Các loại rau củ có thể cấp đông - Hướng dẫn cấp và rã đông rau củ đúng cách

Ngoài các loại thịt thì các loại rau củ cũng có thể kéo dài thời gian sử dụng bằng cách cấp đông trong ngăn đá tủ lạnh một cách an toàn mà vẫn đảm bảo chất dinh dưỡng. Hãy tham khảo cách bảo quản rau củ trong tủ lạnh và áp dụng cùng Ajinomoto nhé!

1. Các loại rau củ có thể cấp, trữ đông:

Hầu hết thực phẩm đều có thể trữ đông, thậm chí một số thực phẩm sẽ ngon hơn sau khi rã đông. Bạn có thể ít sử dụng rau củ đông lạnh để làm salad hoặc nướng nhưng lại hoàn toàn yên tâm khi sử dụng chúng trong các món nấu chín như xào, súp, hầm...

Các loại rau củ phù hợp nhất để trữ đông có thể kể đến như:

• Nhóm củ quả: ngô, đậu Hà Lan, bông cải xanh, bông cải trắng, cà rốt, đậu xanh, bí...
  Nhóm các loại rau xanh mùa đông: rau bina, cải xoăn, cải bẹ và cải thìa, cần tây và rau thơm...

Tuy nhiên một số rau có lượng nước cao như dưa chuột, bắp cải, củ cải, nấm, rau diếp... thì không nên trữ đông vì chúng sẽ bị phá vỡ kết cấu làm giảm chất lượng rau, củ.

Khi chế biến rau củ trữ đông, việc áp dụng cách nêm gia vị chuẩn sẽ giúp món ăn giữ được hương vị tự nhiên và không bị nhạt sau rã đông.

Có những loại rau củ hợp để rã đông

2. Cách cấp đông và bảo quản các loại rau, củ

Bước 1: Chần rau củ quả và để ráo trước khi cấp đông

- Rửa sạch và chuẩn bị rau củ như để nấu ăn như bình thường: Cắt bỏ thân, rễ và những chỗ bị hư hại. Nếu loại bạn thường gọt vỏ, bỏ hạt hoặc lõi rau trước khi nấu, thì chúng ta cũng làm như vậy khi chuẩn bị đông lạnh. Đối với các loại rau củ có kích cỡ lớn thì nên cắt thành các khúc đồng nhất. Dùng muôi thủng hoặc vợt lưới để vớt rau củ đã chần đủ thời gian ra khỏi nồi và chuyển ngay chúng vào chậu nước đá.

- Nhiệt độ lạnh của chậu nước đá sẽ "gây sốc" cho rau và làm ngừng quá trình chín.Sau khi rau củ được ngâm nước đá nguội hẳn, tiếp tục dùng muôi thủng/vợt lưới vớt ra, lắc hoặc vỗ nhẹ cho dóc bớt nước rồi đổ chúng vào một khay rộng có trải khăn giấy sạch. Thao tác này sẽ thấm khô tối đa rau củ, giúp việc trữ đông hiệu quả hơn và tránh trường hợp rau bị chín ủng.

*Một số trường hợp ngoại lệ khác như ớt chuông, cà chua, cần tây, hành tây và các loại rau thơm thì không cần chần trước mà sẽ cấp đông trực tiếp.

Nên chần và thấm khô rau củ trước khi cấp đông

Bước 2: Bảo quản bằng hộp hoặc túi đông lạnh.

- Bạn nên sử dụng đồ đựng rau củ sạch và an toàn với cả thực phẩm lẫn tủ đông. Lựa chọn tốt nhất là túi đông lạnh có khóa zip, hộp đựng thức ăn nguội bằng nhựa và hộp bảo quản thủy tinh có nắp đậy kín

- Bạn nên đông lạnh từng phần nếu có thể: chia phần theo bữa ăn, mỗi phần một túi/hộp riêng vừa đủ cho một bữa. Điều này không chỉ giúp tăng tốc độ rã đông, tiện khi nấu nướng mà còn giúp tránh lãng phí thức ăn khi không ăn hết (túi nhiều) hoặc ăn thiếu (túi nhỏ).

- Bạn hãy sử dụng bút đánh dấu để dán nhãn các túi/hộp đông lạnh với nội dung: Loại rau, ngày tháng cấp đông và số lượng cấp đông để tiện cho việc lựa chọn thực phẩm chế biến sau này.

Rau củ được chia sẵn theo khẩu phần cũng rất tiện khi kết hợp với cách rang cơm giòn, giúp bữa ăn nhanh gọn mà vẫn ngon miệng.

Nên cho rau, củ vào túi hoặc hộp trước khi trữ đông

>>> Xem thêm: 3 Cách làm bánh pancake đơn giản đủ dưỡng chất cho mẹ và bé

3. Thời gian và nhiệt độ cấp đông rau củ quả

• Rau củ quả trữ đông có thể sử dụng trong thời gian từ 6-8 tuần.
• Nhiệt độ trữ đông: từ - 1 đến - 4 độ C

4. Các phương pháp rã đông rau củ đã cấp đông

• Để trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm
• Rã đông trong lò viba, sau đó chế biến ngay
• Ngâm thực phẩm đã gói kín trong nước lạnh có pha muối hoặc giấm
• Không nên để thực phẩm rã đông ngoài bàn, vì trong không khí và nhiệt độ ấm sẽ làm vi sinh vật gây hại phát triển rất nhanh

Việc trữ đông rau củ hợp lý còn giúp gia đình chủ động nguyên liệu, dễ dàng chuẩn bị mâm cỗ ngày tết đầy đủ mà không lo thiếu rau xanh.