BÍ QUYẾT ƯỚP THỊT CHUẨN NHÀ HÀNG

Bạn đã bao giờ ăn thịt nướng ngoài hàng rồi xuýt xoa, sao mà món thịt này đậm đà, vừa miệng đến thế, rồi về tìm tòi cách ướp nhưng kết quả vẫn không như mong đợi.

Ướp thịt là giai đoạn cơ bản đầu tiên trước khi chế biến, giúp thịt mềm, thơm và ngon hơn. Để có được món thịt với hương vị như ý, việc áp dụng đúng công thức thôi là chưa đủ. Ajinomoto mách nhỏ bạn 3 “bí kíp” để có cách ướp gia vị đúng chuẩn nhà hàng và chế biến món nào thành công ngay món đó luôn nhé!

Bí quyết 1: Chọn dụng cụ đựng thịt ướp

Một điểm nhỏ mà các bạn ít quan tâm là dụng cụ đựng thực phẩm khi ướp. Nếu các bạn dùng vật dụng bằng kim loại như nhôm, inox hay thậm chí bằng đồng thì không nên, bởi vì axit có trong nước ướp thịt tác dụng với các chất trong kim loại sẽ làm ảnh hưởng tới chất lượng của thịt, hơn nữa nếu để thịt ướp trong thời gian dài lại càng không tốt. Cho nên, bạn hãy sử dụng vật dụng làm bằng nhựa, sứ, thủy tinh để ướp thịt vừa đảm bảo an toàn cho sức khỏe vừa giữa độ thơm ngon của món ăn.

Bí quyết 2: Trình tự ướp từng loại gia vị

Mỗi loại gia vị đều có thời gian thấm vào thực phẩm khác nhau, để giúp thực phẩm đạt hương vị mong muốn sau khi nấu và thẩm thấu đều vào thực phẩm hơn, bạn nên ướp gia vị theo trình tự như sau:
- Umami (vị ngọt thịt): Bột ngọt (Mì chính). Vị umami được mang lại bởi glutamate - một loại axit amin rất phổ biến trong các thực phẩm tự nhiên và các gia vị lên men như nước tương, nước mắm, bột ngọt. Vị umami giúp làm hài hòa các vị khác, nâng tổng thể vị của món ăn ngon ngọt hơn. Bột ngọt đã được các tổ chức y tế và sức khỏe trên thế giới đánh giá là an toàn, bột ngọt có thể được nêm vào bất cứ thời điểm nào trong quá trình chế biến. Vì nhiệt độ đun nấu thông thường dưới 270 độ C, tại nhiệt độ này, bột ngọt không bị biến đổi thành thành phần không tốt cho sức khỏe.
- Mặn: Muối, hạt nêm, nước mắm...
- Ngọt: Đường, mật ong...
- Thơm: Hành tím, tỏi băm, tiêu, mè, các loại lá thơm...
- Cay: Ớt, sa tế...
- Không mùi: Một số món cần ướp với dầu ăn, trứng hoặc bột mì, đây là ba loại “gia vị” khá đặc biệt, bạn nên cho vào sau nhé.

Ra mắt Fanpage Dinh dưỡng Mẹ và bé, bấm nút "Thích Trang" để cập nhật những thông tin bổ ích nhé

Bí quyết 3: Thời gian ướp cho từng loại thịt

Để cho các món ăn được thơm ngon và thấm đều gia vị thì cần phải chú ý đến thời gian và liều lượng ướp. Tùy từng loại thực phẩm và tùy theo món ăn sẽ có thời gian tẩm ướp khác nhau, cụ thể như sau:
- Thịt heo, gà: Ướp trên 30 phút (miếng to).
- Thịt bò, cừu: 10 phút với thịt nguyên khối.
- Thịt thái lát hoặc thịt băm: Dưới 5 phút hoặc không ướp (nêm gia vị trực tiếp khi nấu).
- Cá: 15 - 20 phút. Cá biển có độ mặn tự nhiên nên ướp ít muối hơn cá nước ngọt.
- Hải sản như tôm còn nguyên vỏ, mực lá dày: từ 15 - 30 phút, không nên để quá 1 tiếng. Tôm bỏ vỏ, mực ống: 5 - 10 phút hoặc không ướp. Riêng bạch tuộc không nên ướp quá 15 phút vì chúng sẽ ra nước ăn mất ngon.
LƯU Ý QUAN TRỌNG: Không nên ướp chung các loại thịt với nhau, vì khi ướp chung thì hương vị của các loại thịt bị lẫn vào nhau làm mất đi vị ngon đặc trưng vốn có của thịt.

Bạn hãy tham khảo thêm món ăn sau đây để nắm rõ hơn bí quyết ướp thịt thông qua món ăn sau đây nhé!

	SƯỜN NƯỚNG XỐT CAY
	Nguyên liệu (cho 4 người) Sườn non: 600g Satế cay Mật ong Màu điều Hành tỏi băm Tương ớt Tiêu sọ Gia vị: Nước tương , Bột Ngọt , Hạt nêm Chế biến Bước 1: Sử dụng tô sứ, cho sườn non và nêm các gia vị theo thứ tự: 1m Bột Ngọt , 1M Hạt nêm , 1M nước tương , 2M mật ong, 1M tỏi băm, 1M hành băm, ½ m tiêu sọ đập dập, 1M sate, 1M tương ớt, và cuối cùng là 2M màu điều. Sau đó trộn đều và để cho sườn thấm gia vị khoảng 30 phút. Bước 2: Nướng sườn: Nướng bằng bếp than hoặc lò nướng (200 độ C trong 25 phút) cho đến khi sườn chín vàng đều. Trong quá trình nướng, vừa nướng vừa có thể dùng cọ để quết thêm phần sốt ướp còn trong tô cho sườn thêm đậm đà và ngấm gia vị Ghi chú:   M - muỗng (thìa) canh                  m - muỗng (thìa) cà phê Mách nhỏ - Xát sườn với muối và rượu để khử mùi hôi của thịt - Hấp sườn trước khi nướng để sườn mềm và không bị khô.