Đăng nhập
Đăng kí
Đăng kí lớp học
BÁNH CANH NAM PHỔ CÓ XUẤT XỨ TỪ ĐÂU?
Thích
Bánh canh Nam Phổ là món ăn dân dã truyền thống của làng Nam Phổ, xã Phú Thượng, huyện Phú Vang, cách thành phố Huế khoảng 10 km. Món ăn đã gắn bó với nhiều gia đình qua bao thế hệ.
Bánh canh nam phổ - một món ăn bình dân
Bánh Canh Nam Phổ là một món ăn bình dân gần gũi với người dân lao động, cho đến hiện nay, mỗi bát bánh canh hấp dẫn là thế mà giá chỉ khoảng 10.000 đồng. Nói là bình dân nhưng thực ra việc chế biến rất công phu, người nấu phải tự tay pha bột – bột gạo và bột lọc (tinh bột khoai mì). Dáo bột trong nồi nước đang sôi kiểu cách thủy, sau đó rê bột luộc để làm ra sợi bánh canh.
Sở dĩ có cái tên bánh canh Nam Phổ là vì đây là món ăn gia truyền của làng Nam Phổ. Không giống với những loại bánh canh khác, bánh canh Nam Phổ Huế có hương vị đậm đà, độc đáo, khiến bao nhiêu thực khách thưởng thức một lần là nhớ mãi.
Cũng giống như việc tìm hiểu nguồn gốc bánh bao xíu páo, câu chuyện về bánh canh Nam Phổ cho thấy mỗi món ăn Huế đều gắn liền với một làng nghề và ký ức ẩm thực riêng.
Cách nấu món Bánh canh Nam Phổ
Nguyên liệu của món bánh canh không quá cầu kì nhưng lại rất tỉ mỉ, công phu trong quá trình chế biến. Bánh canh Nam Phổ được nấu từ bột gạo và bột lọc theo tỉ lệ "3 gạo - 1 lọc". Thay vì được nhồi và cắt lát như các loại bánh canh khác, bột gạo sau khi mua, pha thêm nước, khuấy đều cho tan mới hấp bột theo kiểu cách thủy. Khi hơi sánh lại, thêm bột gạo sắn rồi cho hỗn hợp vào bao ni-lon, cắt một đầu nhọn để tạo hình sợi bánh vào nồi nước sôi. Khi sợi bánh có màu trắng đục thì vớt ra xả lại bằng nước sạch.
Sự tỉ mỉ trong cách pha bột này phần nào gợi nhớ đến nguồn gốc bánh xèo, khi mỗi vùng miền lại có bí quyết riêng để tạo nên hương vị đặc trưng.
Nước dùng nấu bánh canh Nam phổ là nước luộc tôm, cua tươi, hầm xương nên luôn có vị umami - vị ngon ngọt tự nhiên. Nhân bánh canh được chế biến từ thịt ba chỉ và tôm. Tất cả được làm sạch, giã nhuyễn, viên nhỏ và nấu thành hỗn hợp sóng sánh. Sau đó, đổ lên bề mặt của nồi cháo. Tôm kết hợp với thịt ba chỉ tạo nên màu đỏ gạch trông rất bắt mắt và kích thích vị giác. Tô bánh canh hấp hẫn với màu trắng của bánh canh, màu đỏ của nhân tôm thịt, xen lẫn màu xanh mướt của hành lá. Khi dùng, nêm nước mắm, đặc biệt là ruốc Huế để dậy lên hương thơm đặc trưng và tăng vị ngon ngọt tròn vị cho món ăn. Vị umami trong nước mắm, ruốc Huế này cũng tương tự như vị umami trong các sản phẩm lên men khác như nước tương, mắm tôm hay bột ngọt và được mang lại bởi glutamate - một loại axit amin phổ biến trong các thực phẩm tự nhiên. Điểm nhấn cuối cùng của tô bánh canh chính là rau răm, tạo nên 1 bản tổng hòa gia vị đặc sắc, không lẫn vào đâu được!
Với hương vị đậm đà và cách nấu công phu, bánh canh Nam Phổ cũng thường được nhắc đến như một trong những món ngon ngày tết miền Trung, gợi cảm giác ấm áp và sum vầy.
