Món ngon miền Nam dân dã, đậm đà hương vị khó cưỡng

Ẩm thực miền Nam nổi bật với vị ngọt nhẹ, cách chế biến đơn giản và nguyên liệu gần gũi. Các món ngon miền Nam như bún mắm, bánh xèo, cơm tấm hay cá kho tộ đều dễ ăn và phù hợp với nhiều khẩu vị. Trong bài viết này, Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé sẽ giới thiệu các món ăn đặc trưng của miền Nam để bạn tham khảo và lựa chọn.

1. Đặc trưng ẩm thực miền Nam có gì nổi bật?

Ẩm thực miền Nam mang dấu ấn riêng qua hương vị hài hòa, nguồn nguyên liệu theo mùa và cách chế biến gần gũi. Đây là một trong những nét văn hóa ẩm thực đặc trưng, phản ánh đời sống và điều kiện tự nhiên của khu vực. Một số điểm nổi bật có thể kể đến:

• Vị ngọt đặc trưng: Nhiều món ăn sử dụng đường, nước dừa hoặc nước cốt dừa, tạo nên hương vị đậm đà, dễ nhận biết.
• Nguyên liệu theo mùa: Các món miền Nam thường gắn liền với từng thời điểm trong năm, đặc biệt là mùa nước nổi với cá linh, bông điên điển và các loại rau đồng.
• Nguồn hải sản phong phú: Hệ thống sông ngòi, kênh rạch dày đặc mang lại nguồn thủy sản đa dạng, được sử dụng phổ biến trong bữa ăn hàng ngày.
• Gia vị cân bằng mặn - ngọt: Nước mắm, mắm cá cùng nhiều loại mắm đặc trưng được kết hợp linh hoạt, tạo nên hương vị riêng cho ẩm thực miền Nam.

2. Các món ngon miền Nam dân dã, đậm đà hương vị

Dưới đây là những món ngon mỗi ngày miền Nam dân dã, đậm đà hương vị khó cưỡng qua các công thức nấu ăn đặc trưng từ cá, tôm, rau củ đến các món canh và chè truyền thống.

Lẩu mắm cá kèo

Lẩu mắm cá kèo là một trong những món ăn miền Nam đặc trưng của miền Tây, nổi tiếng nhờ vị mắm đậm đà hòa cùng độ tươi của cá kèo sống. Món thường xuất hiện trong các buổi sum họp gia đình và đi kèm nhiều loại rau đồng theo mùa. Trong một nồi lẩu mắm, cá kèo và rau củ cung cấp các nhóm dinh dưỡng như protein, vitamin nhóm B, canxi, sắt và chất béo.

Nguyên liệu:

• Cá kèo: 400g
• Thịt ốc bươu: 150g
• Mắm sặc: 200g
• Mắm linh: 100g
• Thịt quay: 200g
• Xương heo: 500g
• Nước dừa: 1 lít
• Cà tím: 1 trái
• Sả băm: 1 muỗng canh
• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
• Ớt băm: 1 muỗng cà phê
• Ngải bún: 1 khúc
• Bún tươi
• Sả cây, ớt hiểm, rau đắng, cọng súng, giá, bông so đũa, bông bí
• "AJINOMOTO" Giấm gạo lên men
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

Cách chế biến:

• Sơ chế: Hầm xương heo lấy nước dùng; cá kèo làm sạch; ốc bươu rửa với giấm rồi tráng lại; chuẩn bị cà tím, rau, sả, tỏi, ớt.
• Nấu nước mắm: Nấu mắm với nước dừa, lọc lấy phần nước trong.
• Nấu lẩu: Phi tỏi, sả, ớt, cho nước dùng và nước mắm vào, thêm ngải bún, sả cây và cà tím, đun sôi và nêm lại.
• Cách dùng: Dọn lẩu nóng với cá kèo, ốc bươu, thịt quay, bún và rau; khi ăn thả cá vào nồi để giữ vị ngọt.

Lẩu mắm cá kèo, nước dùng đậm đà, cá tươi và rau đồng mùa vụ

Cơm tấm sườn

Khi nhắc đến miền Nam có món gì ngon? Cơm tấm sườn là món ăn đặc trưng tại miền Nam, nổi bật với cơm tấm dẻo thơm ăn kèm sườn nướng, bì chả và nước mắm chua ngọt. Món ăn này gắn liền với thói quen ăn uống hằng ngày của người dân địa phương. Cơm tấm sườn cung cấp các dưỡng chất như protein, carbohydrate, chất béo, canxi, phốt pho và sắt.

Nguyên liệu:

• Sườn cây: 600g
• Hành tím xay: 1 muỗng canh
• Tỏi xay: 1/2 muỗng canh
• Sả bào: 1 muỗng canh
• Hành lá: 100g
• Mỡ heo: 100g
• Bột ngũ vị hương: 1/3 muỗng cà phê
• Baking soda: 1/3 muỗng cà phê
• Cơm tấm, đồ chua, dưa leo, cà chua, ớt xay
• Sữa đặc, dầu ăn, nước mắm, nước tương, bột ngọt, giấm gạo lên men, hạt nêm
• Nước tương "Phú Sĩ"
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
• "AJINOMOTO" Giấm gạo lên men
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo

Cách chế biến:

• Sơ chế & ướp sườn: Sườn khứa nhẹ, ướp baking soda 1 giờ rồi rửa sạch; trộn hỗn hợp gia vị và ướp sườn khoảng 2 giờ.
• Làm mỡ hành: Thắng mỡ heo, trộn hành lá với gia vị rồi chan mỡ nóng vào.
• Pha nước mắm: Nấu tan đường với nước mắm, nước, giấm và gia vị.
• Nướng sườn: Nướng ở 250°C đến khi chín vàng đều.
• Hoàn thiện: Dọn cơm tấm với sườn nướng, mỡ hành, dưa leo, cà chua và ăn kèm nước mắm, đồ chua.

Lẩu cua đồng

Lẩu cua đồng là món ăn dân dã, gắn liền hình ảnh ẩm thực miền Nam quen thuộc nhờ vị ngọt tự nhiên từ cua và sự kết hợp phong phú của rau đồng. Món ăn cung cấp các nhóm dưỡng chất như protein, omega-3 DHA, kẽm, selen và chất xơ từ rau củ.

Nguyên liệu:

• Cua đồng giã nhuyễn: 500g
• Gạch cua: 5 muỗng canh
• Cà chua: 3 trái
• Cà chua băm: 1 trái
• Sả: 4 cây
• Ớt sừng: 1 trái
• Bún: 600g
• Đậu hũ chiên: 3 miếng
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Dầu điều: 2 muỗng canh
• Rau ăn kèm: mùng tơi, rau nhút, rau muống, bông bí, cần nước
• Gia vị
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
• "AJINOMOTO" Giấm gạo lên men
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo

Cách chế biến:

• Sơ chế: Lọc nước cua, nêm nhẹ; cà chua cắt múi và băm riêng; sả đập dập, ớt cắt lát; chuẩn bị rau.
• Nấu nước cua: Đun nước cua lửa vừa, khi kết mảng thì vớt thịt cua ra.
• Xào gạch cua: Phi hành tím với dầu điều, cho sả, cà chua băm và gạch cua vào xào rồi cho lại vào nồi.
• Hoàn thiện: Nêm gia vị, thêm đậu hũ, cà chua và ớt, đun sôi lại.
• Cách dùng: Múc ra nồi lẩu, cho thịt cua lên trên, ăn kèm rau và bún.

Lẩu cua đồng có vị ngọt tự nhiên từ cua và sự kết hợp phong phú của rau đồng

Hủ tiếu Sa Đéc xào tép bông điên điển

Hủ tiếu Sa Đéc xào tép bông điên điển mang hương vị đặc trưng miền Tây với sợi hủ tiếu mềm dai, tép rong tươi ngọt và bông điên điển vàng thơm. Món ăn cung cấp protein, carbohydrate, chất xơ, vitamin A, sắt, kẽm.

Nguyên liệu:

• Hủ tiếu Sa Đéc: 300g
• Tép rong: 100g
• Thịt ba chỉ: 100g
• Bông điên điển: 150g
• Hành tây: 100g (1 củ)
• Cần tàu: 1 chén
• Hành lá: 1 chén
• Giá sống: 100g
• Dầu hào: 1.5 muỗng canh
• Dầu mè: 1 muỗng cafe
• Ớt sừng: 1 trái, cắt sợi
• Dầu hào “AJINOMOTO”

Cách chế biến:

• Sơ chế: Thịt ba chỉ, tép ướp gia vị; hủ tiếu trộn dầu hào; rau rửa sạch.
• Xào nhân: Phi đầu hành, xào thịt và tép chín, thêm hành tây rồi trộn với bông điên điển.
• Xào hủ tiếu: Xào riêng hủ tiếu đến khi thơm và thấm vị.
• Hoàn thiện: Trộn hủ tiếu với nhân, thêm giá, hành lá, ớt sợi, dầu mè và tiêu.

Bún mắm

Bún mắm là món ăn đặc trưng của miền Tây, nổi bật với nước dùng mắm đậm đà, bún gạo mềm và các loại hải sản tươi ngon. Món ăn này cung cấp các dưỡng chất như protein, carbohydrate, chất béo, canxi, chất xơ, omega-3 (DHA, EPA), sắt, vitamin B12, vitamin A và vitamin C.

Nguyên liệu:

• Cá lóc phi lê: 300g
• Thịt heo quay: 150g
• Mắm linh: 100g
• Mắm cá sặc: 100g
• Tôm sú: 6 con
• Dừa: 2 trái
• Cà tím: 1 trái
• Sả cây: 3 cây
• Sả băm
• Nước thơm
• Ăn kèm: rau muống, bắp chuối bào, lá tía tô, lá hẹ, kèo nèo, bông súng
• Gia vị
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo

Cách chế biến:

• Sơ chế: Cà tím cắt khúc, ngâm muối; sả đập dập; cá phi lê ướp gia vị; tôm luộc bóc vỏ; rau rửa sạch.
• Nấu cốt mắm: Nấu mắm với nước và nước thơm, lọc lấy phần nước trong.
• Nấu nước dùng: Phi sả, tỏi, ớt, xào cà tím, thêm nước dừa, nước lọc và nước mắm, đun sôi và nêm lại.
• Xào cá: Xào cá cho săn rồi cho vào nồi nước dùng, đun sôi lại.

Bún mắm đậm đà hải sản tươi dùng cùng nước mắm đặc trưng

Mắm kho

Mắm kho là món ăn đặc trưng miền Nam với mắm cá cơm và thịt ba rọi kho cùng cà tím, nước kho sánh và màu sắc hấp dẫn. Món ăn cung cấp các dưỡng chất như protein, chất béo, carbohydrate, canxi, sắt, omega-3, vitamin A và vitamin B12.

Nguyên liệu:

• Mắm cá sặc: 100g
• Mắm cá linh: 50g
• Cá hú hoặc cá basa: 300g
• Thịt ba rọi: 150g
• Cà tím: 1 trái
• Dừa tươi: 1 trái
• Ớt hiểm băm, sả băm, hành tím
• Ăn kèm: Rau đắng, bông súng, kèo nèo, hoa chuối, rau nhút, rau muống chẻ, hẹ nước, rau dừa
• Gia vị
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

Cách chế biến:

• Sơ chế: Thịt ba rọi ướp gia vị; cá cắt lát; cà tím cắt khối; nấu mắm cá và lọc lấy nước cốt.
• Xào thịt: Phi hành, sả, ớt, cho thịt ba rọi vào xào săn.
• Kho mắm: Thêm nước mắm cá và nước dừa, đun sôi rồi nêm lại.
• Hoàn thiện: Cho cá vào kho khoảng 10 phút, thêm cà tím, kho tiếp đến khi mềm. 

Ốc hương xóc xốt trứng muối

Hình ảnh món ăn Việt Nam ốc hương xóc xốt trứng muối nổi bật với vị bùi ngậy, ốc tươi săn cùng xốt trứng muối thơm. Món ăn cung cấp protein, chất béo, sắt, kẽm, vitamin A và D, canxi.

Nguyên liệu:

• Ốc hương: 400g
• Hành tỏi băm
• Sả cây
• Dầu ăn
• Xốt phô mai hương trứng muối “Aji-Xốt”

Cách chế biến:

• Sơ chế: Ốc hương rửa sạch, luộc sơ với sả cây đập dập, vớt ra để ráo.
• Thực hiện: Phi thơm hành tỏi, xào ốc hương khoảng 3 phút, thêm xốt trứng muối, đảo đều, tắt lửa.

Ốc hương xóc xốt trứng muối thơm ngon, béo ngậy

Gỏi đu đủ khô cá lóc

Gỏi đu đủ khô cá lóc là món gỏi miền Nam với đu đủ giòn, khô cá lóc thơm, rau và cà chua tươi. Món ăn cung cấp protein, chất xơ, chất béo, canxi, omega-3, vitamin A, vitamin C và enzyme.

Nguyên liệu:

• Đu đủ: 200g
• Khô cá lóc tẩm gia vị: 100g
• Cà chua bi: 50g
• Ớt hiểm, tỏi, đậu phộng rang, húng lủi, bánh phồng tôm
• Gia vị
• "AJINOMOTO" Giấm gạo lên men

Cách chế biến:

• Sơ chế: Đu đủ bào sợi, ngâm chanh; cà chua bi cắt đôi; rau húng cắt nhỏ; chiên bánh phồng tôm và khô cá.
• Pha nước trộn: Trộn tỏi, ớt, đường, giấm, nước mắm và nước cốt chanh.
• Trộn gỏi: Cho đu đủ, cà chua, rau và khô cá vào, trộn đều với nước trộn.
• Hoàn thiện: Rắc đậu phộng rang lên trên

Gỏi xoài cá trê

Gỏi xoài cá trê là món gỏi miền Nam với vị chua nhẹ của xoài xanh, cá trê chiên giòn, kết hợp rau thơm và tôm khô. Món ăn cung cấp các dưỡng chất như protein, chất béo, carbohydrate, canxi, sắt, omega-3, vitamin A và vitamin C.

Nguyên liệu:

• Xoài xanh: 300g
• Cá trê vàng: 1 con
• Tôm khô: 30g
• Rau răm: 10g
• Đậu phộng: 20g
• Ớt sừng: 1/2 trái
• Ớt hiểm băm: 2 trái
• Gia vị
• "AJINOMOTO" Giấm gạo lên men
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo

Cách chế biến:

• Sơ chế: Xoài bào sợi; cá trê làm sạch, cắt sợi, ướp và chiên giòn; tôm khô ngâm mềm, rang sơ; rau răm cắt nhỏ; đậu phộng giã.
• Pha nước trộn: Trộn giấm gạo, đường, nước mắm và ớt băm.
• Trộn gỏi: Cho xoài, cá chiên, tôm khô và rau răm vào, trộn đều với nước trộn.
• Hoàn thiện: Rắc đậu phộng và hành phi lên trên.

Gỏi xoài cá trê hua nhẹ, giòn thơm, là món ngon miền Nam dân dã

Bánh canh cua/ghẹ 

Bánh canh cua/ghẹ là món ăn đặc trưng miền Nam với nước dùng sánh, bánh canh dai mềm, cua/ghẹ tươi và tôm. Món ăn cung cấp protein, chất béo, carbohydrate, canxi, sắt, vitamin B12 và omega-3.

Nguyên liệu:

• Thịt giò heo: 300g
• Tôm sú tươi: 200g
• Gạch cua: 50g
• Nấm rơm: 100g
• Bánh canh bột lọc: 600g
• Cua: 1 con
• Càng cua: 4 cái
• Nước dùng: 1,5 lít
• Hành phi, hành tím băm
• Hành lá, ngò rí, chanh, ớt băm
• Gia vị
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo

Cách chế biến:

• Sơ chế: Giò heo luộc chín, cắt lát; tôm luộc bóc vỏ; cua chặt, xào sơ; nấm rơm xào; bánh canh trụng sơ; hành và ngò cắt nhỏ.
• Nấu nước dùng: Cho cua vào nước dùng, thêm gạch cua và nấm rơm, nêm gia vị.
• Tạo độ sánh: Cho bánh canh vào, thêm nước bột năng, khuấy nhẹ.
• Hoàn thiện: Thêm dầu điều, hành phi, hành lá, ngò rí, nêm lại vừa ăn.

Phá lấu thịt bê

Phá lấu thịt bê là một trong các món ăn Nam Bộ với thịt bê mềm, nước sốt béo ngậy, ăn kèm rau củ và đồ chua. Món cung cấp các dưỡng chất như protein, chất béo, carbohydrate, canxi, sắt, vitamin B12 và kẽm.

Nguyên liệu:

• Thịt bê: 400g
• Dừa tươi: 1 trái
• Su hào: 1/2 củ
• Dưa leo: 1/2 quả
• Cà rốt: 1/2 củ
• Tỏi đập dập: 4 tép
• Rau răm, hành lá
• Gia vị
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
• "AJINOMOTO" Giấm gạo lên men
• Nước tương "Phú Sĩ"

Cách chế biến:

• Sơ chế: Thịt bê ướp gia vị, cuộn tròn và buộc cố định; dưa leo, cà rốt, su hào cắt que, ngâm chua ngọt; chuẩn bị hành lá và rau răm.
• Xào thịt: Áp chảo thịt bê cho săn lại.
• Nấu mềm: Thêm nước dừa và nước tương, đun lửa nhỏ đến khi thịt mềm, nước sệt.
• Hoàn thiện: Cắt thịt thành lát vừa ăn. 

Phá lấu thịt bê mềm và béo ngậy, là món ăn miền Nam nổi bật

Canh chua cá miền Nam

Canh chua cá miền Nam là món ngon đặc sản có nước dùng thanh mát, kết hợp cá nước ngọt, cà chua, dứa và rau thơm. Món cung cấp protein, carbohydrate, chất xơ, omega-3, vitamin C, D và các khoáng chất.

Nguyên liệu:

• Cá liệt/cá diêu hồng/cá lóc: 250g
• Cà chua: 100g
• Thơm: 100g
• Bạc hà (dọc mùng): 100g
• Rau om (rau ngổ), hành lá: cắt nhỏ
• Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
• Gia vị
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
• Gia vị nêm sẵn Aji-Quick® Lẩu Thái

Cách chế biến:

• Sơ chế: Cá rửa sạch, để ráo. Cà chua cắt múi cau. Thơm cắt hình rẻ quạt. Bạc hà cắt lát mỏng. Rau om và hành lá cắt nhỏ.
• Thực hiện: Phi thơm hành tím với dầu ăn, xào sơ cà chua. Thêm nước, cá và thơm, nấu sôi, vớt bọt. Tiếp tục nấu 5 phút, nêm gia vị, bột ngọt, nước mắm, thêm rau om và hành lá, tắt lửa.

Cá bông lau kho tộ

Cá bông lau kho tộ là món kho miền Nam đậm đà, cá mềm thấm gia vị, ăn kèm cơm trắng. Món cung cấp protein, chất béo, carbohydrate, omega-3, vitamin D, sắt và canxi.

Nguyên liệu:

• Cá bông lau: 300g
• Thịt ba chỉ: 100g
• Ớt hiểm: 2 trái
• Hành lá: 1 cọng
• Gia vị

Cách chế biến:

• Sơ chế: Cá làm sạch, cắt khúc 2 cm. Thịt ba chỉ cắt miếng vừa ăn. Ướp cá và thịt với hành tím, tỏi, ớt, hạt nêm, tiêu, đường, bột ngọt và nước tương 30 phút.
• Thực hiện: Cho cá và thịt vào nồi, thêm dầu ăn, nấu cho săn. Sau đó đổ nước ngập mặt cá, kho lửa nhỏ đến khi nước gần cạn. Thêm hành lá và tiêu, tắt bếp.

Đặc sản nam bộ cá bông lau kho tộ mềm và thấm gia vị

Mắm lóc chưng

Mắm lóc chưng là món ăn dân dã miền Nam, nổi bật với hương gừng, hành và ớt, kết hợp vị mặn ngọt hài hòa. Món này phổ biến trong bữa cơm gia đình, thường ăn kèm cơm nóng và rau sống. Mắm lóc chưng cung cấp protein, chất béo, omega-3, vitamin A, vitamin D, canxi, sắt.

Nguyên liệu:

• Mắm cá lóc ngon: 150g
• Thịt nạc dăm: 50g
• Hành lá: 2 cọng
• Đầu hành lá băm: 2 muỗng canh
• Gừng băm: 1 muỗng canh
• Ớt sừng: 1 trái
• Gia vị
• "AJINOMOTO" Giấm gạo lên men
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

Cách chế biến:

• Sơ chế: Mắm cá lóc bỏ xương, cắt dày 5 li, ướp với đầu hành băm, đường, giấm, gừng băm, bột ngọt. Thịt nạc dăm cắt sợi, ướp với đầu hành, tiêu, bột ngọt. Hành lá cắt khúc, ớt cắt sợi.
• Thực hiện: Cho mắm và thịt vào chén, thêm dầu ăn và lát ớt, chưng cách thủy 20 phút. Cuối cùng thêm gừng và hành lá.

Tai heo khìa nước dừa

Tai heo khìa nước dừa là món ăn miền Nam đặc trưng với vị ngọt béo tự nhiên, thơm mùi sả và nước dừa. Món này phổ biến trong bữa cơm gia đình hoặc tiệc nhẹ, thường ăn kèm bánh mì hoặc rau sống. Món ăn cung cấp protein, collagen, chất béo, vitamin C, kali, kẽm.

Nguyên liệu:

• Tai heo mềm, trắng: 400g
• Nước dừa tươi: 200ml
• Nước tương: 22g 
• Dầu hào: 5g
• Dầu ăn: 10g
• Ngũ vị hương: 1 muỗng canh
• Sả: 4 cây
• Hắc xì dầu: 1/3 muỗng cà phê
• Tiêu xanh: 2 nhánh
• Hạt nêm, giấm gạo, nước tương

Cách chế biến:

• Sơ chế: Sả đập dập, cắt khúc. Ướp tai heo với hành tỏi băm, tiêu, nước tương, dầu hào, ngũ vị hương, hắc xì dầu, hạt nêm 30 phút.
• Thực hiện: Chiên sơ sả với dầu ăn, đặt tai heo lên, thêm nước dừa, nước, tiêu xanh, khìa 25–30 phút đến khi chín và nước xốt hơi sệt. Thêm giấm gạo vào nước xốt.

Tai heo khìa nước dừa béo ngọt và thơm

Canh tôm bồ ngót

Canh tôm bồ ngót là món canh thanh mát, phổ biến trong bữa cơm gia đình miền Nam, kết hợp vị ngọt của tôm và hương bồ ngót. Món này cung cấp protein, omega-3, chất xơ, vitamin A, vitamin C, kẽm.

Nguyên liệu:

• Tôm đất: 100g
• Rau bồ ngót: 100g
• Bắp vàng: 120g (1 trái)
• Nước dùng: 1 lít
• Hành tím băm: 1 muỗng
• Dầu ăn: 12g
• Bột ngọt: 1 muỗng
• Muối: 2g 
• Nước mắm: 4g
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

Cách chế biến:

• Sơ chế: Tôm bóc vỏ, đập nát, băm sơ, ướp với muối, bột ngọt, tiêu, hành tím băm. Bắp bào mỏng. Bồ ngót tước lá, cắt nhỏ, vò sơ.
• Thực hiện: Phi hành tím với dầu ăn, xào săn tôm. Thêm nước dùng, nấu sôi, cho bắp vào 2 phút, thêm rau bồ ngót, nêm muối, bột ngọt, nước mắm, đợi sôi lại, tắt bếp.

Tép ruộng xào khế – Bông điên điển

Tép ruộng xào khế – bông điên điển là đặc sản nam bộ dân dã, nổi bật với vị chua nhẹ của khế kết hợp tép bạc giòn và bông điên điển tươi. Món này phổ biến trong bữa cơm gia đình, thường ăn kèm cơm hoặc cuốn bánh tráng. Món ăn cung cấp protein, chất béo, omega-3, vitamin C, chất xơ, canxi, sắt.

Nguyên liệu:

• Tép bạc ruộng: 200g 
• Thịt ba chỉ: 100g
• Bông điên điển: 200g 
• Khế chua: 2 trái 
• Ớt sừng: 1 trái, cắt sợi
• Hành tím, tỏi băm: 1 muỗng canh
• Hành lá, ngò rí: 2 cọng mỗi loại, cắt nhỏ
• Gia vị

Cách chế biến:

• Sơ chế: Ướp tép bạc với hạt nêm, bột ngọt, tiêu. Ướp thịt ba chỉ với bột ngọt, hành tỏi, hạt nêm. Khế cắt cọng, ướp với đường.
• Thực hiện: Đun nóng dầu trong chảo, phi thơm hành tỏi, xào săn thịt ba chỉ. Thêm tép bạc, tiếp theo khế và bông điên điển. Nêm muối, hạt nêm, tắt lửa, cho hành lá và ớt sợi vào.

Tép ruộng xào khế giòn, chua nhẹ và kết hợp bông điên điển tươi

Lẩu hoa cá kèo

Lẩu hoa cá kèo là món ăn đặc trưng miền Tây, nổi bật với nước lẩu chua ngọt, cá kèo dai giòn, kết hợp nhiều loại rau đồng quê tươi ngon. Món ăn phổ biến trong bữa gia đình hoặc tiệc họp mặt, ăn kèm bún tươi. Lẩu hoa cá kèo cung cấp protein, chất béo, omega-3, vitamin D, vitamin B12, canxi, sắt, vitamin C, chất xơ.

Nguyên liệu:

• Cá kèo: 500g, làm sạch, cắt làm đôi
• Cà chua: 2 quả, cắt múi cau
• Thơm: 1/2 quả, cắt rẻ quạt
• Nước dùng gà: 1,8 lít
• Bún tươi: 500g
• Rau ăn kèm
• Rau nêm: húng quế, rau om, ngò gai, ớt hiểm, tỏi phi
• Gia vị
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
• Hạt nêm Aji-ngon® Gà
• "AJINOMOTO" Giấm gạo lên men

Cách chế biến:

• Sơ chế: Chuẩn bị cá kèo, cà chua, thơm, ớt hiểm đập dập. Rau các loại rửa sạch, bún tươi xếp ra dĩa. Rau nêm cắt khúc 1cm.
• Thực hiện: Đun sôi nước dùng, cho cà chua, thơm vào, nêm muối, bột ngọt, hạt nêm, đường, giấm, nước mắm, ớt hiểm đập dập. Nếm vị chua ngọt vừa ăn.

Củ hũ dừa xào ba chỉ

Củ hũ dừa xào ba chỉ là món ăn dân dã miền Nam, nổi bật với vị giòn ngọt của củ hũ dừa kết hợp thịt ba chỉ mềm ngậy, cà rốt và hành tây tạo màu sắc bắt mắt. Món ăn này phổ biến trong bữa cơm gia đình. Củ hũ dừa xào ba chỉ cung cấp chất xơ, vitamin C, vitamin B6, kali, protein, sắt, chất béo, vitamin A.

Nguyên liệu:

• Củ hũ dừa non: 200g
• Thịt ba chỉ rút xương: 200g
• Cà rốt: 50g
• Hành tây: 1/2 củ
• Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
• Ớt sừng: 1 trái
• Rau nêm: hành tím băm, ngò, rau quế cắt khúc
• Gia vị
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo
• "AJINOMOTO" Giấm gạo lên men
• Nước tương "Phú Sĩ"

Cách chế biến:

• Sơ chế: Thịt ba chỉ ướp gia vị; củ hũ dừa, cà rốt cắt lát; hành tây cắt múi; ớt cắt; ngâm củ hũ dừa với giấm loãng.
• Pha sốt: Trộn nước, đường, gia vị, giấm và tiêu.
• Xào thịt: Áp chảo thịt ba chỉ, phi tỏi cho thơm.
• Xào rau: Cho củ hũ dừa vào xào với sốt, thêm cà rốt, hành tây và ớt, nêm nước mắm.
• Hoàn thiện: Thêm ngò và rau quế, đảo đều rồi tắt bếp.

Củ hũ dừa xào ba chỉ giòn ngọt và mềm

Cá rô phi kho lạt

Cá rô phi kho lạt là món kho truyền thống miền Nam, nổi bật với cá mềm thấm gia vị, kết hợp cà chua và riềng tạo vị ngọt và thơm nhẹ. Món ăn phổ biến trong bữa cơm gia đình, ăn kèm cơm trắng. Cá rô phi kho lạt cung cấp protein, omega-3, vitamin B12, selen, phốt pho, vitamin C, chất xơ.

Nguyên liệu:

• Cá rô phi tươi: 1 con (600g)
• Cà chua: 1 trái to
• Riềng: 1 muỗng canh, cắt lát
• Hành lá: 3 cây
• Ớt sừng: 1 trái
• Hành tỏi băm: 1 muỗng
• Gia vị
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo

Cách chế biến:

• Sơ chế: Cá rô phi làm sạch, khứa thân; cà chua cắt múi; riềng và hành đập dập; ớt chuẩn bị sẵn.
• Ướp cá: Ướp cá với muối, hạt nêm, hành và riềng.
• Nấu nước: Phi hành tỏi, xào cà chua và riềng, thêm nước và nêm gia vị, đun sôi.
• Nấu cá: Cho cá vào, đậy nắp, nấu khoảng 15 phút.
• Hoàn thiện: Thêm ớt, hành lá và tiêu, tắt bếp.

Cá rô phi kho lạt mềm thấm gia vị, kết hợp cà chua và riềng thơm nhẹ

Canh chua cá kèo bông so đũa

Canh chua cá kèo bông so đũa là món ăn miền Tây nổi bật với vị chua thanh từ me, cá kèo mềm ngọt và rau bông so đũa tươi xanh. Món ăn này phổ biến trong bữa cơm gia đình hoặc bữa họp mặt. Cá kèo và bông so đũa cung cấp protein, omega-3, vitamin D/B12, vitamin A/B/C, canxi, sắt, kali, chất xơ.

Nguyên liệu:

• Cá kèo: 300g
• Bông so đũa: 200g
• Rau nhút: 150g
• Cà chua: 2 trái
• Giá sống: 100g
• Nước me: 1/2 chén
• Ớt hiểm: 2 trái
• Rau nêm
• Gia vị
• Hạt nêm

Cách chế biến:

• Sơ chế: Cá kèo làm sạch; cà chua cắt múi và băm; rau nhút, bông so đũa sơ chế; ớt đập dập; rau thơm cắt nhỏ.
• Nấu nước canh: Xào cà chua băm với gia vị, thêm nước và nước me, đun sôi.
• Nấu cá: Cho cá vào nấu khoảng 3 phút rồi vớt ra.
• Thêm rau: Cho cà chua, giá, rau nhút vào, nêm nước mắm.
• Hoàn thiện: Cho bông so đũa và cá trở lại nồi, tắt bếp.

Cá chạch chiên lá quế

Cá chạch chiên lá quế là một trong các món ăn đặc sản miền Nam, nổi bật với cá giòn bên ngoài, mềm bên trong, thơm mùi lá quế. Món này thường dùng trong bữa cơm gia đình hoặc đãi khách. Cá chạch cung cấp protein, omega-3 (DHA, EPA), canxi, sắt, vitamin B12, lá quế cung cấp chất chống oxy hóa, vitamin C.

Nguyên liệu:

• Cá chạch làm sạch: 300g
• Lá húng quế: 2 nhánh
• Đầu hành lá băm: 4 cái
• Ớt sừng băm: 1 muỗng 
• Me vắt: 2 muỗng 
• Sữa đặc: 1 muỗng 
• Gia vị
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
• Aji-Quick® Bột Tẩm Khô Chiên Giòn

Cách chế biến:

• Sơ chế: Cá khứa thân, ướp với hành, ớt và rượu; me dằm lấy nước cốt.
• Pha nước chấm: Trộn nước me với tương ớt, sữa đặc, nước mắm, tỏi và ớt băm.
• Chiên: Chiên lá quế giòn; cá áo bột chiên giòn, chiên vàng.
• Hoàn thiện: Xếp cá ra đĩa cùng lá quế chiên.

Cá chạch chiên lá quế giòn rụm bên ngoài, mềm bên trong, thơm mùi lá quế

Chè bà ba

Chè bà ba là món tráng miệng miền Nam, nổi bật với vị ngọt dịu của nước cốt dừa, màu sắc bắt mắt từ khoai và bánh lọt. Món này phổ biến trong các dịp lễ, Tết hoặc bữa ăn gia đình. Món ngon nam bộ này cung cấp carbohydrate, vitamin A/C, chất xơ, protein, kali, chất béo lành mạnh, sắt.

Nguyên liệu:

• Khoai mỡ tím: 100g
• Khoai lang vàng: 200g
• Khoai mì: 400g
• Đậu xanh cà: 100g
• Dừa nạo: 1kg
• Lá dứa: 4-5 cây
• Đường phèn: 300g
• Màu củ dền, màu lá dứa: 2 muỗng canh mỗi loại
• Gia vị

Cách chế biến:

• Sơ chế: Đậu xanh ngâm mềm; khoai cắt nhỏ, ngâm nước; dừa nạo lấy nước cốt và nước dảo; lá dứa buộc bó.
• Chuẩn bị nguyên liệu: Nấu nước đường; luộc khoai; làm bánh lọt từ bột năng, luộc chín rồi ngâm nước lạnh.
• Nấu chè: Cho đậu xanh và khoai vào nước dảo dừa nấu mềm, thêm các loại khoai, bánh lọt và nước đường, đun lửa nhỏ.
• Tạo độ sánh: Thêm bột năng, khuấy đều, cuối cùng cho nước cốt dừa và vani.

Cải bẹ xanh cuốn củ hủ dừa

Cải bẹ xanh cuốn củ hũ dừa là món ăn thanh mát, nhiều màu sắc và giàu rau củ, phổ biến trong bữa ăn chay hoặc ăn kèm bữa chính. Cải bẹ xanh cung cấp vitamin A/C/K, chất xơ, sắt, củ hũ dừa cung cấp vitamin C/B6, kali, chất xơ, thịt tôm/thịt heo cung cấp protein, kẽm.

Nguyên liệu:

• Bò lát chay: 30g
• Cải bẹ xanh (lá): 100g
• Sả non ngâm chua: 50g
• Củ hũ dừa: 150g
• Bông hẹ chần: 20 cọng
• Ớt sừng: 1 trái
• Nước cốt me: 2 muỗng canh
• Hành boaro: 2 cây
• Gia vị

Cách chế biến:

• Sơ chế: Bò chay ngâm mềm, vắt ráo, ướp gia vị; củ hũ dừa cắt sợi; sả ngâm chua để ráo.
• Xào nhân: Phi hành boaro, xào bò chay với củ hũ dừa và ớt, nêm vừa ăn.
• Cuốn: Trải lá cải bẹ, cho nhân, bún, đậu phộng vào, cuốn chặt và buộc bằng bông hẹ.
• Làm sốt: Pha nước cốt me với nước tương, đường, tương ớt và dầu mè, đun sôi.

Cải bẹ xanh cuốn củ hủ dừa thanh mát nhiều màu sắc

Cá trê chiên giòn

Cá trê chiên giòn là món ăn thơm béo, giòn rụm, thường dùng trong bữa cơm gia đình. Cá trê cung cấp protein, omega-3, vitamin B12, sắt. Gừng, chanh và rau sống đi kèm bổ sung vitamin C, chất chống oxy hóa, chất xơ, tốt cho miễn dịch và tiêu hóa.

Nguyên liệu:

• Cá trê: 2 con
• Khoai lang Nhật: 100g
• Khoai tây: 100g
• Rau húng lủi: 100g
• Chanh vàng: 1 trái
• Gừng băm: 1 muỗng
• Gừng sợi: 2 muỗng
• Dầu ăn, ớt hiểm băm nhỏ
• Xốt Mayonnaise Aji-mayo® Vị Nguyên Bản
• Aji-Quick® Bột Tẩm Khô Chiên Giòn

Cách chế biến:

• Sơ chế: Cá trê khứa thân, ướp với nước cốt chanh và tiêu; khoai bào mỏng, rửa sạch; rau húng lủi chuẩn bị sẵn.
• Chiên: Áo bột chiên giòn cho cá và khoai, chiên đến khi vàng giòn.
• Pha xốt: Trộn mayonnaise với nước chanh, ớt, gừng và vỏ chanh.
• Hoàn thiện: Xếp cá, khoai và rau ra đĩa.

Canh chua bông thiên lý

Canh chua bông thiên lý là món canh thanh mát, phù hợp bữa trưa hoặc tối. Canh chua bông thiên lý gồm bông thiên lý, chả cá, cà chua, ớt và các loại rau thơm. Các nguyên liệu này cung cấp protein, omega-3, vitamin A, vitamin C, chất xơ, sắt và kali.

Nguyên liệu:

• Chả cá ba sa: 150g
• Bông thiên lý: 200g
• Cà chua chín đỏ: 1 trái
• Chanh: 2 trái
• Ớt sừng: 1 trái
• Ớt hiểm: 1 quả
• Dầu ăn
• Rau nêm: hành, ngò
• Ăn kèm: cơm trắng
• Gia vị
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo

Cách chế biến:

• Sơ chế: Cà chua cắt múi; ớt thái lát, băm nhỏ; bông thiên lý rửa sạch; hành ngò cắt nhỏ; chả cá trộn gia vị.
• Nấu canh: Đun sôi nước, cho từng muỗng chả cá vào, nêm gia vị cho vừa ăn.
• Thêm nguyên liệu: Cho cà chua và bông thiên lý vào nấu chín.
• Hoàn thiện: Nêm nước mắm, thêm hành ngò và ớt, tắt bếp.

Canh chua bông thiên lý cung cấp protein, vitamin A/C và khoáng chất

Cá rô phi chiên xốt cà

Cá rô phi chiên xốt cà là món ăn ngon, vị chua ngọt từ xốt cà hòa cùng cá giòn bên ngoài mềm bên trong. Món ăn cung cấp protein, omega-3, vitamin B12, selen, vitamin C, lycopene và chất xơ.

Nguyên liệu:

• Cá rô phi: 500g
• Hành tây: 1/2 củ
• Tỏi xay: 1 chén xốt
• Cà chua băm: 1 chén
• Chanh: 2 quả
• Hành lá: 2 cọng
• Nấm mèo: 2 tai
• Rau thơm: hành, ngò
• Dầu ăn, dầu điều, tương ớt, nước mắm, muối, tiêu
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo
• Aji-Quick® Bột Tẩm Khô Chiên Giòn

Cách chế biến:

• Sơ chế: Cá khứa thân, ngâm muối chanh rồi để ráo; hành tây cắt múi; hành lá cắt khúc; nấm mèo ngâm và cắt sợi.
• Làm xốt: Phi hành tỏi với dầu điều, cho cà chua vào xào, nêm gia vị, thêm nấm mèo và hành tây, nấu nhỏ lửa.
• Chiên cá: Áo bột chiên giòn, chiên cá đến khi vàng giòn.
• Hoàn thiện: Cho xốt ra đĩa, đặt cá lên trên, rắc hành ngò.

Gà nổ muối

Gà nổ muối là món ăn thơm nức mùi sả, gừng, lá chanh, dùng trong bữa cơm gia đình hoặc tiệc. Thịt gà ta cung cấp protein, vitamin B12, sắt, kẽm. Muối hột, sả, gừng, lá chanh bổ sung chất chống oxy hóa, vitamin C.

Nguyên liệu:

• Gà ta mổ moi: 1 con
• Hành tây: 1 củ
• Hành lá: 5 nhánh
• Sả cây: 10 nhánh
• Nước cốt chanh, lá chanh
• Sả băm
• Gia vị
• Hạt nêm Aji-ngon® Gà

Cách chế biến:

• Ướp gà: Xát gia vị vào gà, ướp khoảng 30 phút; chuẩn bị sả, hành tây, hành lá và lá chanh.
• Nhồi gà: Nhồi sả và hành vào bụng gà.
• Hấp muối: Rải muối hột và lá sả vào nồi, đặt gà lên, đậy nắp, hấp khoảng 30 phút.
• Làm muối chấm: Trộn muối, tiêu, sả băm, lá chanh và nước cốt chanh.
• Hoàn thiện: Chặt gà, xếp ra đĩa, rắc lá chanh.

Gà nổ muối thơm nức sả, gừng và lá chanh

Cá rô kho cà na

Cá rô kho cà na là món ăn đậm đà, thích hợp dùng với cơm trắng. Cá rô cung cấp protein cao, omega-3, vitamin B12, phốt pho, sắt. Cà na và thịt ba chỉ bổ sung chất xơ, kali, chất béo lành mạnh và cung cấp năng lượng. Nước dừa, hành ngò tăng vitamin C và chất chống oxy hóa, giúp hấp thụ dưỡng chất hiệu quả.

Nguyên liệu:

• Cá rô: 2 con (~400g)
• Cà na muối xổi: 200g
• Thịt ba chỉ: 100g
• Dừa tươi: 1 trái
• Hành tím băm, hành lá, ngò rí, ớt khoanh
• Gia vị: muối, đường, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm

Cách chế biến:

• Sơ chế: Thịt ba chỉ cắt nhỏ; cá rô để nguyên; ướp cùng gia vị cho thấm.
• Xào thịt: Phi hành tím, xào thịt đến khi ra mỡ, thêm đường để tạo màu.
• Kho cá: Cho cá vào đảo nhẹ, thêm cà na, ớt và nước dừa, kho lửa nhỏ đến khi nước còn sệt.
• Hoàn thiện: Nêm nước mắm, thêm hành ngò, tắt bếp. 

3. Lưu ý khi chế biến món ăn miền Nam

Để các món ăn miền Nam đúng vị và đảm bảo dinh dưỡng, bạn nên lưu ý:

• Sơ chế kỹ cá da trơn: Các loại cá như cá kèo, cá hú, cá trê cần được làm sạch nhớt bằng muối hoặc giấm để khử mùi tanh.
• Tận dụng nước dừa: Dùng nước dừa tươi để kho hoặc nấu lẩu giúp tạo vị ngọt thanh tự nhiên mà không cần dùng quá nhiều đường.
• Rau ăn kèm phong phú: Rau sống và rau ghém là thành phần quan trọng, nên chọn rau tươi và rửa sạch kỹ để giữ trọn dưỡng chất.
• Cân bằng vị giác: Khi nêm nếm các món đặc sản miền Nam, nên chú trọng sự hài hòa giữa vị ngọt, mặn và chua tùy theo đặc thù của từng món.

Khi chế biến món ăn miền Nam lưu ý chọn rau sống và rau ghém tươi sạch để giữ dưỡng chất

Để tìm thêm nhiều công thức món ngon miền Nam chuẩn vị và khoa học, bạn có thể tham khảo Kho tàng ẩm thực của Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé. Hy vọng danh sách các món ăn miền Nam trên đã giúp gia đình bạn có thêm nhiều lựa chọn cho bữa cơm hằng ngày.

Món ngon miền Nam dân dã, đậm đà hương vị khó cưỡng luôn để lại dấu ấn riêng nhờ sự kết hợp hài hòa giữa nguyên liệu tươi và cách chế biến gần gũi. Từ những bữa cơm gia đình đến các món ăn thường ngày, mỗi món đều phản ánh rõ nét văn hóa vùng sông nước. Nếu bạn đang quan tâm đến thực đơn phù hợp cho trẻ nhỏ hoặc muốn xây dựng chế độ ăn khoa học cho bé, đừng bỏ qua Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé.