BA MÓN CUỐN THƠM - NGON - DINH DƯỠNG CHO NGÀY HÈ

DIẾP CUỐN BỖNG RƯỢU TÔM THỊT

      Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ: 200g
• Chả lụa: 100g
• Tôm sú: 300g
• Trứng gà: 2 quả
• Rau diếp ngô/ xà lách xoăn: 200g
• Bún hến/ bún lá: 100g
• Cái bỗng rượu: 50g
• Mật mía: 20g
• Mật ong: 10g
• Hành lá: 20 cọng
• Húng láng, rau mùi, ớt sừng băm, tỏi băm, đậu phộng rang giã nhỏ, tiêu sọ xay, đường, Bột ngọt , Hạt nêm Heo, dầu ăn, nước mắm, giấm bỗng, vừng rang xay mịn, tương hột, hành tím.

      Sơ chế

🍁Thịt ba chỉ luộc chín từ lúc nước lạnh, trong nước thêm ít Hạt nêm Heo, 1 củ hành tím nướng đập giập, thịt chín vớt ra để nguội, cắt lát mỏng.
🍁Tôm sú luộc chín với lửa to, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh đến khi nguội, lột vỏ bỏ đầu, lạng đôi.
🍁Trứng gà đập vào tô, thêm 1m Hạt nêm Heo, 1M dầu ăn, đánh tan, lọc lại cho sạch. Cho 1M dầu vô chảo, đun nóng dầu, sau đó chắt dầu ra, cho 1 vá trứng vào tráng mỏng đều, khi trứng chín lấy ra cắt miếng 2x4cm.
🍁Hành trần sơ sau đó ngâm qua nước lạnh cho xanh và dai.
🍁Giò thái mỏng hình bao diêm.
🍁Chưng cái bỗng: trộn đều 100g cái bỗng với 10ml mật ong, 30g mật mía/ đường đen sên lửa nhẹ cho sệt, để nguội, trộn thêm mè rang, đến khi hỗn hợp sánh dẻo quyện lại là được.     

      Cuốn

🍁Trải lá rau diếp, mặt có màu xanh đậm ở phía dưới, cho rau thơm các loại, đặt bún, thịt luộc, chả lụa, trứng, ½ con tôm, 1m cái bỗng rượu chưng, cuốn tròn lại, đặt bên ngoài thêm 1/2 con tôm, cột lại bằng hành lá. Cắt 2 đầu cuốn cho gọn lại và đều nhau.
🍁Pha nước chấm pha theo công thức (M: muỗng canh - m: muỗng cafe)
         5M cái bỗng xay nhỏ
         3M tương hột xay nhỏ
         2M mật mía
         1M vừng rang giã dập
         2M lạc rang giã dập
         2M giấm bỗng
         10M nước dùng/ nước luộc thịt
         Tiêu hột, ớt bột
         2M mỡ heo phi thơm cùng với hành củ khô

      Thưởng thức

🍁Trình bày diếp cuốn cùng với nước chấm

      Mách nhỏ

🍁Chọn bỗng mới, thơm, không chua

PHỞ CUỐN TÔM XOÀI XANH XỐT BƠ LẠC

      Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ 200g
  
• Chả lụa 100g
  
• Tôm sú: 300g
  
• Trứng gà: 2 quả
  
• Rau diếp ngô/ xà lách xoăn: 200g
  
• Bún hến/ bún lá: 100g
  
• Cái bỗng rượu: 50g
  
• Mật mía: 20g
  
• Mật ong: 10g
  
• Hành lá: 20 cọng
  
• Húng láng, rau mùi, ớt sừng băm, tỏi băm, đậu phộng rang giã nhỏ, tiêu sọ xay, đường,
• Bột ngọt , Hạt nêm Heo, dầu ăn, nước mắm, giấm bỗng, vừng rang xay mịn, tương hột, hành tím.

      Sơ chế

🍀Thịt ba chỉ luộc chín từ lúc nước lạnh, trong nước thêm ít Hạt nêm Heo, 1 củ hành tím nướng đập giập, thịt chín vớt ra để nguội, cắt lát mỏng .
🍀Tôm sú luộc chín với lửa to, vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh đến khi nguội, lột vỏ bỏ đầu, lạng đôi.
🍀Trứng gà đập vào tô, thêm 1m Hạt nêm Heo, 1M dầu ăn, đánh tan, lọc lại cho sạch. Cho 1M dầu vô chảo, đun nóng dầu, sau đó chắt dầu ra, cho 1 vá trứng vào tráng mỏng đều, khi trứng chín lấy ra cắt miếng 2x4cm.
🍀Hành trần sơ sau đó ngâm qua nước lạnh cho xanh và dai.
🍀Giò thái mỏng hình bao diêm.
🍀Chưng cái bỗng: trộn đều 100g cái bỗng với 10ml mật ong, 30g mật mía/ đường đen sên lửa nhẹ cho sệt, để nguội, trộn thêm mè rang, đến khi hỗn hợp sánh dẻo quyện lại là được.

     Cuốn

🍀Trải lá rau diếp, mặt có màu xanh đậm ở phía dưới, cho rau thơm các loại, đặt bún, thịt luộc, chả lụa, trứng, ½ con tôm, 1m cái bỗng rượu chưng, cuốn tròn lại, đặt bên ngoài thêm 1/2 con tôm, cột lại bằng hành lá. Cắt 2 đầu cuốn cho gọn lại và đều nhau.
🍀Pha nước chấm pha theo công thức

• 5M cái bỗng xay nhỏ
  
• 3M tương hột xay nhỏ
  
• 2M mật mía
  
• 1M vừng rang giã dập
  
• 2M lạc rang giã dập
  
• 2M giấm bỗng
  
• 10M nước dung/ nước luộc thịt
  
• Tiêu hột, ớt bột
  
• 2M mỡ heo phi thơm cùng với hành củ khô

      Thưởng thức

🍀Trình bày diếp cuốn cùng với nước chấm.

PHỞ CUỐN TÔM CHIÊN

      Nguyên liệu

M: muỗng canh - m: muỗng cafe

• Bánh phở : 400g
• Tôm thẻ : 400g
• Xà lách : 100g
• Củ kiệu : 50g
• Dưa leo : 1 trái
• Cải bẹ xanh baby : 100g
• Ớt sừng băm : 2M
• Tỏi băm : 2M
• Rau thơm các loại : 200g
• Ăn kèm: nước mắm chua ngọt.
• Gia vị: tiêu, đường, nước mắm, Gia vị nêm sẵn  Bột chiên giòn,

      Cách thực hiện

🌸Sơ chế

• Tôm thẻ lột vỏ chừa đuôi, rút chỉ lưng rồi đem khứa thịt cho tôm khi chiên được thẳng.
  Dưa leo bỏ ruột cắt thanh.
• Củ kiệu cắt lát mỏng.
• Xà lách, cải bẹ xanh baby, rau thơm các loại rửa sạch để ráo

🌸Chế biến

• Ướp tôm: cho 1/2m tiêu xay rồi trộn đều cho thấm gia vị.
• Pha bột chiên tôm: lấy 2M  Bột chiên giòn ra dĩa rồi cho hết phần bột còn lại ra 1 cái tô sau đó cho 140ml nước vào khuấy đều.
• Chiên tôm: bắt chảo dầu nóng, nhúng tôm qua dĩa bột khô sau đó đến bột ướt rồi cho vào chảo dầu chiên vàng giòn rồi vớt ra dĩa có lót giấy thấm dầu.
• Cuốn phở: cho 1 miếng phở liên trên thớt sạch sau đó cho xà lách, cải bẹ xanh baby, củ kiệu, dưa leo, rau thơm, rồi cho tôm lên trên, chừa phần đuôi ra ngoài cho cuốn được đẹp mắt hơn, dùng tay cuốn chặt cho đến khi hết tôm và bánh phở.
• Pha nước mắm ăn kèm: cho 4M nước lọc, 2M đường, 2M nước mắm, 1m, 1/2M nước cốt chanh rồi khuấy đều.

🌸Cách dùng

• Cho cuốn phở ra dĩa, trang trí thêm xà lách, ớt sừng, ăn kèm nước mắm chua ngọt.