MĂNG RỪNG - ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC VÙNG TÂY BẮC

Tây Bắc là vùng miền núi phía Tây của Miền Bắc nước ta, ẩm thực Tây Bắc nổi tiếng với mắc khén, hạt dổi, thịt lợn bản, gà đen và măng rừng. Trong đó, măng rừng là nguyên liệu gần gũi và không thể thiếu được trong bữa cơm của người dân nơi đây.

Đôi nét về măng rừng nơi Tây Bắc

Măng rừng không phải tên riêng của một loại măng nào cả. Măng rừng đơn giản là măng được hái trên rừng về, nghe đơn giản và mộc mạc như người dân Tây Bắc.

Măng rừng có chu kỳ phát triển và sinh trưởng không giống bất kỳ loại rau rừng nào vì chúng mọc quanh năm, suốt tháng. Mùa măng được tính bắt đầu từ sau Tết Nguyên đán, khi những hạt mưa xuân đầu tiên rơi xuống, dưới lòng đất những búp măng non bắt đầu đua mình nhú lên khỏi mặt đất, và cứ thế hết mùa măng này lại tới mùa măng khác nối tiếp nhau.

Tính ra Tây Bắc phải có đến hơn chục loại măng nào là: măng đắng, măng hốc, măng ngọt, măng lay, măng bương, măng mai, măng dê, măng sặt, măng bát độ... quanh năm suốt tháng, mùa nào cũng có măng.

Khi kết hợp với măng rừng, nhiều người cũng thắc mắc mẻ là gì và vì sao vị chua của mẻ lại giúp món canh cá, món om thêm đậm đà, dễ ăn.

Ra mắt Fanpage Dinh dưỡng Mẹ và bé, bấm nút "Thích Trang" để cập nhật những thông tin bổ ích nhé

Măng rừng gắn liền với nhiều món ngon vùng Tây Bắc

Măng rừng được sử dụng phổ biến trong bữa cơm thường ngày, các bữa cúng, giỗ... và được chế biến thành rất nhiều món ăn thơm ngon khác nhau. Đơn giản nhất là măng rừng tươi sau khi hái về, bóc hết phần áo ngoài rồi đem luộc hoặc vùi tro bếp, măng chín lấy ra chấm với chẩm chéo (nước chấm đặc trưng của đồng bào Tây Bắc).

Còn muốn bảo quản măng được lâu hơn người ta sẽ muối chua hoặc làm măng khô.

+  Măng chua được làm chủ yếu từ phần còn non của cây măng, theo kinh nghiệm, làm măng chua tốt nhất là măng củ. Măng chua dùng để kho cá, xào thịt, nước măng chua làm gỏi cá thì cực kỳ hấp dẫn.

+  Măng khô được làm từ mầm non của cây nứa, cây vầu, cây tre... có 2 loại măng khô là măng lá và măng củ (lưỡi lợn). Chế biến măng khô là cách người đồng bào dự trữ măng để dùng dần và biếu tặng như một thức quà quê, tặng người thân bạn bè mỗi khi tới chơi nhà. Măng khô thường dùng nấu canh móng giò, canh xương... rất đậm vị và giòn ngọt.

Măng rừng đã đi vào đời sống và văn hóa ngàn đời của đồng bào các dân tộc miền núi Tây Bắc. Cho dù sau này cuộc sống có khả giả hơn, nhiều món ăn ngon, đắt đỏ hơn thì măng rừng vẫn giữ nguyên vị trí của nó giống như một thói quen khó lòng mà thay đổi được của người dân Tây Bắc.

Không chỉ gắn bó với Tây Bắc, măng rừng còn xuất hiện trong nhiều món của ẩm thực miền Trung, đặc biệt là các món canh và món hầm dân dã.

Măng tươi, măng chua và măng khô Tây Bắc

Canh cá chép nấu măng tươi thơm ngon hấp dẫn 

	CANH CÁ CHÉP NẤU MĂNG TƯƠI
	Nguyên liệu (cho 4 người) Cá chép làm sạch, cắt khúc: 300 gram Măng củ : 300 gram Dọc mùng: 1 tàu Cà chua : 2 quả Hành lá: 2 cây Thì là: 1 cây Ớt hiểm: 1 trái  Hành củ khô băm nhỏ: 1M Gia vị : Đường, tiêu, muối, dầu ăn, , Hạt nêm , Bột ngọt (mì chính) * Ghi chú: M là thìa canh m là thìa cà phê Chế biến Cách sơ chế: Cá chép ướp với 1/2m tiêu, 1m hạt nêm , 1/2m bột ngọt (mì chính) Cà chua bổ cau Măng củ thái mỏng. Dọc mùng tước vỏ, thái chéo. Hành lá, thì là cắt khúc. Ớt hiểm đập dập. Thực hiện: - Cho măng vào nồi nước với chút muối, luộc mềm, sau đó rửa lại với nước. - Cá chép rán vàng, để riêng. - Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào mềm, sau đó cho măng vào xào, nêm một chút hạt nêm cho vừa vị. Thêm vào 1,5 lít nước, đun sôi, sau đó cho cá vào, đun sôi lại, cho dọc mùng vào, nêm 1m đường, 1m hạt nêm , 1m muối, 1m bột ngọt (mì chính) , 2M, nếm vị vừa ăn, thêm hành lá, thì là vào, tắt lửa. Trình bày: Múc canh ra bát khi còn nóng, rắc thêm tiêu và thưởng thức.

Với vị giòn ngọt đặc trưng, măng khô còn được dùng biến tấu trong món ăn ngày tết miền Tây như canh măng, món hầm ăn kèm cơm hoặc bánh tét.