NGUYÊN TẮC NÊM GIA VỊ ĐÚNG CHUẨN ĐẦU BẾP NHÀ HÀNG 5 SAO

Gia vị là một phần không thể thiếu để tạo nên các món ăn ngon. Tẩm ướp gia vị là một nghệ thuật vô cùng phong phú và đa dạng. Nắm rõ được bí quyết và nguyên tắc nêm gia vị sau đây sẽ giúp bạn trở thành "đầu bếp" chính hiệu.

Để món ăn được thơm ngon hơn thì trước khi nấu mọi người thường ướp gia vị vào trước để cho gia vị ngấm đều. Tuy nhiên làm sao để ướp thức ăn ngon thì không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ gợi ý cho các bạn nguyên tắc nêm gia vị vào món ăn cực kỳ ngon và chuẩn để các bạn tự tay chế biến những món ăn thật đậm đà hương vị cho cả gia đình nhé! 

1. Nguyên tắc nêm gia vị: Xếp hàng

Bạn có nghĩ rằng thịt có thể ngấm được tất cả hương vị từ xốt ướp không? Thực tế thì hỗn hợp xốt ướp chỉ thấm vào khoảng 5-7 mm tính từ bề mặt thực phẩm và thấm được khoảng 20% xốt ướp; khoảng 80% xốt ướp còn lại nằm trên bề mặt thực phẩm.

Vậy để gia vị ngấm đều, thẩm thấu vào thực phẩm một cách tốt nhất và tạo được hương vị như mong muốn thì sau khi chế biến xong bạn cần phải thực hiện nguyên tắc nêm gia vị theo đúng thứ tự tẩm ướp như sau:

Mặn – ngọt – thơm – chua – cay – ít mùi

Ví dụ: Thứ tự tẩm ướp cho món thịt nướng sẽ là: Hạt nêm - đường - hành, tỏi băm - chanh - ớt - dầu ăn

2. Tẩm ướp thời gian bao lâu là đủ?

Theo nguyên tắc nêm gia vị, tùy thuộc với từng loại thực phẩm và từng món ăn mà yêu cầu về thời gian tẩm ướp sẽ khác nhau:

- Đối với thịt bò, thịt cừu: cắt miếng dày hoặc nguyên khối dùng để làm beefsteak hay áp chảo, thì chỉ cần ướp trước khi chế biến khoảng 10-15 phút.

- Thịt gà và thịt heo thái miếng to lại cần phải có thời gian ướp nhiều hơn, thịt ướp ngon nhất là khoảng trên 30 phút.

- Thịt heo, thịt bò thái lát hoặc băm thì chỉ nên ướp dưới 5 phút hoặc không cần ướp trước mà nêm gia vị trực tiếp trong quá trình nấu.

- Đối với món cá thì ướp trước 15-20 phút (Lưu ý: Với cá biển, do đã có sẵn độ mặn tự nhiên, nên cân nhắc khi ướp).

- Mực lá dày và tôm còn nguyên vỏ thì cần ướp khoảng 15-30 phút.

- Bạch tuộc thì không nên ướp quá 15 phút.

- Rau củ quả: với món nướng thì ướp trước 5-10 phút; với các món khác thì nêm nếm trực tiếp gia vị trong khi nấu.

Với rau củ đã cấp đông rau củ đúng cách, bạn chỉ nên nêm nếm trực tiếp khi nấu để giữ độ tươi và tránh làm rau bị nhũn.

3. Những lưu ý khi tẩm ướp 

- Nên sử dụng kết hợp muối và bột ngọt (mì chính) để giữ được vị ngon của món ăn, giảm hàm lượng muối hấp thụ và tốt cho sức khỏe.

Bởi vì, bột ngọt giúp mang lại vị Umami - vị ngon cho món ăn, và giúp làm hài hòa các vị cơ bản khác như ngọt, mặn, đắng... Từ đó làm cho vị tổng thể của món ăn trở nên ngon hơn, hài hòa hơn. Có thể nêm bột ngọt vào bất cứ thời điểm nào trong quá trình chế biến, kể cả khi canh đang sôi. Vì nhiệt độ đun nấu thông thường dưới 270 độ C (nhiệt độ sôi của canh khoảng hơn 100 độ), tại nhiệt độ này, bột ngọt không bị biến đổi thành thành phần không tốt cho sức khỏe. Cho nên bạn hoàn toàn yên tâm về vấn đề này nhé!

Bột ngọt đã được các tổ chức uy tín về y tế và sức khỏe trên thế giới như FDA (Cục Quản lí Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ), JECFA (Ủy ban các chuyên gia về Phụ gia thực phẩm của Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hiệp quốc (FAO)), EC/SCF (Ủy ban Khoa học Thực phẩm Cộng đồng chung Châu Âu), Bộ Y tế Lao động - Phúc lợi Nhật Bản ... đánh giá là gia vị an toàn với liều dùng hàng ngày không xác định (sử dụng tùy theo khẩu vị). Bộ Y tế Việt Nam cũng cho phép sử dụng bột ngọt trong chế biến thực phẩm.

- Với các món nướng: khi tẩm ướp gia vị nên ướp thêm một ít dầu ăn để tạo độ bóng và giúp món ăn không bị khô.

-  Không phải thực phẩm nào cũng cần tẩm ướp: Nguyên liệu càng tươi sống và giàu vị Umami (vị ngon ngọt của thực phẩm) thì việc tẩm ướp gia vị càng phải đơn giản để không lấn át hương vị tự nhiên của thực phẩm.

Ví dụ: Khi chế biến các loại nguyên liệu như: Cá hồi, tôm hùm, thịt bò thái lát, cá tuyết, các loại nấm đắt tiền… các chuyên gia thường chỉ ướp một chút muối, bột ngọt (mì chính) và hạt tiêu hoặc không ướp để giữ được vị nguyên bản của nguyên liệu.

Tương tự, khi áp dụng cách chiên cơm giòn, việc nêm gia vị vừa phải sẽ giúp hạt cơm tơi, giòn mà không bị mặn.

Nắm vững nguyên tắc nêm nếm cũng là bí quyết quan trọng để các món ăn ngày tết luôn đậm đà, hài hòa và hợp khẩu vị cả gia đình.