BÍ QUYẾT XÀO RAU CỦ XANH, NGON, THẤM VỊ

Rau củ xào là món ăn cung cấp đa dạng vitamin và chất khoáng nên được ưa chuộng trong các bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, khi xào chúng ta cần lưu ý một số nguyên tắc giúp rau củ xanh, thấm vị, không nhũn, không đổi màu và đảm bảo chất dinh dưỡng. Sau đây là một số nguyên tắc cơ bản khi xào rau.

1. Cho rau ngay khi dầu vừa nóng

Việc cho rau vào chảo đúng lúc dầu vừa nóng rất quan trọng. Nếu cho rau vào lúc dầu ăn đã bốc khói sẽ làm rau bị mất chất dinh dưỡng, bởi lúc này nhiệt độ chảo đã rất cao. Để căn dầu đúng lúc, chúng ta nên cho một chiếc đũa vào chảo dầu và quan sát, khi thấy đầu đũa hơi sủi bọt là có thể cho rau vào.

Hình ảnh (sưu tầm)

2. Không nên dùng quá nhiều dầu mỡ

Khi sử dụng quá nhiều dầu mỡ hoặc sử dụng không hợp lí có thể dẫn đến các bệnh lí liên quan gây hại cho sức khỏe của bạn. Ngoài ra dầu sẽ làm các gia vị khác không thấm đều vào rau, ảnh hưởng đến hương vị của món ăn. Vì vậy, ban chỉ cần cho khoảng một thìa canh dầu ăn vào và dùng chảo chống dính, độ nóng trong chảo sẽ đều hơn.

3. Không nên bổ sung quá nhiều gia vị

Trong các loại gia vị như bột canh hoặc các loại nước tương, nước mắm đều có sẵn lượng muối nhất định. Vì vậy, khi đã nêm những loại gia vị mặn vào món ăn rồi, thì chúng ta nên giảm lượng muối để món ăn không quá mặn mà vẫn tốt cho sức khỏe.

4. Dùng dầu oliu

Dầu oliu có tác dụng cung cấp chất béo không bão hòa và chất chống oxy hóa, phòng ngừa các bệnh ung thư, tiểu đường, giảm thị lực,… vì thế nên dùng dầu oliu trong món rau xào cũng rất phù hợp.

Hình ảnh (sưu tầm)

5. Chần rau trước khi xào

Tác dụng của việc chần rau trước khi xào giúp rau xào quá không sẽ không bị chín kỹ, sậm màu. Để rau chín nhanh và xanh, khi chần rau chúng ta nên cho thêm một ít muối hoặc một vài giọt dầu ăn vào nồi nước. Đối với những rau có lá, nên cho phần khó chín (phần cọng) vào trước và cho phần lá vào sau để rau chín đều. Khi chần bạn cần cho nước ngập rau, không đậy nắp kín. Sau khi vớt bạn nên xả sơ qua nước lạnh để giảm nhiệt độ, tránh trường hợp hơi nóng còn giữ lại sẽ khiến rau bị chín quá.

Hình ảnh (sưu tầm)

6. Đảo nhanh khi xào và cho lượng rau vừa đủ

Chúng ta bật lửa lớn để chảo thật nóng và cho rau vào đảo nhanh tay. Mỗi lần chỉ nên xào với lượng rau vừa đủ với kích thước chảo để đảm bảo việc đảo rau đều tay và rau không bị dập nát.

Hình ảnh (sưu tầm)

7. Xào riêng rau khi chế biến với những thực phẩm khác

Nếu có thực phẩm khác như thịt, hải sản trong món ăn, chúng ta nên xào các món này trước. Sau đó xào riêng rau củ, cuối cùng chúng ta cho phần thịt vào đảo lại và nêm gia vị vừa ăn.

Hình ảnh (sưu tầm)

Đăng ký sử dụng ngay Ngân hàng thực đơn dinh dưỡng của Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé để có những bữa ăn đủ dưỡng chất, tăng sức đề kháng cho mẹ bầu.