cùng một hỗn hợp bột, nhưng nếu tráng mỏng cuốn thịt thì có bánh cuốn, tráng dày hơn cuốn thịt nướng thì có bánh ướt thịt nướng.

Khi thưởng thức bánh ướt thường có hai cách, một là cho nhân vào cuốn tròn lại ăn với nước chấm, hai là cắt bánh thành từng khúc nhỏ và ăn chung với thịt nướng.

Và rồi còn bánh ướt tôm chấy được làm bằng cách tráng bánh mỏng dính, rắc bột tôm, cuốn lại. Thậm chí, người miền Trung còn ăn bánh không, chấm mắm nêm hay xì dầu dằm ớt vào mà vẫn tấm tắc khen ngon.

 
Bánh ướt thịt nướng Huế mang đậm hương vị quê hương (Ảnh sưu tầm)

Ở xứ Nghệ, nhắc tới bánh mướt không ai là không biết

- Bánh mướt thoạt nhìn trông giống bánh cuốn của miền Bắc, bánh ướt ở miền Nam, nhưng khi ăn thử lại thấy hương vị riêng biệt.

- Ở vùng Nghệ An – Hà Tĩnh, bánh mướt là món ăn được nhiều người yêu thích. Bánh mướt dễ ăn, chỉ cần ăn kèm một chén nước mắm vắt chanh với ớt tươi xắt lát cũng đã thấy ngon miệng. Nếu dùng bánh mướt để đãi khách thì có thể dùng kèm với thịt heo nướng, bò nướng lụi, chả nem rán, bò lá lốt mỡ chài rất ngon. Đặc biệt hơn, bánh mướt ăn với bò hấp thố, bò nhúng dấm…cuốn bánh tráng, kèm rau xà lách và đủ loại rau thơm thì hấp dẫn vô cùng.

Phải nói rằng cái tài của những người làm ẩm thực Việt chính là vậy, cùng 1 loại bánh nhưng tạo ra được vô vàn những cách thưởng thức khác nhau, nhưng vẫn đảm bảo giữ được vị hòa quyện tinh tế tuyệt hảo của bánh cuốn."

Lòng ăn kèm bánh mướt - Hợp đến bất ngờ (Ảnh sưu tầm)