Mẻ là gì? Mẻ làm từ gì? Cách lọc mẻ lấy nước trong ẩm thực bắc bộ

Mẻ hay còn được gọi là cơm mẻ là một gia vị truyền thống và tiêu biểu cho văn hóa ẩm thực của người Việt. Người miền Bắc (chủ yếu là khu vực đồng bằng sông Hồng) đặc biệt yêu thích vị chua thanh cùng mùi thơm đặc trưng của gia vị này. Vì thế, mẻ được làm gia vị tăng thêm vị thơm ngon hấp dẫn của nhiều món ăn như trâu nhúng mẻ, cá bóp nấu mẻ, ngan om giềng mẻ,...

Mẻ là gì? Cơm mẻ là gì?

Mẻ hay còn gọi là cơm mẻ là một gia vị truyền thống trong ẩm thực Việt Nam có vị chua và thơm đặc trưng, thường được làm từ cơm nguội hoặc bún và có xuất xứ từ miền Bắc Việt Nam. Cơm mẻ thường đươc sử dụng trong các món ăn như món lẩu cá mè, canh chua, bún riêu, thịt trâu cơm mẻ. Cơm mẻ bổ dưỡng, giàu đạm, vitamin, acid lactic, không chỉ tương trợ cho một số món ăn trở nên thơm ngon, đặc biệt, mà còn có những lợi ích nhất định đối với sức khỏe con người.

Khi kết hợp cùng măng rừng đặc trưng tây bắc, vị chua thanh của mẻ giúp món ăn cân bằng hương vị và khử mùi rất hiệu quả.

Mẻ thường được làm từ cơm nguội hoặc bún

Ra mắt Fanpage Dinh dưỡng Mẹ và bé, bấm nút "Thích Trang" để cập nhật những thông tin bổ ích nhé

Mẻ làm từ gì? Cách làm mẻ chuẩn vị?

Cơm mẻ được làm bằng cách nấu cơm nhão hoặc cháo hơi đặc, rồi cho vào lọ kín, sạch, để nguội và đậy nắp kín lại để khoảng 10-14 ngày,  đến khi hạt cơm nhão ra, có vị chua và mùi nồng nhẹ, thơm. Đó là cơm mẻ. Khi mới, cơm mẻ thơm nhẹ, chua và có màu trắng đục, càng để lâu, cơm mẻ bị ngả vàng, mùi ít thơm và bị nồng nhiều hơn. 

Với cách truyền thống trên thì thời gian làm mẻ tương đối lâu vì thế sau mẻ "cái mẻ" đầu tiên người ta thường bổ sung thêm cơm, cháo, bún tiếp thêm vào để nuôi mẻ, hoặc bổ sung thêm cái mẻ vào bình, lọ có cơm cháo giúp giảm thời gian làm mẻ.

Cho cơm nhão hoặc cháo đặc vào lọ để nguội rồi đậy kín

Không chỉ phổ biến ở miền Bắc, mẻ còn góp phần tạo nên nét riêng trong văn hóa ẩm thực miền Trung với nhiều món om, món canh dân dã.

Cách làm lẩu cá nấu mẻ

Cơm mẻ có vị chua thanh và mùi thơm rất đặc trưng, thường được sử dụng trong nhiều món như món lẩu, các món om, canh chua, bún riêu, thịt trâu nhúng mẻ, ốc nấu đậu phụ chuối xanh.... Đặc biệt phù hợp các loại thủy hải sản do có vị chua, mùi thơm khử tanh rất tốt.

Hãy cùng Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé khám phá món ăn với mẻ vô cùng hấp dẫn và dễ làm, đó là món "LẨU CÁ NẤU MẺ":

	LẨU CÁ NẤU MẺ
	Nguyên liệu Phi lê cá (cá chẽm, cá quả, cá diêu hồng…): 500 g cắt miếng dày 5 li, xếp ra đĩa Hoa chuối: 100 g cắt hoặc bào sợi Rau muống chẻ: 100 g rửa sạch, để ráo, xếp ra đĩa Hành tây: 1/2 củ cắt múi cau  Ớt hiểm: 1 quả đập dập, bỏ hạt  Húng quế (húng vịt): 30 g rửa sạch, để ráo Ớt hiểm: 1 trái  Mùi tàu, hành lá: 5 lá cắt khúc 2cm Cơm mẻ: 10 M lọc qua rây  Nước dùng: 1,8 lít   Bún: 1 kg   Gia vị : Muối, Đường, Nước mắm, Tiêu, dầu ăn, Bột ngọt (mì chính) , Hạt nêm , Giấm gạo lên mem ,  * Ghi chú: M là thìa canh m là thìa cà phê Cách chế biến Đun sôi nước dùng, cho nước cơm mẻ vào, nêm 1m muối, 1.5m Bột ngọt (Mì chính) , 1M Hạt nêm , 1M đường, 1/2M , 2M nước mắm, thêm hành tây, ớt, mùi tàu, hành lá vào. Bày lẩu cùng hoa chuối, rau muống, rau húng, cá. Khi ăn nhúng cá và các loại rau vào nước lẩu. Ăn kèm bún và nước mắm ớt gừng   Trình bày: Món ăn có màu sắc hài hòa của nước lẩu, ớt, hành tây, mùi tàu cùng vị chua nhẹ của mẻ, hương vị đặc trưng vô cùng hấp dẫn.

Nhờ hương vị chua dịu dễ ăn, các món nấu từ mẻ thường xuất hiện trong món ăn ngày tết miền Bắc, đặc biệt là các món lẩu và món om quây quần gia đình.