món ăn mặn ăn cơm

Món ăn mặn là phần không thể thiếu trong bữa cơm gia đình, góp phần tạo nên hương vị đậm đà và giúp bữa ăn thêm tròn vị. Với hơn 20 gợi ý món ăn mặn mà Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé đã chia sẻ dưới đây, bạn có thể linh hoạt thay đổi thực đơn mỗi ngày, phù hợp với khẩu vị của nhiều thành viên và dễ dàng áp dụng trong quá trình nấu nướng.

1. Món mặn đóng vai trò gì trong bữa cơm gia đình?

Món mặn là thành phần chính trong mâm cơm gia đình, góp phần tạo nên hương vị tổng thể và đảm bảo giá trị dinh dưỡng cho bữa ăn. Đây cũng là món giúp bữa cơm trở nên đậm đà, dễ ăn và cân bằng với các món còn lại.

• Cung cấp nguồn đạm chính: Món mặn thường được chế biến từ thịt, cá, trứng hoặc đậu, giúp bổ sung protein cần thiết cho cơ thể.
• Tạo hương vị chủ đạo cho bữa ăn: Với cách nêm nếm đậm đà, món mặn giúp kích thích vị giác và làm nền cho các món canh, rau ăn kèm.
• Giúp bữa cơm thêm cân đối: Món mặn kết hợp với món canh và rau tạo nên sự hài hòa về dinh dưỡng và khẩu vị.
• Tăng cảm giác ngon miệng: Một món mặn phù hợp sẽ khiến bữa ăn trở nên hấp dẫn hơn, đặc biệt khi ăn cùng cơm nóng.
• Phù hợp với thói quen ăn uống của người Việt: Trong mâm cơm truyền thống, món mặn gần như luôn có mặt và giữ vai trò trung tâm.
• Dễ biến tấu đa dạng món ăn: Có thể chế biến thành nhiều dạng như kho, chiên, xào, rim… giúp thay đổi thực đơn linh hoạt mỗi ngày.

2. Gợi ý món mặn ngon từ thịt heo

Gợi ý món mặn ngon từ thịt heo giúp bạn dễ dàng làm phong phú thực đơn cơm gia đình mỗi ngày với nguyên liệu quen thuộc, dễ chế biến. Các món ăn như …. là những lựa chọn thuận tiện để chuẩn bị bữa cơm ngon, đủ chất cho cả nhà:

Thịt kho nước dừa

Thịt kho nước dừa có màu nâu cánh gián đẹp mắt, phần thịt mềm, lớp mỡ trong nhẹ, kết hợp với vị ngọt dịu từ nước dừa và trứng vịt béo bùi. Nước kho sánh nhẹ, đậm vị, thích hợp ăn cùng cơm nóng trong bữa cơm gia đình.

Món ăn cung cấp chất đạm và chất béo từ thịt và trứng, cùng vitamin A, vitamin C, vitamin nhóm B và các khoáng chất như canxi, kali,.. kết hợp với một số axit amin thiết yếu.

Nguyên liệu

• Thịt ba rọi: 500g – Cắt miếng vuông
• Trứng vịt: 4 quả – Luộc chín, bóc vỏ
• Dừa xiêm tươi: 1 trái – Lấy nước
• Ớt sừng: 1 trái – Cắt lát
• Tỏi: 4 tép – Băm nhỏ
• Muối, đường, nước mắm
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Thịt ba rọi rửa sạch, cắt miếng khoảng 5 cm, cuộn định hình.
• Ướp thịt với tỏi, đường, muối và bột ngọt trong 30 phút.
• Trứng luộc chín, bóc vỏ.
• Kho thịt:
• Đun nóng nước dừa, cho thịt vào nấu sôi, hớt bọt.
• Hạ lửa nhỏ để thịt mềm và thấm.
• Thêm trứng và nêm gia vị:
• Cho trứng vào khi nước sôi lại.
• Nêm nước mắm, đường, điều chỉnh vị.
• Hoàn thiện:
• Kho nhỏ lửa đến khi nước sánh, thịt mềm.
• Tắt bếp, dùng nóng cùng cơm.

Thịt kho đậu phộng

Thịt kho đậu phộng có vị béo bùi đặc trưng, kết hợp giữa thịt ba rọi mềm và đậu phộng chín bở. Nước kho sánh nhẹ, thấm đều gia vị, xen lẫn vị cay nhẹ của ớt và mùi thơm từ hành, tạo cảm giác đậm đà khi ăn cùng cơm nóng.

Món ăn cung cấp chất đạm và chất béo từ thịt và đậu phộng, cùng các loại vitamin và khoáng chất giúp bổ sung năng lượng và đa dạng dưỡng chất trong khẩu phần ăn.

Nguyên liệu

• Thịt ba rọi: 300 g – Cắt miếng nhỏ
• Đậu phộng sống: 150 g – Rửa sạch, luộc mềm
• Ớt hiểm đập dập: 2 trái
• Cơm dừa (cứng cạy): 1/2 trái – Cắt miếng
• Hành lá: Cắt khúc
• Hành tím bào
• Ớt bột, ớt hiểm, muối, đường, tiêu, nước mắm, dầu ăn
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Thịt ba chỉ cắt miếng khoảng 1 cm, ướp với đường, muối, ớt bột, nước mắm và bột ngọt.
• Đậu phộng luộc từ nước lạnh khoảng 15 phút cho mềm.
• Cơm dừa cắt miếng, hành lá cắt khúc.
• Kho thịt:
• Đun nóng dầu, cho đường tạo màu caramel.
• Phi hành tím thơm, cho thịt vào đảo săn.
• Nấu cùng đậu phộng:
• Thêm đậu phộng, cơm dừa, ớt đập dập.
• Cho nước dừa (hoặc nước) xâm xấp mặt thịt.
• Nêm bột ngọt và nước mắm.
• Hoàn thiện:
• Kho lửa nhỏ đến khi thịt mềm, nước sánh lại.
• Thêm hành lá, đảo nhẹ và tắt bếp.

Bí nhồi thịt kho

Bí nhồi thịt kho mang đến sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt thanh của bí và phần nhân thịt đậm đà. Khi kho, lớp bí bên ngoài mềm dần nhưng vẫn giữ được hình dáng, phần nhân bên trong thấm gia vị, tạo nên tổng thể tròn vị. 

Món ăn cung cấp chất đạm từ thịt, đi kèm vitamin A, vitamin C, vitamin nhóm B từ rau củ. Ngoài ra còn có các khoáng chất như canxi, sắt, kali, kẽm cùng một số axit amin thiết yếu.

Nguyên liệu

• Bí Nhật: 2 trái – Gọt vỏ, cắt khoanh, bỏ ruột
• Thịt heo xay: 100 g
• Giò sống: 50 g
• Cà rốt: 1/4 củ – Cắt sợi
• Nấm mèo: 5 tai – Ngâm nở, cắt nhỏ
• Ớt sừng: 1 trái – Cắt xéo
• Hành lá: 1 cọng – Cắt khúc
• Hành tím băm
• Đường, tiêu, dầu ăn
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
• Nước tương "Phú Sĩ"
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Trộn giò sống, thịt heo, nấm mèo, cà rốt cùng gia vị và hành tím, để thấm.
• Bí cắt khoanh, khoét bỏ ruột rồi nhồi nhân vào giữa.
• Chuẩn bị hành lá và ớt sừng.
• Chiên sơ:
• Làm nóng dầu, cho bí nhồi vào áp chảo nhẹ để bề mặt săn lại.
• Kho:
• Thêm nước vào ngập mặt bí, nêm bột ngọt và nước tương.
• Kho lửa nhỏ đến khi bí chín mềm và phần nhân thấm đều gia vị.
• Hoàn thiện:
• Khi nước kho sệt lại, cho ớt sừng và hành lá vào.
• Tắt bếp, dùng nóng.

Thịt ba chỉ kho cam

Thịt ba chỉ kho cam mang đến hương vị mới lạ với vị chua nhẹ của cam hòa cùng độ béo của thịt. Khi kho, phần nước cam thấm dần vào từng thớ thịt, tạo nên vị đậm đà nhưng không ngấy. Khoai tây mềm bùi, kết hợp với mùi thơm nhẹ từ vỏ cam giúp món ăn thêm phần cân bằng và dễ ăn trong bữa cơm.

Món ăn cung cấp chất đạm từ thịt, kết hợp vitamin C, vitamin nhóm B, cùng chất xơ và β-carotene từ cam. Ngoài ra còn có các khoáng chất như canxi, sắt, kali, kẽm và nhiều axit amin thiết yếu.

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ rút sườn: 500 g – Cắt khối
• Cam mỹ: 1 trái – Bào vỏ, vắt lấy nước
• Khoai tây: 150 g – Cắt khối
• Hành tỏi băm: 1 muỗng canh
• Ớt sừng băm: 2 muỗng canh
• Hành lá: 1 cây – Cắt nhỏ
• Cơm trắng (ăn kèm)
• Đường, dầu ăn
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo
• Nước tương "Phú Sĩ"

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Bào vỏ cam thành sợi nhỏ, vắt lấy nước.
• Thịt ba chỉ cắt khối 2 cm, ướp với gia vị, hành tỏi, nước tương, vỏ cam và một phần nước cam trong 15 phút.
• Khoai tây cắt khối, hành lá cắt nhỏ.
• Kho thịt:
• Đun nóng dầu, cho thịt vào rang lửa nhỏ đến khi săn và thấm gia vị.
• Thêm nước ngập thịt, đậy nắp kho khoảng 10 phút.
• Nấu cùng khoai và cam:
• Cho khoai tây và phần nước cam còn lại vào.
• Tiếp tục thêm nước xâm xấp, kho lửa nhỏ thêm 10–15 phút.
• Hoàn thiện:
• Khi nước kho sệt lại, rắc hành lá vào, đảo nhẹ.
• Tắt bếp, dùng nóng cùng cơm trắng.

Thịt quay kho dưa cải

Thịt quay kho dưa cải là món ăn có sự hòa quyện giữa vị béo của thịt và vị chua nhẹ của dưa cải, tạo nên tổng thể đậm đà nhưng vẫn dễ ăn. Khi kho, phần da và thịt mềm dần, thấm đều gia vị, nước kho sánh nhẹ, mang lại cảm giác tròn vị khi dùng cùng cơm nóng.

Món ăn cung cấp chất đạm từ thịt, cùng chất bột đường, chất xơ và vitamin C từ dưa cải. Bên cạnh đó là vitamin A (A-RAE), β-carotene, vitamin nhóm B (B1, B2, B3) và các khoáng chất như canxi, sắt, phốt pho.

Nguyên liệu

• Thịt ba chỉ quay: 400 g – Cắt miếng vuông
• Dưa cải: 300 g – Cắt khúc
• Hành lá: 2 cọng – Cắt nhỏ
• Ớt sừng: 1 trái – Đập dập
• Tai vị: 1 cái
• Nước dừa tươi
• Đường, dầu điều, hành tím băm, tiêu sọ, dầu ăn
• Nước tương "Phú Sĩ"
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
• Nước tương "Phú Sĩ"

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Dưa cải cắt khúc, xào sơ với hành phi rồi để riêng.
• Thịt cắt miếng, ướp với đường, nước tương, bột ngọt, hành băm và ớt.
• Xào thịt:
• Rang hoa hồi và tiêu sọ với dầu điều cho dậy mùi.
• Cho thịt vào xào đến khi săn và thấm gia vị.
• Kho:
• Thêm nước dừa và dưa cải vào nồi.
• Hạ lửa nhỏ, kho đến khi thịt và dưa mềm, nước sánh lại.
• Hoàn thiện:
• Nêm lại gia vị cho vừa ăn.
• Tắt bếp, dùng nóng.

Thịt ba rọi kho khoai sọ

Thịt ba rọi kho khoai sọ là món ăn có vị béo mềm của thịt hòa quyện cùng độ bùi của khoai, tạo nên cảm giác đậm đà nhưng không ngấy. Khi kho, khoai sọ thấm đều nước sốt, trở nên mềm dẻo, kết hợp với phần thịt săn chắc, giúp món ăn tròn vị và dễ ăn trong bữa cơm gia đình.

Món ăn cung cấp vitamin nhóm B và nhiều axit amin thiết yếu từ thịt, kết hợp với chất đạm, chất béo, vitamin A, vitamin C và các khoáng chất.

Nguyên liệu

• Thịt ba rọi: 300 g – Cắt miếng
• Khoai sọ: 200 g – Gọt vỏ, cắt khối
• Ớt trái: 1 trái – Đập dập
• Hành lá: 1 nhánh – Cắt nhỏ
• Ngò gai: 2 lá – Cắt nhỏ
• Bột nghệ: 1 muỗng canh
• Ớt bột: 1/2 muỗng canh
• Hành tím băm
• Muối, đường, nước mắm, tiêu sọ giã bể
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Thịt rửa sạch, cắt miếng khoảng 2 cm, ướp cùng gia vị, hành tím, nước mắm, bột nghệ và ớt bột trong 15 phút.
• Khoai sọ gọt vỏ, rửa sạch, cắt khối.
• Chuẩn bị ớt, hành lá và ngò gai.
• Xào thịt:
• Phi thơm hành tím với dầu.
• Cho thịt vào xào đến khi săn lại.
• Kho:
• Thêm khoai sọ vào xào chung.
• Cho nước nóng xâm xấp mặt thịt, kho lửa nhỏ đến khi nước sánh lại.
• Hoàn thiện:
• Thêm hành lá và ngò gai, đảo nhẹ.
• Tắt bếp, dùng nóng.

3. Các món mặn ngon cho gia đình từ cá

Các món mặn từ cá luôn là lựa chọn quen thuộc trong bữa cơm gia đình nhờ hương vị dễ ăn và cách chế biến đa dạng. Bạn có thể tham khảo các món như cá kho quẹt, cá nục kho thơm, cá rô phi kho lạt, cá kèo kho kim chi củ cải, cá trê kho gừng hay cá thu kho riềng,...

Cá kho quẹt

Cá kho quẹt có vị mặn ngọt đậm đà, xen lẫn chút cay nhẹ, phần cá và tôm khô thấm đều gia vị, kết hợp với tóp mỡ tạo độ béo vừa phải. Nước kho sánh lại, dậy mùi thơm từ tiêu và hành tỏi, rất hợp khi ăn kèm rau luộc và cơm nóng. Món ăn cung cấp chất đạm và chất béo từ cá, tôm và mỡ heo, cùng vitamin nhóm B (B1, B2, B3) và các khoáng chất như canxi, phốt pho.

Nguyên liệu

• Khô cá cơm lạt: 30 g
• Cá lóc phi lê: 200 g – Cắt miếng
• Tôm khô: 30 g – Ngâm mềm, giã nhỏ
• Mỡ heo: 100 g – Cắt hạt lựu
• Ớt xiêm xanh, đỏ: 3 trái – Đập dập
• Hành lá: 2 cây – Cắt nhỏ
• Hành tỏi băm: 2 muỗng canh
• Hành phi: 2 muỗng canh
• Tiêu sọ đập dập: 1 muỗng canh
• Tỏi tép đập dập: 2 tép
• Tiêu xanh: 1 nhánh
• Rau ăn kèm: bầu, khổ qua, cà rốt, cải thảo luộc, rau sống
• Gia vị: Nước mắm, đường, tiêu
• Nước tương "Phú Sĩ"
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Cá cơm rửa sạch, chiên vàng nhẹ.
• Cá lóc cắt miếng, chiên sơ cho săn.
• Tôm khô ngâm mềm, giã nhỏ.
• Mỡ heo cắt hạt lựu, ớt và tiêu đập dập.
• Làm tóp mỡ:
• Rim mỡ heo đến khi ra tóp mỡ vàng, cho tỏi vào tạo mùi thơm, vớt ra để riêng.
• Pha nước kho:
• Trộn nước mắm, đường, nước lọc, bột ngọt, tiêu và nước tương, khuấy đều.
• Kho cá:
• Phi hành tỏi với phần mỡ, cho tôm khô vào xào thơm.
• Thêm cá lóc, đổ nước kho vào, đun sôi.
• Cho cá cơm, ớt và tiêu xanh vào, rim nhỏ lửa đến khi nước sánh lại.
• Hoàn thiện:
• Thêm hành lá, đảo nhẹ.
• Tắt bếp, dùng kèm rau luộc và cơm nóng.

Cá nục kho thơm

Cá nục kho thơm có vị đậm đà xen lẫn chút chua ngọt tự nhiên từ thơm, giúp cân bằng độ béo của cá và thịt ba rọi. Khi kho, cá thấm gia vị, thịt mềm, nước kho sánh lại và dậy mùi thơm nhẹ từ mía lau, tạo nên món ăn tròn vị, phù hợp cho bữa cơm gia đình.

Món ăn cung cấp chất đạm, chất béo và một phần chất bột đường, kết hợp với vitamin A, vitamin nhóm B (B1, B2, B3) và các khoáng chất. Ngoài ra còn có nhiều axit amin thiết yếu góp phần bổ sung năng lượng và dưỡng chất cần thiết.

Nguyên liệu

• Cá nục tươi: 600 g – Làm sạch
• Thịt ba rọi: 150 g – Cắt miếng
• Thơm: 1/4 trái – Cắt lát
• Mía lau: 15 cm – Chẻ nhỏ
• Ớt sừng: 2 trái – Cắt khúc
• Hành lá: 2 cây – Cắt khúc
• Hành lá băm
• Nước màu: 1/2 muỗng cafe
• Dầu điều: 1 muỗng canh
• Gia vị: Đường, muối, tiêu, ớt bột, nước mắm
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Cá làm sạch, ướp với ớt bột, muối, hành băm và bột ngọt.
• Thịt ba rọi ướp với đường, muối, tiêu, nước mắm và bột ngọt.
• Thơm cắt lát, mía lau chẻ nhỏ lót đáy nồi.
• Xếp nguyên liệu:
• Xếp cá xen kẽ thịt vào nồi, thêm thơm lên trên.
• Cho nước màu, dầu điều và gia vị vào.
• Kho cá:
• Đun lửa lớn đến khi sôi, sau đó thêm nước sôi xâm xấp.
• Hạ lửa vừa, kho đến khi cá mềm và thấm gia vị.
• Hoàn thiện:
• Khi nước kho gần cạn, thêm ớt và hành lá.
• Tắt bếp, dùng nóng cùng cơm.

Cá rô phi kho lạt

Cá rô phi kho lạt mang hương vị nhẹ nhàng, thanh vị, phù hợp cho những bữa cơm cần sự cân bằng. Thịt cá mềm, thấm đều nước kho, kết hợp với vị chua nhẹ từ cà chua và mùi thơm của riềng giúp món ăn trở nên dễ ăn, không ngấy. Món ăn cung cấp chất đạm và chất béo từ cá, cùng chất bột đường, chất xơ và vitamin C từ cà chua. 

Nguyên liệu

• Cá rô phi: 600 g – Làm sạch, khứa thân
• Cà chua: 1 trái – Cắt múi
• Riềng: 1 muỗng canh – Cắt lát
• Hành lá: 3 cây – Cắt khúc
• Ớt sừng: 1 trái – Đập dập
• Hành tỏi băm: 1 muỗng canh
• Gia vị: muối, tiêu, dầu ăn
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Cá làm sạch, khứa thân, ướp với muối, hạt nêm, đầu hành và riềng.
• Cà chua cắt múi, riềng và ớt đập dập.
• Nấu nước kho:
• Phi thơm hành tỏi và riềng.
• Cho cà chua vào xào mềm, thêm nước và nước tương, đun sôi.
• Kho cá:
• Cho cá vào nồi, đun sôi lại rồi hạ lửa.
• Kho khoảng 15 phút để cá thấm gia vị.
• Hoàn thiện:
• Thêm ớt, hành lá và tiêu.
• Tắt bếp, dùng nóng với cơm và rau. 

Cá kèo kho kim chi củ cải

Cá kèo kho kim chi củ cải mang đến hương vị chua cay đặc trưng, kết hợp giữa vị đậm của cá kèo và vị lên men của kim chi. Khi kho, cá thấm đều gia vị, thịt mềm, quyện cùng phần nước kho sánh nhẹ và dậy mùi thơm của tỏi, ớt, tạo nên món ăn đậm vị, thích hợp đổi vị cho bữa cơm gia đình.

Món ăn cung cấp protein chất lượng cao từ cá kèo, với đặc điểm ít chất béo. Đồng thời bổ sung vitamin nhóm B, vitamin D cùng các khoáng chất như canxi, phốt pho, sắt, kẽm. 

Nguyên liệu

• Cá kèo: 300 g – Rửa sạch, để ráo
• Kim chi củ cải: 300 g
• Hành lá: 50 g – Cắt khúc
• Ớt sừng: 1 trái – Cắt lát
• Ớt hiểm: 2 trái
• Tỏi băm
• Ớt bột Hàn Quốc: 1 muỗng cafe
• Đường, nước mắm, dầu ăn
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Cá kèo rửa sạch, để ráo nước.
• Hành lá cắt khúc, ớt chuẩn bị sẵn.
• Xào cá:
• Đun nóng dầu, phi thơm tỏi băm.
• Cho cá vào đảo nhanh tay để cá săn lại.
• Kho:
• Thêm nước kim chi, đường, bột ngọt, nước mắm và nước lọc.
• Kho khoảng 15 phút cho cá thấm vị.
• Thêm kim chi:
• Cho kim chi củ cải và ớt bột vào.
• Tiếp tục kho đến khi nước sánh lại.
• Hoàn thiện:
• Rắc hành lá, tắt bếp.
• Dùng nóng cùng cơm.

Cá trê kho gừng

Cá trê kho gừng có hương thơm đặc trưng từ gừng hòa cùng vị đậm đà của cá, tạo cảm giác ấm bụng và dễ ăn. Khi kho, thịt cá săn chắc, thấm đều gia vị, phần nước kho sánh nhẹ, dậy mùi tiêu và gừng, giúp món ăn trở nên tròn vị khi dùng cùng cơm nóng.

Món ăn cung cấp chất đạm và chất béo từ cá, trong đó có các chất béo tốt, kết hợp với vitamin nhóm B và các khoáng chất như canxi, phốt pho, sắt.

Nguyên liệu

• Cá trê vàng: 400 g – Làm sạch, cắt khúc
• Bột gạo: 1 muỗng canh
• Gừng non: 30 g – Cắt lát và sợi
• Hành lá – Cắt nhỏ
• Ớt hiểm – Đập dập
• Hành tím băm
• Nước màu, dầu điều, nước mắm
• Đường, tiêu, muối
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Cá trê làm sạch, khứa khúc, loại bỏ phần máu tanh.
• Ướp cá với muối, hành tím, tiêu, đường, nước màu, gừng, nước mắm và bột ngọt trong 15 phút.
• Gừng chuẩn bị sẵn dạng lát và sợi.
• Kho cá:
• Đun nóng dầu điều, cho cá vào kho lửa lớn để săn.
• Trở đều, thêm ớt và nước sôi, hạ lửa nhỏ.
• Tạo độ sánh:
• Khi cá gần chín, thêm nước và bột gạo để nước kho sánh nhẹ.
• Kho thêm khoảng 5 phút cho cá thấm đều.
• Hoàn thiện:
• Rắc tiêu, gừng sợi và hành lá lên trên.
• Tắt bếp, dùng nóng.

Cá thu kho riềng

Cá thu kho riềng có hương thơm đặc trưng từ riềng hòa cùng vị đậm đà của cá, tạo cảm giác dậy mùi và hấp dẫn ngay từ khi nấu. Khi kho, từng lát cá săn chắc, thấm đều gia vị, phần nước kho sánh nhẹ, quyện với vị cay nhẹ của ớt và mùi thơm của trà xanh.

Món ăn cung cấp chất đạm và chất béo từ cá thu, kết hợp với vitamin nhóm B và các khoáng chất như selen, magie, phốt pho, canxi, sắt.

Nguyên liệu

• Cá thu cắt lát: 300 g
• Riềng: 2 củ – Cắt lát mỏng
• Nước trà xanh
• Ớt hiểm – Đập dập
• Ngò rí – Cắt nhỏ
• Tiêu, nước mắm, đường
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo
• Xốt Mayonnaise Aji-mayo® Vị Nguyên Bản

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Riềng cắt lát, ớt đập dập.
• Trộn mayonnaise với nước mắm, đường, hạt nêm và tiêu, sau đó ướp cá trong 30 phút.
• Làm màu và chiên sơ:
• Đun dầu với đường tạo màu caramel.
• Cho riềng và ớt vào chiên sơ, sau đó xếp cá vào chiên nhẹ cho săn mặt.
• Kho cá:
• Thêm nước trà xanh nóng vào nồi.
• Kho lửa vừa đến khi nước gần cạn.
• Hoàn thiện:
• Thêm mayonnaise, đảo nhẹ để cá thấm đều.
• Rắc tiêu và ngò rí, tắt bếp, dùng nóng. 

4. Món ăn mặn ngon từ thịt gà

Thịt gà là nguyên liệu dễ chế biến, phù hợp để làm nhiều món mặn cho bữa cơm gia đình. Bạn có thể thay đổi thực đơn với các món như gà kho nấm, mề gà kho thơm, gà kho củ cải muối, gà ta kho riềng sả hoặc gà kho me,...

Gà kho nấm

Gà kho nấm là món ăn có hương thơm nhẹ từ nấm kết hợp với vị đậm đà của thịt gà, tạo nên tổng thể hài hòa và dễ ăn. Thịt gà sau khi kho trở nên mềm, thấm gia vị, trong khi nấm giữ được độ dai nhẹ và vị ngọt tự nhiên. 

Món ăn cung cấp chất đạm và chất béo từ thịt gà, kết hợp với vitamin A, vitamin C, vitamin E và vitamin nhóm B. Đồng thời bổ sung các khoáng chất cùng nhiều axit amin thiết yếu, góp phần đa dạng dưỡng chất cho bữa ăn.

Nguyên liệu

• Đùi gà góc tư: 1 cái – Chặt miếng
• Nấm đông cô khô: 3 tai – Ngâm mềm, cắt lát
• Nấm đông cô tươi: 5 tai – Cắt lát
• Bắp non: 4 trái – Cắt xéo
• Cà rốt: 40 g – Cắt lát
• Hành tỏi băm: 1 muỗng canh
• Gừng băm: 1 muỗng canh
• Ngò rí – Cắt nhỏ
• Cơm trắng (ăn kèm)
• Gia vị: Đường, tiêu, dầu ăn
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
• Nước tương "Phú Sĩ"
• Hạt nêm Aji-ngon® Gà

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Gà chặt miếng, ướp với hạt nêm, bột ngọt, nước tương, hành tỏi và gừng.
• Nấm đông cô khô ngâm mềm, nấm tươi làm sạch, cắt lát.
• Bắp non và cà rốt cắt miếng vừa ăn.
• Xào gà:
• Đun dầu với đường tạo màu caramel.
• Cho gà vào xào đến khi săn và thấm gia vị.
• Kho:
• Thêm nước xâm xấp mặt gà, kho lửa vừa.
• Khi gà gần chín, cho cà rốt và bắp non vào nấu cùng.
• Hoàn thiện:
• Nấu đến khi nguyên liệu chín mềm, nước kho sánh lại.
• Tắt bếp, rắc ngò rí và dùng nóng cùng cơm trắng. 

Mề gà kho thơm

Mề gà kho thơm có độ giòn đặc trưng của mề gà kết hợp với vị chua ngọt nhẹ từ thơm, tạo nên món ăn đậm vị nhưng vẫn dễ ăn. Khi kho, mề gà thấm đều gia vị, không bị dai, hòa cùng nước dừa giúp món ăn có độ sánh nhẹ và dậy mùi thơm hấp dẫn.

Món ăn cung cấp chất đạm và chất béo, các khoáng chất như canxi, sắt, natri, kali, kẽm cùng nhiều axit amin thiết yếu góp phần đa dạng dưỡng chất trong khẩu phần ăn.

Nguyên liệu

• Mề gà: 200 g – Rửa sạch, cắt miếng
• Thơm chín: 1/4 quả – Cắt miếng
• Nấm hương khô: 20 g – Ngâm mềm
• Nước dừa: 1 chén
• Ớt hiểm: 3 trái – Đập dập
• Hành tím củ: 50 g
• Hành tỏi băm: 2 muỗng canh
• Gừng: 10 g – Cắt lát
• Hành lá, rau răm – Cắt nhỏ
• Tiêu, đường, rượu trắng, tương ớt, dầu ăn
• Nước tương "Phú Sĩ"
• Hạt nêm Aji-ngon® Gà

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Mề gà rửa kỹ với nước muối và rượu để làm sạch.
• Cắt miếng, ướp với hạt nêm, tiêu, nước tương, tương ớt và hành tỏi.
• Thơm cắt miếng, nấm hương ngâm mềm, hành lá và rau răm chuẩn bị sẵn.
• Xào mề gà:
• Phi thơm hành tỏi và gừng.
• Cho mề gà vào xào đến khi săn lại.
• Kho:
• Thêm rượu trắng, thơm và nấm hương vào đảo đều.
• Cho nước dừa, hành tím và ớt hiểm vào, nấu đến khi nước sánh nhẹ.
• Hoàn thiện:
• Nêm lại gia vị vừa ăn.
• Thêm hành lá và rau răm, tắt bếp, dùng nóng. 

Gà kho củ cải muối

Gà kho củ cải muối mang hương vị đậm đà xen lẫn vị mằn mặn đặc trưng của củ cải, kết hợp với thịt gà mềm và phần nước kho sánh nhẹ. Khi nấu, củ cải muối thấm gia vị, hòa quyện cùng thịt gà, tạo nên món ăn tròn vị, phù hợp dùng với cơm nóng trong bữa ăn hằng ngày.

Món ăn cung cấp protein từ thịt gà, đồng thời bổ sung một phần vitamin C và folate từ củ cải muối, góp phần đa dạng dinh dưỡng trong khẩu phần ăn.

Nguyên liệu

• Đùi gà: 500 g – Chặt miếng
• Củ cải muối: 300 g – Ngâm xả mặn, cắt lát
• Hành lá: 5 nhánh – Cắt khúc
• Hành băm, tỏi băm
• Ớt sừng – Cắt miếng
• Dầu ăn, tiêu, đường
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo
• Xốt Mayonnaise Aji-mayo® Vị Nguyên Bản

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Gà chặt miếng, ướp với tiêu, hạt nêm và hành tỏi.
• Củ cải muối ngâm nước, xả nhiều lần cho giảm mặn, vắt ráo.
• Hành lá trụng sơ, ớt chuẩn bị sẵn.
• Chiên gà:
• Làm nóng dầu, cho gà vào chiên sơ đến khi vàng nhẹ, vớt ra.
• Kho:
• Phi thơm hành tỏi, cho củ cải muối vào xào với đường.
• Thêm gà và nước, kho lửa nhỏ khoảng 10 phút cho thấm vị.
• Hoàn thiện:
• Khi nước gần cạn, cho ớt và hành lá vào.
• Thêm mayonnaise, đảo đều rồi tắt bếp.

Gà ta kho riềng sả

Gà ta kho riềng sả có mùi thơm đặc trưng từ riềng và sả hòa quyện cùng vị đậm đà của thịt gà, tạo nên món ăn dậy mùi và hấp dẫn. Thịt gà săn chắc, thấm đều gia vị, phần nước kho sệt lại, quyện cùng hương cay nhẹ của ớt, giúp món ăn thêm phần tròn vị khi dùng với cơm nóng.

Món ăn cung cấp protein từ thịt gà, đồng thời bổ sung một số vitamin và khoáng chất từ gia vị và nguyên liệu đi kèm, góp phần đa dạng dinh dưỡng cho bữa ăn hằng ngày.

Nguyên liệu

• Gà ta: 700 g – Chặt miếng
• Riềng già: 100 g – Thái sợi
• Sả: 2 cây – Thái khoanh
• Ớt hiểm: 1 trái – Đập dập
• Hành tím: 3 củ – Thái lát
• Ớt sừng – Thái sợi (trang trí)
• Gia vị: tiêu, đường, nước mắm, dầu ăn
• Bột canh
• Hạt nêm Aji-ngon® Gà

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Riềng, sả, hành tím và ớt chuẩn bị sẵn.
• Gà chặt miếng, ướp với riềng, sả, hành tím và các gia vị trong khoảng 20 phút.
• Xào gà:
• Phi thơm phần riềng sả còn lại với dầu.
• Cho gà đã ướp vào xào đến khi săn chắc.
• Kho:
• Thêm nước và ớt hiểm vào nồi.
• Kho lửa nhỏ đến khi nước cạn sệt và gà thấm gia vị.
• Hoàn thiện:
• Nêm lại cho vừa ăn, rắc ớt sừng lên trên.
• Dùng nóng với cơm trắng, kèm dưa leo và cà chua. 

Gà kho me

Gà kho me có vị chua ngọt hài hòa từ me kết hợp với độ đậm đà của thịt gà, tạo nên món ăn lạ miệng nhưng vẫn dễ ăn. Khi kho, thịt gà săn chắc, thấm đều nước sốt me sánh nhẹ, xen lẫn mùi thơm của sả, gừng và mè rang.

Món ăn giàu protein từ thịt gà, cung cấp năng lượng cho cơ thể, đồng thời bổ sung vitamin nhóm B cùng các khoáng chất như sắt, kẽm, phốt pho, selen, góp phần đa dạng dinh dưỡng trong khẩu phần ăn.

Nguyên liệu

• Đùi tỏi gà: 500 g – Chặt miếng
• Me vắt: 100 g – Lấy nước
• Gừng: 2 muỗng canh – Cắt sợi
• Sả: 1/2 chén – Cắt lát
• Mè trắng rang: 4 muỗng canh – Giã dập
• Ớt hiểm – Đập dập
• Ngò rí, hành lá – Cắt khúc
• Dầu điều, ngũ vị hương, đường, muối
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®
• Nước tương "Phú Sĩ"

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Me ngâm nước nóng, lọc lấy nước cốt.
• Gà chặt miếng, ướp với nước me, đường, muối, nước tương, bột ngọt, gừng và sả trong 10 phút.
• Chuẩn bị ớt, hành và ngò.
• Xào gà:
• Phi thơm sả và gừng với dầu điều.
• Cho gà vào xào đến khi săn lại.
• Kho:
• Thêm ớt hiểm và mè rang.
• Kho lửa vừa, không đậy nắp đến khi nước sốt sánh lại.
• Hoàn thiện:
• Thêm hành lá, ngò rí và rắc mè lên trên.
• Tắt bếp, dùng nóng cùng cơm.

5. Những món đồ ăn mặn hải sản 

Các món mặn từ hải sản mang lại hương vị mới lạ, giúp bữa cơm gia đình thêm phần phong phú. Bạn có thể tham khảo tôm kho tàu, mực kho củ cải, tôm thịt kho măng hoặc tôm càng kho trứng muối để thay đổi khẩu vị,...

Tôm kho tàu

Tôm kho tàu có màu sắc bắt mắt, vị đậm đà xen lẫn độ ngọt tự nhiên từ tôm và nước dừa, tạo nên món ăn hài hòa, dễ ăn. Khi kho, tôm săn chắc, thấm đều gia vị, phần nước kho sánh nhẹ, quyện cùng gạch tôm béo, giúp món ăn thêm phần tròn vị khi dùng với cơm nóng. Món ăn cung cấp chất đạm và chất béo từ tôm, kết hợp với chất bột đường từ nước dừa.

Nguyên liệu

• Tôm càng sống: 500 g – Làm sạch, bỏ chỉ lưng
• Dừa tươi: 1 trái – Lấy nước
• Chanh
• Hành lá – Cắt nhỏ
• Tỏi băm
• Dầu ăn, dầu điều
• Đường, muối, tiêu, nước mắm
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Tôm làm sạch, chẻ lưng, bỏ chỉ đen.
• Chiên sơ tôm cho săn, sau đó ướp với gia vị và hành tỏi.
• Gạch tôm tán mịn, trộn với nước chanh, đường, tiêu và nước mắm, đun nhẹ cho sệt rồi rưới lên tôm.
• Kho tôm:
• Cho tôm vào nồi, đảo nhẹ cho săn lại.
• Thêm nước dừa và dầu điều, kho lửa nhỏ.
• Hoàn thiện:
• Kho đến khi nước sánh lại, nêm lại vừa ăn.
• Thêm tiêu và hành lá, tắt bếp, dùng nóng.

Mực kho củ cải

Mực kho củ cải có vị thanh nhẹ, ngọt tự nhiên từ củ cải kết hợp với độ dai giòn của mực, tạo nên món ăn dễ ăn, phù hợp cho bữa cơm gia đình. Nước kho trong, đậm vị, thấm đều vào từng miếng mực và củ cải, mang lại cảm giác cân bằng khi thưởng thức. Món ăn cung cấp protein và chất béo từ mực, đồng thời bổ sung khoáng chất và vitamin nhóm B. Củ cải trắng giúp tăng thêm chất xơ, vitamin C, folate và mangan. 

Nguyên liệu

• Mực ống: 2 con – Làm sạch, cắt khoanh
• Củ cải trắng: 200 g – Gọt vỏ, cắt khoanh dày 1 cm
• Đậu hũ chiên: 1 miếng – Cắt vuông
• Hành lá: 2 cây – Cắt khúc
• Ớt hiểm: 2 trái – Băm nhỏ
• Hành tím băm: 2 muỗng cafe
• Rượu trắng
• Đường, tiêu, dầu ăn
• Nước tương "Phú Sĩ"
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Mực rửa với rượu trắng, làm sạch, cắt khoanh, ướp cùng hạt nêm, ớt và đầu hành băm.
• Củ cải, đậu hũ, hành lá sơ chế theo định lượng.
• Nấu món:
• Phi thơm hành tím, cho củ cải vào xào sơ.
• Thêm đậu hũ, nêm nước tương, đường và hạt nêm, đảo đều.
• Cho nước vào, nấu khoảng 10 phút cho củ cải mềm.
• Hoàn thiện:
• Cho mực vào nấu thêm khoảng 2 phút.
• Nêm lại gia vị, thêm hành lá rồi tắt bếp. 

Tôm thịt kho măng

Tôm thịt kho măng mang vị đậm đà, xen lẫn độ ngọt từ tôm và béo nhẹ từ thịt ba rọi, kết hợp cùng măng giòn giúp món ăn không bị ngấy. Khi kho, nước sánh lại, thấm đều vào từng nguyên liệu, tạo nên món mặn hài hòa cho bữa cơm gia đình.

Món ăn cung cấp protein và chất béo từ tôm và thịt, đồng thời bổ sung vitamin nhóm B, canxi, phốt pho, sắt, kẽm, selen, i-ốt và chất xơ từ măng.

Nguyên liệu

• Thịt ba rọi: 150 g – Cắt miếng dày 1 cm
• Tôm sú: 200 g – Bóc vỏ, chừa đuôi, rút chỉ lưng
• Măng luộc: 150 g – Cắt miếng vừa ăn
• Hành tỏi băm
• Hành lá – Cắt nhỏ
• Đường, tiêu, dầu ăn
• Nước tương "Phú Sĩ"
• Hạt nêm Aji-ngon® Heo
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Thịt và tôm ướp với nước tương, hành tỏi băm, hạt nêm và tiêu cho thấm.
• Măng cắt miếng vừa ăn, hành lá cắt nhỏ.
• Pha xốt gồm nước tương, đường, bột ngọt, hạt nêm và nước.
• Nấu món:
• Phi thơm hành tỏi, cho măng vào xào trước cho dậy mùi.
• Thêm thịt vào đảo săn, tiếp tục cho tôm vào.
• Hoàn thiện:
• Đổ phần xốt vào, kho lửa nhỏ đến khi nước sánh lại.
• Thêm hành lá, tắt bếp, dùng nóng.

Tôm càng kho trứng muối

Tôm càng kho trứng muối có vị béo mặn đặc trưng từ trứng muối hòa quyện cùng độ ngọt tự nhiên của tôm, tạo nên món ăn đậm vị, ăn kèm bánh mì hoặc cơm đều phù hợp. Khi hoàn thiện, phần sốt sánh nhẹ, bám đều vào tôm, mang lại cảm giác tròn vị.

Món ăn cung cấp protein từ tôm càng, cùng các khoáng chất như canxi, phốt pho, selen, kẽm và vitamin B12.

Nguyên liệu

• Tôm càng: 4 con (150–200 g) – Làm sạch, lấy gạch
• Lòng đỏ trứng muối: 2 cái
• Dừa xiêm: 1 quả – Lấy nước
• Tỏi băm: 1 muỗng cafe
• Hành lá: 2 nhánh – Cắt nhỏ
• Ớt sừng: 1 quả – Cắt hạt lựu
• Bột bắp: 1 muỗng canh
• Bơ thực vật: 1 muỗng cafe
• Rượu trắng: 1 muỗng cafe
• Dầu ăn, tiêu, nước mắm
• Bột gia vị đa năng AJI-NO-MOTO® UP
• Bột ngọt AJI-NO-MOTO®

Cách chế biến

• Sơ chế:
• Tôm làm sạch, giữ lại phần gạch.
• Ướp tôm với hành, tỏi, tiêu, nước mắm và gia vị trong khoảng 5 phút.
• Gạch tôm trộn cùng trứng muối, tiêu, gia vị và rượu trắng, hấp chín rồi tán nhuyễn.
• Nấu món:
• Áo tôm qua bột bắp, chiên sơ cho săn.
• Phi thơm tỏi, cho tôm vào xốc với nước mắm.
• Thêm nước dừa, kho đến khi tôm chín.
• Hoàn thiện:
• Cho hỗn hợp gạch tôm trứng muối vào đảo đều.
• Thêm hành lá, bơ, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

6. Cần lưu ý gì khi nấu các món mặn cho gia đình? 

Khi nấu các món mặn cho gia đình, cần chú ý từ khâu chọn nguyên liệu đến cách chế biến để món ăn giữ được hương vị hài hòa và phù hợp với sức khỏe của từng thành viên.

• Chọn nguyên liệu tươi và phù hợp: Thịt, cá, trứng hoặc đậu nên tươi, rõ nguồn gốc để món ăn giữ được vị ngon tự nhiên.
• Nêm nếm vừa phải, không quá đậm: Hạn chế sử dụng quá nhiều muối, nước mắm hoặc gia vị mạnh để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe lâu dài.
• Cân đối dinh dưỡng trong món ăn: Kết hợp hợp lý giữa đạm, chất béo và các nguyên liệu khác để món mặn không bị quá nhiều dầu mỡ.
• Chế biến đúng cách theo từng món: Mỗi phương pháp như kho, chiên, xào, rim cần điều chỉnh lửa và thời gian phù hợp để món ăn đạt chất lượng tốt nhất.
• Hạn chế dầu mỡ và chiên rán nhiều: Ưu tiên các món kho, hấp, áp chảo nhẹ để bữa ăn nhẹ nhàng và dễ tiêu hóa hơn.
• Phù hợp khẩu vị từng thành viên: Điều chỉnh độ mặn, độ cay hoặc cách chế biến để phù hợp với trẻ nhỏ và người lớn tuổi.
• Đảm bảo vệ sinh trong chế biến: Dụng cụ nấu ăn sạch sẽ, thực phẩm được sơ chế kỹ giúp món ăn an toàn hơn cho cả gia đình. 

>>> Khám phá Kho tàng ẩm thực của Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé để tham khảo thêm nhiều món ăn mặn đa dạng, dễ nấu và phù hợp cho bữa cơm gia đình mỗi ngày.

7. Câu hỏi thường gặp khi chuẩn bị món mặn cho gia đình

Nên chọn loại thực phẩm nào cho món mặn hằng ngày?

Có thể luân phiên giữa thịt, cá, trứng, đậu để đa dạng thực đơn và đảm bảo dinh dưỡng.

Làm sao để món mặn không bị quá mặn?

Nên nêm gia vị từ từ, nếm thử trong quá trình nấu và tránh cho quá nhiều nước mắm hoặc muối ngay từ đầu.

Có nên chiên rán nhiều món mặn không?

Không nên lạm dụng, nên xen kẽ với các món kho, hấp hoặc xào để bữa ăn cân đối hơn.

Cách khử mùi tanh của thịt, cá như thế nào?

Sơ chế kỹ với gừng, muối, rượu hoặc chanh giúp giảm mùi và làm món ăn dễ dùng hơn.

Nên nấu lượng món mặn bao nhiêu là đủ?

Tùy theo số lượng người ăn, nên nấu vừa đủ để tránh dư thừa và giữ chất lượng món ăn.

Có cần thay đổi món mặn mỗi ngày không?

Nên thay đổi thường xuyên để tránh cảm giác ngán và giúp bữa cơm phong phú hơn.

Làm sao để món mặn phù hợp với cả gia đình?

Điều chỉnh độ nêm nếm và cách chế biến để phù hợp với trẻ nhỏ, người lớn tuổi và khẩu vị chung. 

20+ món ăn mặn ngon giúp bạn chủ động xây dựng thực đơn đa dạng, dễ kết hợp với cơm và các món canh trong bữa ăn hàng ngày. Việc thay đổi món thường xuyên sẽ giúp bữa cơm gia đình không bị lặp lại và dễ duy trì thói quen ăn uống cân đối.

Để khám phá thêm nhiều món ăn và thực đơn phù hợp theo từng nhu cầu dinh dưỡng, bạn có thể tham khảo tại Chương trình Dinh dưỡng Mẹ và Bé, nơi tổng hợp các gợi ý rõ ràng, dễ áp dụng cho bữa ăn gia đình.